山海食堂[美食] 第6节（1 / 2）

今天开业第一天，黄老板虽然有事不能亲自到场，却派了儿子来。还特意叮嘱黄柏豪不要搞得太刻意，就像正常吃饭一样最好。

黄柏豪今年才十八，本来也搞不来生意场上你来我往的那套，带着几个好哥们空着手就来了，还真是来吃饭的。

他也想过要不要买个花篮，后来看看身边这帮狐朋狗友，一个个没正形的模样，又怕他们看见自己给应玲珑送花瞎起哄，干脆安慰自己，花篮虽然没带，但是带了几个饭桶来，也算是很有诚意了。

“二小子？你怎么来了。”

黄柏豪赶紧把应玲珑拉到一边：“我的姐，我朋友在呢，别这么叫我，给我点面子。”

应玲珑淡淡瞥他一眼：“你爸要是知道你管我叫姐，肯定把你的屁股打开花。”

黄老板又不是雇不起挑山工，黄柏豪那么殷勤地往天梧宗跑，那是因为他爹想让他拜进天梧宗。

就他这个资质，想做应玲珑的师弟简直是天方夜谭，拜在应玲珑座下她都不愿意收。

黄柏豪一愣：“那我叫你……对了，你现在是掌门了，可是我也不能叫你掌门，这多奇怪啊！”

应玲珑白了他一眼：“叫老板啊。”她就喜欢别人叫她老板，听起来就很富有。

她把黄柏豪推到桌边和朋友们一起坐下，把手写菜单递给他。“点菜吧。”

黄柏豪说他请客，朋友们当然是毫不手软，菜单上除了各种烧烤，还有应玲珑做的家常菜，几个人点了不少烤串，又要了几道菜，菜单传到最后一个人手上，这帮点菜不看价钱的公子哥才注意到。

“鱼丸怎么卖的比肉串贵那么多？”

烧烤好像很少见到烤鱼丸，市面上卖的那种冷冻鱼丸不适合烤制，容易翻车，没解冻好的时候一烤，外面都糊了，里面还是生的，偏偏解冻了就容易坏，干脆就不卖了。

“手刮的，所以贵。”应玲珑言简意赅。

现做的？拿着菜单的这位来了兴趣，直接加了二十串鱼丸。

应玲珑记着单子，黄柏豪拐弯抹角地问她：“应老板，你这店是不是要一直开下去？”

应玲珑奇怪的看他一眼，不一直开下去，过几天就关门歇业吗？

黄柏豪一看她表情，顿时高兴起来。

不过这个世界上有谁最希望应玲珑下山，那就是他黄柏豪了！

从黄柏豪十二岁起，只要学校放假，他就得起个大早去爬黎丘山，那时候他年纪小，背不动多少菜，身边还有个大人跟着，等个子长起来，有了力气，每天将近二十斤重的菜和肉都是他自己挑上去的，生生给一个白净瘦高的孩子练出了一身肌肉和小麦色皮肤。

今年高考完，同学们都像撒了欢的野马跑到全国各地玩耍，只有他考完试第二天早上五点被老爸从床上薅起来负重爬黎丘山。

不过黄柏豪左右看了看，问道：“宗门里那么多人，就他们两个跟你下了山吗？我家不往山上送菜，其他人怎么办？”

