用美食称霸星际_53（2 / 2）

清水和红薯淀粉一比四混合，再稍微加点盐，混合均匀。

清水烧到六十度，然后倒入淀粉水，用木棒不停地搅拌，随着时间的推移，锅里面的液体会逐渐变得粘稠起来，颜色也从白色变成了透明中带点发黑的颜色，这个时候凉粉就已经可以出锅，装进容器里面放凉了。

凉粉必须自然冷却，只能等。

等待的期间，林清眠开始准备做百合酥。

揉面做馅就得要半天，面要用猪油和，而不是平时用的水。等面和好，凉粉也冷却了。

林清眠继续接着做凉粉。

凉粉是最没有办法体现刀工的食材，因为凉粉的粘性极大，加上又软又糯的特性，一刀切下去两面粘连，只能慢慢地一个一个切才行。

凉粉切成三厘米的正方形小块，冷水冲一下，防止粘性太大粘在一起，然后锅里倒入水，加盐和老抽，下凉粉煮沸，捞出。

紧接着做脆哨，就是猪肉沫切碎，下锅把肉沫炒散炒脆出锅。

最后热锅下油，把豆瓣酱、泡椒、葱蒜、豆豉、辣椒面翻炒之后，倒入香浓高汤，把煮过的凉粉倒进去，让凉粉吸收香浓的汤汁，然后下芹菜花和蒜苗碎，收锅，盛到能够加热的特制盘子里面。

最后把做好的脆哨给洒到凉粉上面。

因为容器的原因，凉粉装盘之后，还是会因为一直加热在咕嘟咕嘟冒泡，鲜红色的汤汁，软糯剔透，吸饱了汤汁的凉粉跟随这锅里不停涌出的气泡咕嘟，飘香四溢。

卓云海家，吃完凉拌三丝之后，两人竟然罕见地感到了饥饿，迫不及待想要品尝下一道菜。

在两人期待的目光中，香辣口水鸡和四川凉面上桌了。

风格和第一道菜一样简单，但是只看食材上面的鲜亮红油，两人就觉得胃口大开。

夹一块鸡肉，第一感觉是嫩，鸡肉煮的恰到好处，一点都不柴，随后口腔便被浓郁香辣，渗到鸡肉每一条纹理缝隙中的调料汁给征服了。

这道口水鸡处理的十分入味，吃一口就让人忍不住口水横流，还想接着吃一口一口再一口。

尝了好几块鸡肉，顾博渊恋恋不舍地把筷子转移到四川凉面上。

四川凉面虽然颜色也十分鲜亮，但是比起香辣口水鸡的外观还是逊色了一点。