第十一章拉面之秘一乐拉面1/2二更(2 / 2)
薙切绘里奈点了点头,神色淡然用平淡的口吻,道:“没错,为了不浪费你我的瞬间,仓库里有准备好各种各样的面的种类,你可以直接选择使用。”
“现成的面?完全不需要,因为我的拉面需要现场的手打才能将美味最大话,而且你这里发酵好的面,肯定比不过我的手打面!”刘小枫用笃定的口味对着薙切绘里奈说道。
装腔作势!
刚才听到要做面料理还是一副担心的神色,现在却是一副自信满满的样子,大言不惭说这里的面不如他自己的手打面。
这可能吗?要知道,这仓库发酵好的面,都是远月的讲师亲手制作,别说是我,就算是其他十席之人,也不敢这样打包票。
薙切绘里奈在心里暗暗的想着,对于刘小枫不屑和厌恶又增加了几分。
不过很快,薙切绘里奈脸上便挂着惊讶之色。
却看到刘小枫已经拿出了一袋面粉,撕开面粉袋子,在宽敞的烹调台上撒上了一些,只要有和面经验的人都知道,这是为了防止在和面团的时候,面团被被案板粘住,而做的准备工作。
随后,刘小枫眼睛都没眨一下的将适量的面粉倒入在案板上,右手在面粉堆起来的小山堆上打开一个拳头大的洞口,以清水和鸡蛋混合在一起注入其中。
接着,便开始了制作手打面作为第一个步骤——和面。
和面,也称之为是揉面,力气一定要足,这样做出来的拉面才能有韧性,吃起来有嚼劲,同时拉面也极为讲究技巧,一边和面还要一面用手去感受面团水分的比例是否合适。
这些技巧刘小枫丝毫不马虎,虽说这是第一次和面,但是刚才的菜谱中却有着关于和面的技巧,而最为神奇之处,在学习菜谱之后,自己就像是和面千万次一样的娴熟,老练和娴熟的手法,让一旁的薙切绘里奈看的很是惊讶。
一乐拉面秘诀其一,拉面一定要是新鲜的手打拉面,揉nie面团次数不多不少,按照一定手法和规律,达到揉nie次数九九八十一次,期间不能出现间歇。
当刘小枫完成和面这一步骤的时候,已经是满头大汗,消耗的体力也不少。
现在只需要等到面团发酵20分钟左右即可,而他也可以利用这些时间开始处理配菜。
已经洗干净的竹笋、胡萝卜、土豆等切成了大小相同的薄片、猪柳rou也进行改刀处理,熟练的刀工行云流水,让薙切绘里奈好一会儿才回过神来。
“这家伙……还是有几分实力!”
但看到了这里,薙切绘里奈也终于不敢小瞧刘小枫,不管是刚才和面手法还是现在进行的配菜刀工处理,都证明了他的实力,绝对不是虚张声势。
……
(未完待续。。)
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