美人上位 第80节(2 / 2)

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“最后他发现,鱼塘里是能同时存在青蟹和鱼类的,到时候秋天能收获两种,螃蟹吃虾,寻常小虾米是不能养在里头作为收获了。”

方朝生提出了一种他实验并在今年秋得出可行性的水产养殖方案来,在一个池塘里,可以同时养两种特定品种的鱼,这两者能互相不干扰,在水底的泥巴区域里,还能种青蟹。

其他品种的螃蟹娇气,他也弄不来大量的其他品种螃蟹,只有青蟹这种又凶又大又能“贱养”、生命力顽强的,能活在红河州的土地里。

但是不能把青蟹一直养到大,按照春天撒苗的养殖期来看,两种鱼里有一种能三到四个月一收获,大的也能养到秋天,是分量正好的。

青蟹则要大概在夏季中旬的时候,全部捕捞上来,因为这时候它已经长得很大了,会开始逐渐吃小鱼,影响水中的其他养殖物了。

这时候捞出来的青蟹还不够大,味道当然也不够好,一样是泥腥十足,没有任何食用和售卖价值,但是把这个青蟹在另外一池塘单独饲养一个月左右,只要保证给的食物充足——米粮粒它也吃,几乎什么都吃——青蟹就能长得很大,并再经历一次蜕壳。

“就能到我们见到的那种大小。”

“可是味道……”戴玥姝不是很明白。

“这就到了另一个关键,”他道,“这青蟹需要在干净的活水里面,再养一个月左右,才能够把泥沙吐干净了,根据他说,这时候的青蟹,则会没有任何的土腥味。”

戴玥姝起先没有反应过来,但等她顺着这个思路一寻思,突然就瞪大了眼睛。

螃蟹是人人都爱吃的,但价格却一直都很贵。

京城在北方,实际上没有合适的养殖点,一直以来他们这里、包括皇家等各种勋贵人家吃的螃蟹,都是从南边走水路,大部分都是从运河运过来的。

路上的损耗、花费的时间金钱等,多方原因下导致喜欢吃螃蟹的人多,秋天时候大家都想吃,京城勋贵的蟹宴都能连续办上一个月,最早的是从中秋开始,最晚到九月,重阳前夕。

戴玥姝就知道,他们家能买到的螃蟹品质一直就不是最高的,顶多是中等个头,就这也是非常昂贵。

但青蟹不一样,天生比江南那几个产地的螃蟹要大,中等个头的就能比最高大小的了。

如果能把土腥味去掉,便是肉质上有细微的差别,也能叫绝大多数人满意,至于说最顶尖的,那本身就是特供品,从个头到肉质、蟹黄蟹膏品质等。

“那岂不是……”

“正是。”卫卿珩看起来也很激动,他自己可以不喜欢青蟹,但他已经看到了青蟹可能带来的价值和利益。

“殿下可试过了成品的味道?”

“让人搬上来。”他大手一挥。

虽然两个人都用过了膳食,但加一顿品尝这据说剔除了土腥缺憾的餐食,不算什么。

先前方夫人等捞出来卖的是还没吐干净泥沙的,更准确说应该是还没有在干净活水里养够时间的青蟹,所以还有明显的腥味,但方朝生病愈之后,亲自重新仔细地又把那单独份养殖的青蟹打理过,然后冒险献上。

这一回用不着什么讲究烹调了,只用最简单的水煮方式,加了葱姜在里头去腥,捞出来去壳取肉蘸醋。

戴玥姝先放下了筷子,给出了自己的意见。

“可以。”

“……”卫卿珩品了半晌。

他让人用了几种方式,先试过了纯水煮不加葱姜的蟹肉,又试了普通烹调方式后的蟹肉,然后再试了重料加料酒等去腥后的蟹肉,又搭配了各种调料试过。

最后他抿着唇,感慨万分地摇摇头。

戴玥姝的心吊起来,若是方朝生“欺君”,那他可完蛋了。

“用寻常方式,还是有一点。”他倏然一笑,“但已经可以了。”

“照方朝生所说,如果是运到其他地方的螃蟹,路上还会在清水里再养一段时间,多的一周半月都有,然后到了主人家里,在烹调之前也会专门要吐沙吐泥,这时候的泥腥味应该是已经全无了的。”

召了厨子和采办的人过来问,几个都回答说确实如此,御厨也是这么答的,而且他还说他们都有自己的独门方子去腥,像是海产、水产等都有各自的腥味,目前的这点土腥是还没有做好烹调前置准备有可能带来一些的,因为主子要得急,还规定了不准多弄,他们没有多余的时间处理了。

放在寻常,绝对够了。

“目前给的这批是养了25日的,距离他原本定的一月还差一点,他说还不够完美。但我确实非常期待最后的结果了。”

卫卿珩终于长长地舒了口气,看向她。

“现在,就该等几日的功夫,好确定了青蟹的真正效果,还原它最本质的味道,确定这个新食材能到什么样的高峰……然后办一场应有的秋蟹宴了。”

“妾身明白了。”

戴玥姝立马起身,行了礼,接下了这个任务。

作者有话说:

没种过地,更没见识过古代的田地,也没养过螃蟹、青蟹,查了一些现代的资料。如果有什么不对的请多多谅解,当做私设也可以(x)

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