黎丘山只有下半截有路，黄柏豪每次都只送菜到半山腰，应玲珑在那里接应。他按照每日送上去的食材估计，天梧宗怎么也该有十几个人，为何应玲珑一人下了山，菜就不用供应了？

应玲珑敷衍道：“他们在山上开了菜地，够吃了。”总不能说那么多东西都是她自己吃的。

她在招呼黄柏豪这会儿功夫，店里又进来一对老夫妻，一直小声交谈着，没定下来点什么菜。不知是不是听到应玲珑手刮鱼丸的话，要了两碗娃娃菜粉丝鱼丸汤。

有眼光，今天最上乘的食材就是应玲珑在[有余渔场]买到的海鲜了！

第7章

客人们来之前，应玲珑就已经去了鱼刺，分割出鱼块来，鱼茸也正刮到一半。

现在餐厅里的鱼丸就算是现做的，也都是料理机绞碎的，省时省力不说，还比手刮出来的鱼茸细腻。

但机器并不是十全十美，机器打出来的鱼肉破坏了鱼肉的纤维和纹理，口感会稍次一些，普通人不一定会注意到这点细小的差别，有经验的食客却能尝出不同。

应玲珑选择制作鱼丸的材料是马鲛鱼，马鲛鱼肉多刺少，洁白的鱼肉鲜嫩软糯，是很适合做鱼丸的海鱼之一。

海之味，在于鲜活，帝江刚送来不久的新鲜马鲛鱼，在应玲珑的手中干净利落的去除内脏，分离鱼头，熟稔地贴着鱼骨将鱼身分成两半，用勺子顺着鱼肉的纹理刮出鱼茸。

手打的鱼丸还有一个好处，就是鱼茸里绝不会出现碎鱼骨，这叫“鱼骨无处找寻，鲜甜无处不在”。要是大块的鱼肉直接扔进料理机里打碎，细小的鱼刺也碎了，虽然不会扎到客人，吃在嘴里也不是什么好的体验。

刮完鱼茸以后，马鲛鱼瞬间缩水，只剩下一半的鱼肉可用。还要经过锤打让鱼茸变成细腻的鱼泥。这个锤打的时间和力度才是鱼丸味道的关键，要让鱼吐出胶质来，鱼丸才有弹性，捶打不到位，鱼丸粗糙松散，捶打过度，又会让鱼肉失去嫩滑的口感。

应玲珑得心应手的处理着鱼泥，甚至还抽空把黄柏豪一行人点的几道家常菜做了，好的厨师同时兼顾好几个灶，一点也不稀奇。

把鱼泥从虎口中挤出，放进冷水锅中，等鱼丸漂浮起来，一颗颗饱满圆润的完美鱼丸就诞生了。

黄柏豪有个好事的同伴还起来张望了一眼，见应玲珑刮鱼茸，捶鱼泥，挤鱼丸，手法带着一种独特的韵律，不像是在做菜，倒像是在制作什么艺术品。

他回到座位上，压低了声音对同伴们说道：“还真是从头到尾纯手工的鱼丸，我之前去米其林餐厅，他们也号称手工捶打的鱼丸，后来我打听到，那些其实也是机器搅的，说我们这些普通客人吃不出来区别。只有在评委和美食家来的时候才上手打的。”

另一个同伴笑了笑：“现在哪还有什么美食家，都是收了钱帮着吹嘘的。”

说话的人叫祁俊，家里开了个家具厂，有点小钱。全家人没什么别的爱好，就好吃这一口。早些年也没被各种高档餐厅的噱头骗去吃什么金箔牛排、飘雪鹅肝，味道也就那样。

一家人也不歧视小馆子，即便是名不见经传的小餐馆，有人推荐也照去不误。

只是网络越来越发达，从前还有不少酒香也怕巷子深的小馆子被发掘出来，现在全变成了营销手段，网上吹得天花乱坠，去到店里排队排上几个小时，期待抬得太高，吃到嘴里更加大失所望。

黄柏豪和大家打商量：“这是和我们家关系好的姐姐，一会儿要是有什么不合口味的，别说出来让人难堪。”

这话说的，就冲着黄柏豪请客这一

点，大家也不会当场下他的面子。

不过没有人对这顿饭抱太大期望是真的。人庭寥落的小餐厅，厨师年轻的不像话，虽说从厨师到服务员各个都是俊男美女，可这才是不靠谱的标志啊！

素手纤纤的美女厨师，在食客的眼里完全没有五大三粗有肚子没脖子的大叔有安全感。

要不是没看见举着相机到处拍照的人，客人也实在是少，祁俊就要把这里定位成用美色做噱头的网红餐厅了。