第421章 担担面（1 / 2）

进入赛场，高典先行选择了一个靠角落的位置，这样的位置比较安静。

让他没想到的是，王品魁来到他旁边的位置。

这个赛场，由于人数比较多，所以位置与位置之间距离很近。也就是能够容纳一个人通过的宽度。

王品魁转过头来，看着高典笑了笑，笑容意味深长。

高典哪儿还能不明白，这就是王品魁故意的，他是故意来自己旁边。

检查食材之后，比赛正式开始。

随着比赛开始，王品魁也顾不得高典，集中精神开始制作面点。

今天他的行为有些幼稚，那是他心里太过生气导致的。

他原本以为高典肯定会答应他的要求，结果高典拒绝了，而且拒绝的理由还特别敷衍。

王品魁没有第一时间揉面，而是先去处理其他的食材。

看他的食材就不简单，有猪骨、鸡、鸭、火腿等。

只见他将食材放进锅里，开始熬煮。

他要做的面点，乃是灌汤包！

这种面点的灵魂就是汤，包子里面的汤好不好，直接决定了这个包子的味道。

所以做灌汤包更加考验熬汤的手艺。

一旁，高典揉着面团。

他今天要做的，乃是面条，不过并非刀削面，也不是龙须面。

而是名为担担面的面条。

说起担担面，可能很多人并不是很熟悉，可是这却属于华国十大面条之一，也是c城这边有名的小吃。

担担面其实就是一种干拌面条，和热干面类似，但其调味不同。

担担面的名字由来，是由于当年这种面条，是挑着卖的。

相传在1841年创造，是一个陈姓小贩创造的。那时候，这位先辈用扁担挑着叫卖，一头挑着火炉热水，一头挑着锅碗瓢盆面条调料，一边走一边叫卖。

因此担担面便得了此名。

当然，令担担面出名的，还是其独特的调味方式。

担担面所属川省，这里的人喜爱麻辣，不管是什么菜，都喜欢吃麻辣鲜香的。

像川菜里的菜品，大多数都是重油重辣的，而少数清淡的川菜，却又是常人少见。

担担面也不例外，由于是街边小吃，和那种高级川菜的清淡不同，担担面的调味，就是麻辣鲜香。

当然，担担面也并不是说只有麻辣，担担面的味道是相当丰富的。

担担面的灵魂，就是那脆臊。

面条的臊子在川省这边，习惯分为汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊三种。

汤汁面臊就是带有汤水的，比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊。

稀卤面臊就是面臊比较浓稠，一般都有勾芡这一过程，如打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列。

干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，如杂酱面和担担面的面臊就是。

所谓臊子，在别的地方也叫做面卤或是浇头。地方不同，叫法也是不一样的。

脆臊就是属于干煵面臊。

高典将面团揉好之后，放在一边醒发，随后他拿出一块猪肉，用刀剁起来。

这块猪肉，他选择的猪后腿肉，这里的肉质更加紧实一些。用来制作脆臊最为合适。

将猪肉剁碎，放在锅里煸炒，再加入一些甜面酱，直到水分炒干，呈现出茶色。

随后高典用随身携带的筷子尝了尝味道，便将其起锅放在一旁。

脆臊做好后，面团也醒发的差不多了。

面团醒发好之后，就需要进行拉面。

担担面的面条，并未有特别的限制，不一定是拉面或者用刀切的面条。

担担面的灵魂，在于调味，至于面条嘛，限制倒是很少。

当然，粗细方面，也是有些限制的。

这点倒是难不倒高典，他三下五除二，就把面条拉好，根根粗细均匀。

将面团放置一旁，他开始处理其它食材。

这担担面的调味，是相当复杂的，这也是川菜的特点之一。

高典将芽菜切碎，将花生用刀压碎，切出葱花。

当然，担担面更重要的辣椒油，高典也需要制作。

辣椒油的制作并不复杂，最简单的就是将热油倒在辣椒面里，就形成了辣椒油。

然而各家有各家的配方，单单热油这一步，有的就要放很多不同的香料。其目的只有一个，就是增香。

常见的，就是葱、姜、蒜、洋葱和大料，当然也有些加入一些特别的调味料。

油制香之后，辣椒里面就不需要加入别的东西，最多放一些盐，便将油分批次倒进去。

第一道油不能太热，会把辣椒炸糊，油温低一些，将辣椒面打湿，随后在分别加入两次油温高的油。

辣椒油要静置二十四小时，辣椒的风味，才能充分散发在油里。

高典没有这个条件，现在正在比赛，他不能真的等二十四个小时。

不过现场制作辣椒油，也并非不能用。

虽然辣椒的风味没有充分散发到油里，但是相差也没有想象中那么大。

只要把握的好，味道一样惊艳。

一旁的王品魁，也进行到了后期。

他采用的方式，还是用皮冻的方式，将高汤包在包子里面。

猪皮的胶质，会将汤暂时固定成果冻般模样的固体。

包固体可比包液体容易多了，并且胶质也可以为汤增加一份厚重感。

为了让高汤快速冷却，王品魁使用了冰块，若是自然冷却，时间上来不及。

高典将面团煮好，捞出来放在碗里，加入盐、糖、酱油、香醋等等调味料，在加入制作好的辣椒油，撒上一点花椒面，放上做好的脆臊和花生碎，最后撒上一点翠绿的葱花点缀。

一份担担面就制作完成了。

其实担担面的调味相当复杂，对于高典来说，也是一个考验。

当初他学习这道面点时，各方面都做的挺好，就是这调味这点，总是差一点。

好在高典也算是有外挂傍身，很快便慢慢掌握了担担面的调味。

如今他做的担担面，也是极为美味的。

自从高典达到特一级面点师的水平后，他的厨艺就在飞速进步。

两个月的时间，他学会了许多以前不会的面点，并且都达到了无可挑剔的水平。

这点进步，就连魏巧依也是不知道的。

他并不知道，自己这种进步的速度多么可怕。

做好之后，高典举手，有工作人员前来，端走了面条。

吃过两次之后，袁媛对于高典的面点充满期待。

别人的面点，她都没有太多的期待感，但是对于高典做的面点，袁媛是期待值拉满了。