京都小厨娘 第89节（2 / 2）

若是儿子能早点找个媳妇，那就更幸福了，皇后又忍不住开始想唠叨了。

瑞王看着皇后的眼神不对，每次催婚她都是这个表情，于是赶紧给皇后夹菜，嘴里说道：“娘，来吃小酥肉，口水鸡，今日专门为您做的，多吃点啊。”

皇后怎会不知瑞王的心思，但也无奈地摇头，笑着又开始吃了起来。

第75章 豆瓣鱼、麻婆豆腐

第三道菜，洛文柠要做豆瓣鱼。

豆瓣鱼顾名思义离不开豆瓣酱，洛文柠事先已经做好了豆瓣酱，今日特意带了过来，蜀地的菜多会用到豆瓣酱，这是必不可少的一道调味料。

洛文柠要求瑞王府采买的是新鲜草鱼，不需要太大，重量在一斤多一点就行，做小酥肉的时候，洛文柠就吩咐帮厨把这条鱼先给处理了。

洛文柠检查了一下处理好的鱼，还挺干净的，鱼腹内的黑膜也都处理干净，不然的话会有很重的腥味。

洛文柠拿起菜刀将鱼鳞刮掉，然后在处理好的鱼身上撒上盐，用手揉搓鱼身和鱼腹内，去除鱼身上的黏液和腥气，再用清水洗干净。

草鱼洗干净后，用菜刀在鱼两面的背部各划了几道，这个位置划刀口既不会使得鱼肉散掉，又方便等会入味，然后将鱼扔进一个大盆中，加入料酒、葱、姜和少许盐。

用手抓出葱姜水，和着料酒和盐一起将鱼身腌制十分钟。

鱼腌制好后，洛文柠便吩咐大力烧起火，往锅中倒油，将油温烧到五成热，便可以将鱼下入油锅中了，这一步是为了让鱼肉收紧，吃起来更有弹性。

小火慢慢煎鱼大约一分钟，然后将鱼身翻过来煎另一面，将锅中的油不停泼到鱼身上面，防止鱼肉汁水流出，锁住水份。

大约三十秒后，鱼身表面微干微黄后，便可以捞出来了。

将锅中的油倒出来，另外再往锅中加入新鲜的油，大火将油烧热，下入豆瓣酱炒香，然后再加入事先备好的姜末和蒜末。

豆瓣酱和姜蒜末炒至冒泡，散发出浓郁的香味来，帮厨都一个个伸长了脖子，不同于纯粹姜蒜的香味，锅中红油油的这是什么酱？和姜蒜结合在一起，怎么如此香呢！

洛文柠见锅里的料头炒得差不多了，便加了一勺清水进去，小火煮一分钟，让所有料头的香味融入到汤中。

汤料煮开后，便可以将刚刚煎好的鱼放入锅中了，用勺子不停地往鱼身上浇汤汁，让鱼肉可以吸足汤汁。

小火煨制五分钟后，加入糖和少许盐，继续煨制两分钟，然后淋入少许香醋，可以让鱼骨酥化，增添香味。

接着便可以将鱼捞出来摆盘了，在鱼身上先撒一些葱花，然后再回到还在灶火上的锅子。

往锅中的汤汁中加入芡水，用勺子不停搅拌，再加一次芡水，再不停搅拌，让汤汁收紧出油，直至变得浓稠厚重，这样才能包裹在鱼身上，不易淌下。

最后，在即将出锅的汤汁中加入葱花，淋入少许香醋增加回味，便可以将锅中的汤汁淋在刚才捞出摆盘的鱼身上了，一道酥香肉嫩的豆瓣鱼便完成了。

厨房管事心中不由地感叹，果然是瑞王殿下请来的，这厨艺王府内没一个人能比得上。

这道豆瓣鱼他是第一次见，颜色红亮香气浓郁，不用吃都感觉到了美味，厨房管事不由地对这位小姑娘刮目相看。

洛文柠笑着对厨房管事说道：“管事，这道豆瓣鱼可以上了。”

厨房管事收起心中所思，态度恭敬起来，说道：“是，洛姑娘。”

洛文柠对厨房管事的态度转变，有些不解，自己又不是他的领导，没必要这么恭敬吧，今天刚进厨房的时候，他虽然也挺和气的，但不至于像现在这么恭恭敬敬。

不过，洛文柠也无所谓别人的态度，做好自己的事情就行了。

厨房管事跟着上菜丫鬟，去了祥瑞院，一路上，虽然丫鬟端的托盘上，被盖上了盖子，但豆瓣鱼的香味却是一丝都没有减少。

院子里院子外候着的侍女嬷嬷们，眼神都禁不住地跟着两人跑，等两人走过，不由地交头接耳起来。

“这是什么菜？”

“怎么这么香呢？”

“是啊，从来没闻到过的香气，闻着就流口水呢。”

“娘娘爱吃蜀地的菜，瑞王殿下应该是准备了蜀菜。”

“瑞王殿下可真孝顺。”

“就是嘛，专门给娘娘请的厨子烧的。”

“我好像听说这个厨子是个姑娘呢。”

“对，瑞王殿下拿进宫中的甜点，都是这位姑娘做的。”

“哎哟，那些甜点可真是诱人，什么时候能尝尝就好了。”

“别说话了，安静。”

领头侍女一声呵斥，顿时祥瑞院又恢复了宁静，只听得正堂里面，皇后愉悦的声音响起：“呀，这是豆瓣鱼！”

院外刚才议论的人，心里有数了，原来这道菜名叫豆瓣鱼。

“娘，你好厉害，每道菜都能很准确地叫出名字。”瑞王见皇后心情好，也很开心，多夸夸让她心情更好一点。

“那是自然，这道菜我以前最爱吃了，但我在京都就没见到过这道菜，吩咐御膳房去做嘛，他们又做的四不像，索性就不提了。”皇后想起御膳房不由摇头，从来都做不出地道的蜀菜来。

“娘，快尝尝味道地道不？”瑞王又忍不住了，对于他这样喜好美食的人来说，看着美食不动筷简直就是煎熬。

皇后点点头，拿起筷子夹了一筷子鱼腮边肉，在边上的汤汁中蘸了蘸，瑞王不由懊悔慢了一步，这腮边肉可是鱼身上最好吃的部位，肉嫩又有弹性，嚼起来非常筋道。

不过，还没等瑞王去夹另一边的腮边肉，皇后就将这一筷子肉放到了瑞王的碗中。

瑞王愕然地看着碗中的腮边肉，再慢慢抬起头看向母亲。