宋朝小食店 第10节（2 / 2）

祝陈愿找到个帮手后，请她去收拾鱼，外嘱咐了一声，“要是会收拾鱼鳞的话，一起收拾了，把鱼鳞放到这个盆里，还有用。”

她自己开始拿着切鱼刀在最先处理的鳜鱼身上练手，鳜鱼只用鱼肉，鱼头和鱼骨她留着做姜辣汤。

鯀鱼假蛤蜊这道菜，并不是用鳜鱼混着蛤蜊做菜，而是取鳜鱼肉做出蛤蜊的形状跟口感来。

蛤蜊肉贵，而鳜鱼则要便宜很多，这道菜仿蛤蜊的口感，以满足普通平民百姓的味蕾。

假菜在汴京城盛行，除了用鳜鱼仿蛤蜊，还有用猪肚假江瑶、假熊掌、假羊眼羹等。

她收回思绪，顺着鱼肉纹理下手，将肉切成跟蛤蜊大小的形状，极为考验刀功，鱼肉并不是切得越薄越好，肉厚得更不行，而是找到个适中的度，得跟真正的蛤蜊相似才行。

废了半条鱼后，祝陈愿才找到手感，握着切鱼刀，在鱼盖骨处剁下完整的鱼头，刀横着直贴着鱼身，从脊柱处快刀到鱼尾，刀所过之处皮开肉绽，另一只手找到合适的位置，刀手一齐用力，鱼肉成片状落到案板上，露出极为完整的鱼骨架。

作者有话说：

宋朝“大人”有父亲的意思。

第8章 鲧鱼假蛤蜊（下）

祝陈愿将鱼骨放在木桶中，接着握刀只取鳜鱼中的精肉，刀刃倾斜至一定的弧度，手放置在鱼肉上，去除鳜鱼肉上的鱼皮。

薄批并不算难，难在于切下来鱼肉的厚度，祝陈愿刀握得很稳，垂着头，眼神专注，刀尖发力，只见刀锋围着鱼肉上转个圈，一小块“蛤蜊”就仰躺在其上。

切好的“蛤蜊”肉跟真的也没有太大的分别，边缘稍薄，而中间肉质肥厚，只等着下锅烫熟。

“还没问你叫什么名字，会下厨吗？”

祝陈愿抹着鱼皮，头也不抬地问着旁边的夏小叶。

“我叫夏小叶，只会烧点普通的菜式，最常煮的就是饘粥。”

饘粥就是煮粥时多放点米和水，煮出来看着黏稠米粒多，实则根本不顶饱。

夏小叶语气很平静，并不为自己家境贫苦而难受，他们虽说住在城里，却不像乡下人家那般有地，所有物什都要拿钱来买。

祝陈愿其实也很明白，贫苦人家日常吃饘粥，甚至到年节才会蒸干饭，蒸饭不仅费柴火，还费粮，肚子是填饱了，粮袋子也会空下去一大截。

她没有说些什么可怜见的话，只是又问了几个问题，将自己的姓名也跟她说了一遍。

“也快到晌午了，你留在这吃吧，鱼先别杀了，拿点胰子将手给洗干净，给我烧个火。”

祝陈愿停下手中的活计，自己往盆里倒了点热水，拿胰子洗自己的手，还放到鼻尖嗅了嗅，没有闻见鱼腥味才作罢。

又给夏小叶倒水，让她赶紧来洗洗手，祝陈愿不是喜欢烂发好心的人，只是看见夏小叶手上红肿干裂还发烂，脸上两颊皲红开裂，穿着打了数来个补丁的薄衫，生出点恻隐之心。

等她洗干净手，祝陈愿找出罐用猪油做的手脂，放到夏小叶的手上，没有多余的表情，只说道:“现在手冻成这样，以后年年都会开裂发痒，拿着它晚间睡觉涂上点，这是找相熟人家拿的，才几文钱，别给了。”

也不等她还过来，就打发着她去生火。

晌午煮鳜鱼粥，得选白米提前浸泡一炷香的时间。

祝陈愿刚来汴京时，还不知道这里的人爱喝药膳粥或素粥，店面少有只卖白米粥的，往粥里加绿豆、芝麻、干枣、山药等还不算太过突出。

有的直接往里加茱萸、黄芪，作为药粥，素粥则还会在米中加入梅花或者荼靡花。

祝陈愿倒是一一都去尝过，有的口感偏甜，有的则味道奇奇怪怪，难以入口，让她接受良好的还是肉粥，加猪肚、黄鸡、猪心等，吃起来还别有一番风味。

鳜鱼粥也是肉粥的一种，时人总说“食粥致神仙”，因鳜鱼粥益脾，在汴京大小粥店卖得很好。

祝陈愿将砂锅洗净，往里头加入米和鳜鱼肉，水得加足量，放点盐、姜末等调味。

等砂锅放到炉子上小火慢炖后，祝陈愿坐下来烤火，用手招呼着夏小叶过来，“别拘谨，过来暖暖手。”

她们两个就随便东扯西扯聊点家常，等到砂锅开始发出声响冒泡后，祝陈愿撤了火，只留烧红的木炭，再焖一会儿。

她拿着干净的巾子浸水后盖在锅盖上，将盖子掀开，鱼粥的香味随着热气溢出来，她都能听见后头夏小叶吞口水的声音。

祝陈愿给她盛了一大碗，夏小叶接过后，她满脸通红地问，“小娘子，我能捧着这碗粥去汴河码头跟我阿爹一起吃吗？他是个役夫，帮人扛货的。”

“自是可以，要不让你阿爹进来吃。”

“不不不，我们在外头吃完就回来的，多谢小娘子。”

夏小叶说完后，端着碗飞快地走出门去。

祝陈愿也没拦着她，给自己盛了小碗粥，有些人煮鳜鱼粥喜欢将鱼骨也放进去煮，等到煮熟后再挑出小刺来。

而她喜欢吃用鱼肉来炖煮，下锅前会把刺全都给挑干净，一口热粥下肚，不用顾忌着会在粥里吃到刺。

鳜鱼粥熬得好，不止在于水量放得合适，更在于鱼肉得做得没有腥气，

祝陈愿低头吹着勺子上的粥，等到不烫嘴才送入口中，鱼肉跟米一起煮时，全都化在米汤中，跟粥混合着，满嘴的鲜味，腥气是丁点都没有，只让人忍不住一口接着一口吃下肚。

非要说哪里不好的话，就是她没有用胡椒，要是能往里加点胡椒末，口感会更丰富。只是现在胡椒也难得，她花了几贯银钱买的，根本不舍得用在这上头。

喝完粥后，叶大娘和夏小叶一起进来，祝陈愿给两人简单介绍了下。

叶大娘面上含笑，拉着夏小叶的手，“我和这个小娘子名字里都有个叶，难怪我一看见她就只觉得投缘。”

直把夏小叶说得不好意思。

寒暄过后，就得开始忙碌起来，夏小叶杀鱼，叶大娘帮着把生油涂在鱼身上，可以洗去鳜鱼上的黏液。

祝陈愿则忙着用斜刀法将鱼肉都片成蛤蜊一般的形状，鱼骨和鱼头都放一旁备用。