御厨的小饭馆 第102节(1 / 2)

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粳米蒸熟后与腊肠、香菇和葱花搅拌在一起,加生抽、老抽、蚝油调味。叶宁戴着手套将粳米抓碎,等粳米和腊肠,香菇,葱花以及调味料完全融合,再用云吞皮包起来。

叶宁没有包成云吞的元宝状,而是像包饺子一样,面皮两边黏起来,连成了四四方方的方形。

饼铛里刷油,一个个云吞放进去煎。煎到两面金黄,四四方方的小金砖出锅。

撒上淡淡的辣椒粉,香煎粳米云吞出炉。香煎粳米云吞是亓朝民间盛行的小食,香脆又软糯,孩童和老人尤其爱吃。也可以用糯米替做粳米,但粳米油性较大,比糯米更适合做云吞馅儿,吃起来也更润糯。

叶宁端着香煎粳米云吞上楼,“小天小冬,来吃好东西。”

“哇!这是什么!”

“香煎粳米云吞。”

香煎粳米云吞堆叠在盘子里,犹如一块块金砖,金砖中间微微露出里面馅料的颜色,直引人去戳破云吞皮,去尝里面那香喷喷的馅料。

煎过的云吞皮香香脆脆,因为撒了辣椒粉带着微微的辣味,里面的粳米软软糯糯,香菇微微爆汁,腊肠腊味十足,咸香得只叫人回味不止。

小天小冬舔着手指,不停地去拿了吃。叶宁吃着香煎粳米云吞,把另一盘端给李洪生他们吃。

李洪生和田淑香对香煎粳米云吞赞不绝口,直问叶宁,“宁宁,你咋知道这么多新奇的做法。”

叶宁斟酌言辞,“嗯……就,随便做着试试的。”她也不能说是在古代学来的啊。

“香煎粳米云吞……”田淑香问:“能教教我怎么做的吗?”

“当然可以。”叶宁想了想,“店里也可以卖这个菜。”

“那肯定很多人喜欢吃!”

食客们确实很喜欢吃香煎粳米云吞,应该说,宁冬饭馆不管推出什么新菜,食客们都爱吃。

一处饭桌上。

“吃出来怎么做的没有?”

“吃出来了,这香煎粳米云吞做出来大概不难。粳米是泡过的,蒸过的,煎制的油温是五成?不对,是六成……”

“我们回去试试,要也能做出这个味儿,咱们店生意……”食客突然止住声音,环顾了一下四处。

旁边桌位上,一直在等菜的女食客听到他们的话,嘁了一声。这是别家饭馆的人来偷师了啊。

宁冬饭馆有时会出一些新奇的菜,很多人都没吃过的菜,食客们也尤其爱吃。特别是这两天新出的香煎粳米云吞,尤其畅销,一是吃个新鲜,二也是的确好吃。

其他同行剽窃不走叶宁这手艺,但能把新奇的菜剽窃过去,以此来吸引顾客增添生意。

女食客不屑地提了提嘴角,继续等待菜端上来。此时,饭馆外面,一个带着眼镜的中年男人下车,望向宁冬饭馆。

第81章

中年男人微微一抬眼镜,打量前方的宁冬饭馆,随后穿过人群,缓步上前。

“第266号客人……”

中年男人走近,给服务员看排号,随即进入饭馆。

“您好先生,请问需要吃点什么?”

中年男人抚着镜框,“你们这里的招牌菜。”

林媛媛不知道已经回答过多少这样的问题,对于客人这样的问题,她已然麻木,她笑出露出八颗牙齿的标准微笑:“我们这里都是招牌菜。”

“都是招牌菜,”中年男人笑了笑,继而翻看菜单,“胭脂萝卜缨子羹?萝卜缨子做的?倒是新鲜,点一份这个。”

“好的先生。”

目光落在青梅酥这三个字上,他略一沉吟,“青梅酥?来一份。”

视线划过“香煎粳米云吞”,中年男人微微眯眼。“这道菜……云吞里包着粳米煎炸的么?”

“是的,这道菜是用粳米、腊肠和香菇做馅包的云吞,再香煎出来的。”

“粳米做云吞馅,粳米柔软可口,有油性,与云吞皮混合相煎,可使云吞吃起来更加软润……不错,不错。”中年男人低喃。

听到这话,林媛媛微微讶异,这位客人,是行家啊。她不着痕迹地打量他,对上他含笑的眼,他说:“那就来一份香煎粳米云吞。”

“好的,先生。”

不多久,香煎粳米云吞端上来。中年男人端详香煎粳米云吞。四四方方的形状,金黄的色泽,宛若堆叠起来的小金砖。

“色泽相当不错。”中年男人扶着眼镜,凑近观察。一凑近,浓郁的香味扑鼻而来。

云吞的面皮清香,粳米的清糯,腊肠的腊香,香菇的鲜醇,经过煎炸,混合出只让人禁不住分泌口水的香气。

他低叹,“多而不乱,浓而不杂。”

这香,多而不乱,浓而不杂,各种香味融合得十分和谐,极尽完美。

“妙哉。”他拿起筷子,夹起一块小金砖。当清焦的云吞皮带着微微的辣香进入口中,将润糯的粳米、咸鲜的腊肠以及爆汁的香菇供奉到味蕾上后,他慢慢睁大双目。

怔愣好半晌,他脸上的震撼仍旧无法平复。许久,他长叹出声,“清而焦,焦而鲜,鲜而咸,咸而润,九九归一,妙极!妙极!宁冬饭馆,果然名不虚传!”

中年男人名徐膳,美食杂志《臻味》的专栏作家,国内有名的美食评论家。

前一段时间,听闻名厨林镇山盛赞一家小饭馆,并自认不如这家小饭馆的老板,徐膳很是诧异。了解了一番这家小饭馆,他决定亲自去瞧瞧这家小饭馆到底如何。

吃到宁冬饭馆之前,他有所预料饭馆会十分美味,毕竟名厨林镇山都自愧不如,但他从未想过,这家饭馆会美味到如此地步。

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