第456章 三丁包子（1 / 2）

说好了今天比赛全力以赴，两人自然不会放水。

都准备拿出自己真正的水平来。

可惜的是，两人并不能以各自最厉害的面点比试。这是一个缺憾。

比赛规则就是这样，昨天报备的食材，今天想改也改不了。

两人各自动手，开始处理食材。

魏巧依要做的面点，是三丁包子！

所谓三丁，就是鸡肉丁、猪肉丁和笋丁。

这三种食材共同组成的，叫三丁也叫三鲜。

制作这三丁包子也别有讲究，特别是这食材，不是普通食材。

鸡肉丁要选用隔年的母鸡才行；猪肉要选择用肥瘦相间的五花肉，而这五花肉的肥瘦比例也得合适才行；笋丁要选用新鲜的竹笋，越是新鲜越好。

三丁包子不仅在选材上要求严格，在制作方面，也有着相当严格的要求。

面点的基础便不多说，这三丁切的大小各有要求。

最基本的，每种丁各自的大小应该是相等的才行。

其实在华国菜里，切丁烹饪的菜品很多，像熟悉的麻婆豆腐、宫保鸡丁等等，都是需要将食材切丁使用。

而食材在切丁时，是很考验刀工的。

切丁很简单，是个人都会切。

可是要切的大小合适，均匀好看就不容易了。

刀工不好的，切出来粗细不等，形状也不规则。

这三丁包子的对刀工的要求，同样如此。

如果是简单的制作，那么倒是不必如此严格。可是在这样的比赛中，菜品的好坏，就是体现在细节之处。

主办方准备的食材在品质上是很高的，这点没话说。

而魏巧依在昨天报备食材的时候，在鸡肉上面特意标注要隔年母鸡。

如今，主办方也应要求给她弄来。

隔年的母鸡对于别人来说可能不一定好买到，并不是多么稀有，主要是时间太短。

但是主办方有这个能力，在短时间内将其搞到手。

鸡肉切丁是比较困难的，特别是切的大小相等，就越发的困难。

鸡肉从口感上来说，最好的应该是鸡腿肉。

而魏巧依选择的，就是这部分的肉质。只是鸡腿肉的肌肉分布不均匀，切丁的难度更大。

魏巧依将其焯水定型，这样一来，就好切许多。同时焯水也可以去除一部分腥味，吃起来味道也更好。

猪肉切丁就容易很多了。

笋是新鲜的，壳都还在上面，魏巧依将其去掉，随后切丁。

这边魏巧依小心而仔细的制作着，她将每个细节都尽量处理好。

另一边，高典也正在认真仔细的制作着面点。

这次他做的面点，是龙须面！

他之所以选择制作这道面点，完全是是因为今天这次比赛他不得不拿出更强的实力来。

原本高典的计划并不是这样的。

按照他的计划，龙须面应该是对抗赛的第三轮才出的面点。

结果他选择在第二轮就用出来。

原本选择在第二轮使用的面点，被他抛弃不用。

因为他原本准备的那道，和之前做的水晶包子相差不大。

水晶包子赢下第一轮比赛就很是吃力了，并且高典第一轮比赛的对手，只是一级面点师的邵志强。

而第二轮，他将对手当成特一级面点师。

事实上也的确如此，他抽到的确实是特一级面点师。

只是他没想到这位特一级面点师居然是魏巧依。

不管如何，面对特一级面点师，高典不得不拿出做的更好一些的面点。

如果面点太差，等待他的，将会是淘汰。

这是必然的事情，高典心里很是清楚。

因此，他不得不拿出这道龙须面！

魏巧依也没有想到，高典要准备做的面点，居然是龙须面。

其实魏老爷子留给高典的菜谱很珍贵，上面的面点都是很厉害的。

可是高典拿到菜谱的时间太短，根本来不及全部去钻研。

龙须面除开面条以外，汤底也是重中之重。

要知道，龙须面太细了，几乎没有什么弹性，吃起来的口感，相对于普通面条不同。

同样也是因为龙须面很细，所以汤底的味道更容易渗透，吃起来格外有味道。

所以汤底是非常重要的。

之前高典学习的龙须面，是顾同舟教他的汤底。

这次高典没有选择使用顾同舟教的汤底，那汤底是秘传不错，但是高典有自己的想法。

汤底这一项，高典是比较熟悉的。

在沈盛生的留下的刀削面菜谱中，就有很大篇幅关于汤底熬制的阐述。

以前高典以为沈盛生是刀削面做的好，可是后面随着水平的增高，他才真正发现。

原来沈盛生真正做的好的，并不是刀削面，而是汤底！

刀削面只是其中的一种，换成其它面条，其实也是一样。

原来高典还很奇怪，为什么沈盛生一个特一级面点师，留下的菜谱中，就只有一道刀削面，其他的面点是一样也没有。

原本他有很多猜测，可是后面他才慢慢明白。

人家真正留下的，是那些汤底，以及关于如何熬制汤底的阐述。

这可比几份面点配方厉害多了。

若非沈盛生英年早逝，不知道他会走到什么样的高度。

学习了沈盛生熬制汤底的方法，高典对于如何熬制汤底，也有着不同的心得体会。

这一次他要熬制的汤底，以猪骨打底，以鸡肉为主，以菌菇为辅，以牛肉清汤。

其中高典对于菌菇的选择，是慎之又慎，因为菌菇的种类太多了。

华国最喜欢吃菌菇的地方，也说不清楚菌菇到底有多少种。

高典只敢使用一些常见的菌菇，主要是不常见的，他也没怎么吃过，害怕吃出问题。

要是在比赛中，出现小人可就搞笑了。

菌菇他以松茸为主，加上其他的一些菌菇调味。

松茸是一种很贵的食材，味道鲜美，特别适合用来煲汤。也有人喜欢将其凉拌，据说味道鲜美，口感脆爽。

高典是没有这样吃过，主要是他觉得菌菇这样生吃，心里多少有些害怕。

当然了，可以生吃的菌菇，不止松茸一种。

另外一种高级食材，黑松露，也是生吃的。这种食材太过昂贵，一般都是用于菜品点缀。作用类似于葱花。

食材越多，汤底调配的难度越高，这是必然的情况。

食材多了，各种食材之间会不会有什么冲突，又该如何将各种食材的味道调动起来，发挥出各自优势，将其融合到一起。

熬制汤底不是大乱炖，只需要将食材一股脑放进去就行。

像著名的菜肴佛跳墙，就是典型的多种食材制作的典范。