第二百四十章 涮羊肉（1 / 2）

在宋代以前便已经有了火锅，关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的铜鼎，就是火锅的前身。另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的斗就是指火锅。

《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起了起来，最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。

朱小青和古灵解释完什么是羊肉火锅之后，古灵馋得两眼放光，道：“咱们赶紧去买锅，买羊肉，买了回会同馆煮，煮得香喷喷的，馋死那帮让咱们吃猪食的势利眼。”

朱小青思索了一会儿，胸有成竹地和古灵说道：“你得去买一口陶锅，一只羊腿……”他说完之后便返回了会同馆。

古灵在很多事情上都容易和朱小青起争执，唯有在为了一口美食上最能配合朱小青。一会儿工夫，她便将朱小青交代她买的东西买回了会同馆。

这个时候已经是正月末，眼看冰雪已经全化了，即将要进入春天了，结果天一阴沉，又下起了一场小雪。但这时候的雪和刚入冬的雪很不一样，没有刺骨的寒风，穿过雪地的风甚至还带着些暖意，让人觉得这场雪过后，天肯定能够放晴，过些日子就要迎来冬天了。

朱小青在他们房前的走廊里放上食案，这里背风，又敞亮，他将炭盆生了火放在了食案上，然后用陶锅装了水架在了炭盆上。

古灵按着朱小青所说的，将羊腿洗净，将腿骨从肉里剔出来，先放到陶锅里煮汤。然后将羊肉切成薄片装在碗里待用。

在食案上另一个碗里放着的便是用大白菜腌制的酸菜，酸菜因为含有乳酸菌，煮在汤锅里会让菜更加鲜美。

在北方寒冷的地区，为了在寒冷的冬季能够吃到蔬菜，这种腌制的大白菜便应运而生了。

《诗经》中也曾有：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的说法。如果从这个观点来看，酸菜在先秦就已经出现。早在几千年前的汉朝时期，东北人其实就已经吃上了酸菜。

东汉许慎在《说文解字》中云：“菹，酢菜也”。“酢”就是变酸、腐败的意思，当“菹”“酢”了之后就变成了酸菜。

另外《周礼》还曾提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍”。这七种蔬菜不仅是当时社会中的家常菜，而且也是制作酸菜的主要原料。尤其是北魏时期《齐民要术》对酸菜的记载，更加坚定了东北人吃酸菜的史实。

女真族由东北地区发源，不管他们原本是不是就知道做酸菜，但是在这个时期，酸菜在中都已经是一种常见的食物，但是他们并不知道将酸菜与火锅相结合。

古灵一边小心地按着朱小青的要求切着羊肉片，又时不时地看着正沸腾着的羊骨汤，那汤的鲜香味越来越浓，让她已经迫不及待想要将肉片放入到汤锅中。