第643章 切磋（2 / 2）

意大利人不喜欢吃猪肉，所以准备的猪肉非常有限，所以根本没有七层的五花肉，天山老怪看着一块上面一层肥肉下面一块精瘦的肉琢磨，托着腮。

“你要不就换一道，不是五花肉，怎么做出来地道的东坡肉？”梅汉斯在一旁说。

天山老怪不以为意：“可是今天跟我来的两个小辈就想吃东坡肉，而且我也不想换，这点问题还难不倒我。”

天山老怪拍了拍一大块肉，利索地拿起甩到案板上，在凝气用手刀时突然想起什么，又放下，抬手拿了一把还算趁手的刀，已经记不起有多少年没有用过刀了，冰凉的铁的手感还算不错。

手起手落间，一块碗大的肉被切了下来，位置正好是正中间，完全的正圆形，剩下的那一块中间露出一块窟窿，被扔到一边。

随即，他弯下腰沿着肥肉和瘦肉的交界线上两毫米切开，小心翼翼，

出来之后，瘦肉最上层带着莹白的肥肉。

梅汉斯好奇，看他这样不知道做什么，不过很快便懂了，天山老怪利润地将最上面那一层猪皮剃掉，然后把剩下的肥肉切成厚度都为两毫米的片状，一共四片，然后把瘦肉切成三毫米厚的片状，一共六片，他是要自己创造出五花肉，不，是十层的五花肉！

梅汉斯不得不惊叹天山老怪的聪明，竟然能相处这么绝妙的方法！不过…

不过这样做仍旧留有弊端，因为全肥肉和五花肉中的肥肉是不一样的，口感更油腻一些，吃的时候更容易觉得太油，吃不下，口感可能也没有那么融合。

天山老怪看起来并不担心，只见他竟然把刚才弃之不用的剩下的肉拿了起来，上面的肉皮剔下来！

他把三片肉皮开了很多十字，可以更好地入味，然后开始调酱汁。

酱汁是一道菜的灵魂，决定味道的好快，在烹饪的过程中酱汁对肉的腌制也是非常关键的，若是腌过了，肉质不饱满，若是腌不透，味道不足，也不好。

亲自熬了红糖浆，然后加入各种调料，每种配比都是非常精确的，凭借着这么多年的经验，绝对没有一丝一毫的差错。

醋也是需要的，但是天山老怪拿起醋瓶又放下了，转念一想，找了柠檬，橙子和薄荷，柠檬和橙子挤汁混合，然后加入捣碎的薄荷放置一会儿，薄荷捞出来，汁液倒进前面的酱汁中。

端出来的时候是黑褐色的，浓郁的香味中还夹杂着些许的药香，这是国人普遍用的方法，些许的药香更能增进食欲。

取出一部分的酱汁，锅里热了橄榄油，把酱汁倒进橄榄油中，分层分明，等到加热到合适的温度，把肉皮放进去，只听到次啦次啦的声音，很快肉皮颜色开始变化，等到完全浸入酱汁，肉皮已经有一半变干，这时候吃恐怕还会有一种脆生生的感觉，天山老怪把肉皮拿出来，此刻上面的脂肪恐怕都已经被熬了出去，他把浸渍好的肉皮均匀地加到肉中，然后把整块肉放在酱汁中，小火开始熬制，整个过程中里面粘稠的浆汁都在咕嘟咕嘟地，大概过了半个小时，里面慢慢变干，要继续煮下去必须要加一些水进去，但是天山老怪却去拿了新鲜的竹笋和水分非常多的白萝卜，慢慢从肉的周围撒下去，很快，高温让这两种蔬菜的水分溢了出来。