第一百八十六章（2 / 2）

说着话，宋玥也看到了庄子上送来的几大筐鲜鱼，鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼好几种，个头倒是都不小，个头偏小的鲫鱼也都在一斤以上了。一条条冻得硬邦邦的鲜鱼、挂着一层白霜，个别的鱼体还呈现着弯曲的弧度，仿佛在努力挣扎着，下一刻就能再跳起来……看着这一筐筐冻鱼，宋玥仿佛看到了一网一网的鱼捞出水、欢蹦乱跳的场景，还有捕鱼的庄户们的一张张笑脸。

宋玥心中微微有些发热，这些淳朴的庄户们，一年到头也吃不上几回鱼，冬天更是几乎难得见着鲜鱼，冒着严寒、凿冰捕了鱼，还把大多数大鱼都送到她这里来，为的不过是能继续种地，让一家人糊个温饱罢了。

“青玉倒是有几分本事。”她笑着夸了一句，目光从成筐的鱼上转回来，道，“恁回去给庄户们说一句，明年咱们种辣椒，但也会保证大伙儿有饭吃，不饿肚子。我正在联络米行，争取多买一些米粮，给庄户们做口粮。”

一听宋玥说买米，王七算是放了一半的心，刚刚收了的笑又重新绽开，连连拱手道：“东家心善，是庄上人的福气。小的回去一定安抚好庄户。”

打发走了王七一行人，宋玥把庄子上送来的鸡鸭鱼肉交给周氏安置，又根据立冬、冬至节的人情往来单子，在铺子里拿了些瓷器、调料啥的，交给周氏准备过年的节礼。

这些事务都安排妥当之后，宋玥带着两个小丫头、两个小子去了铺子里，动手检验她等待了三个多月的成果——酱油的发酵完成了，要进行最后的过滤、炼制和调味儿，准备新产品上市了！

第一次下了三百斤黄豆，做了两口大缸豆酱、两大缸酱油。

豆酱发酵时间长，宋玥也不着急动手看结果，但酱油可是她眼巴巴盼了几个月的东西。制作工艺上标注的发酵时间是三到四个月，宋玥掰着手指头，等了108天，眼瞅着要过年了，她等不得了，就开了一缸酱油查看发酵成果。

经过一百多天的发酵，保持温度、湿度和通风，已经看不出黄豆的原来模样，只有深酱色的汤水中，半浮半沉着一些渣滓。

宋玥指挥着小子们弄了个干净的大缸过来，上边放了用纱布做的过滤网盖子，然后，就开始用大瓢舀着发酵好的酱油倒缸过滤。

如此倒两遍缸，也过滤了两遍之后，渣滓添加清水浸泡漂洗，再次过滤。

制作工艺中，要把洗渣滓的滤液和原液合并，共同加热熬煮，得到的就是酱油。

宋玥又查了一些资料，显示传统手工酱油制作和本本提供的酱油制作工艺略有些不同。传统的酱油制作在过滤烧开之后，并不长时间熬煮，而是放在大缸中晾晒，通过天然蒸发，获得更好的口感和风味。