第494节(2 / 2)
“好吃。”
李如意打趣道:“二叔,面筋里面什么调料都没放还好吃啊?”
“好吃。”李石挺起胸膛,自豪的道:“我自己做的。”
“那倒是。自己做的饭菜就是香。我们下面来做面皮。”李如意把切好的面筋放在一旁,教李石做面皮。
面筋只是凉皮里的一部分。凉皮最重要的是面皮。
凉皮好不好吃,面皮非常关键。
刚才形成面筋的面糊,现在经过沉淀,把上面的清水倒掉,然后把沉淀搅匀,就可以蒸面皮了。
蒸凉皮的模子,是春天就让家里的木匠军奴打造好的,取来擦洗干净,上面刷一点点的菜子油,刷油防止粘底,然后取一勺面糊沉淀倒入。
薄面皮放了调料容易入味。李如意就把面皮做的薄一些,把面糊沉淀弄得少一点,反之,厚的面皮就多放。
均匀放了面糊沉淀的模子放在蒸笼里面蒸,大火蒸小一会儿,模子里面的面皮开始鼓起大泡就好了。
再把模子取出来,用冷水冲一下底部,等到面皮凉透,表面刷一点点菜子油,就可以慢慢剥下。(凉皮做法摘自网络)
面皮跟面筋一样要切。李如意把刚出炉薄薄透亮带着油香的一张张大的面皮切成手指宽,用木桶装着放在一旁。
李山听说闺女又做新鲜吃食,特意跑过来瞧瞧,顺便帮忙干活,闻到浓郁的油、面、蒜、茱萸的香味,条件反射,口水要从嘴里溢出来,忍不住夸赞道:“好香!”
李如意笑道:“我刚切好黄瓜丝,烫了绿豆芽,碾了蒜泥,调好了油泼茱萸,爹就来了,来得早不如来得巧,凉皮可以吃了!”
没有辣椒,就用茱萸代替。李如意炖鱼、炒猪下水会用到茱萸,能去腥还能有辣味,美味好吃。
今天李如意为了让凉皮的味道接近前世的凉皮,特意用香油炸了干茱萸。
茱萸与香油综合起来,快要把蒜泥的香味遮盖住了。
李石献宝似的双手端起满满冒尖的一大木桶面皮,激动的道:“大哥,面筋、面皮很好吃,来吃!”
“我二叔刚才吃的面筋面皮没放调料,没味道。我给您调一碗凉皮,你尝尝味道如何?”李如意拿着公筷,往海碗里面夹了一碗面皮、几块面筋、小搓黄瓜丝、十几根绿豆芽,然后放入适量的盐、蒜泥、熟黑芝麻、花生碎,最后浇一勺油泼茱萸。
青白色的大瓷碗,黄澄澄油亮的面皮,绿莹莹的黄瓜丝、绿豆芽,白的蒜泥,黑的芝麻,红的油泼茱萸。
色泽诱人,香气扑鼻,李山仅仅看着闻到香味就食欲大开,等把凉皮拌好了吃起来,只是吃了几口,就完全被征服了,都顾不得夸赞,三下五除二把一大海碗凉皮全部吃光。
茱萸、蒜在李山的口腔里面散发着辣味,却让他的心情非常愉悦。抬头一看,李石都馋的嘴角流出口水,连忙道:“好吃。如意,你吃,你二叔吃,让你娘也吃。”
凉皮怎么能够,怎么可以这么好吃!
很快,李石、赵氏、李家四少年、王燕、江青云、周珞炎等都品尝到了凉皮。
“比凉面好吃!”
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