美食从麻婆豆腐开始 第272节（1 / 2）

妙妙巫和安红豆穿着都比较随意，行动起来也很方便，所以三人便一起进了厨房里面。

“我们之前做出来的鱼煎着还好，但是一下锅就烂的厉害，按理来说是不该这样的，就算可能会因为长时间锅内炖煮而导致结构松散，但烂的那么厉害，肯定是有问题的。”陈年说道。

妙妙巫听后也在心中寻思着为什么会出现这种情况，她先前做菜拍视频经常一做就是半个月到一个月的时间，中间的这些过程全部都是在试错，所以对于错误她有着丰富的经验，这所谓失败乃成功之母，只有知道哪里出了问题，才能够进行针对性的改正。

但她也知道，按照陈年的水平来说应该不会是出现在火候的方面，陈年人是厨子，自然知道要以什么样的火候来炖鱼。

所以可能会出问题的地方在鱼本身，也就是鱼的上下位置了，但今天在网上聊天也没有说清楚，她在询问过后也得知了陈年把鱼放在那锅的下面，羊肉码在上面。

“因为我一开始的时候也担心温度太高会把鱼肉的结构破坏掉，所以就放在了下面，但没想到最后还是这样的。”陈年解释道。

但听到这里安红豆却有些疑惑：“既然温度高，为什么要放在下面？在煲汤的时候下面不应该是最接近火源的地方吗？不是应该更热吗？”

“不是的，我用烧开水给你举个例子，我们肯定都知道在正常情况下把水烧开要到一百摄氏度，但水是流动的，在传热的方法上来说，水并不是导体，而是通过流动来传递热量，底部的水变热上升，上部的冷水下降，引起水的上下循环流动。”

安红豆听的一知半解，但大概的意思她还是听明白了：“就是说在烧水的时候，热水都会跑到上面去，还有凉水被替换下来，所以还是上面更热一些？”

“是的，但水烧开之后就是上下一样热了。”

“原来做饭还要讲科学的啊，我一直都以为是你们凭借经验和天赋，上来就知道用多大的火，加入多少调料。”

“怎么可能有这样的人？一个人不可能生下来什么都不学就直接去大学学高数，我们上幼儿园上小学时学的拼音汉字还有算数，那就相当于是当厨师之后的斟酌调料、掌握火候、学习各种烹饪的技巧。”

“原来如此。”安红豆恍然大悟的点了点头，同时心中也暗自庆幸，终于换了新的话题，要是一直被妙妙巫带着刚才那个节奏，自己今天晚上恐怕是没办法活着走出这里了，她得当场羞死。

妙妙巫在听过陈年的叙述之后，当即就找到了问题所在：“鱼肉应该放在上面的，虽然下面温度相对来说要稍微低一些，可实际上也低不了多少，而且由于下面的水一直在流动，所以就会对鱼肉造成持续性的破坏。”

“原来是这样的吗？”陈年将这一点记在心里，打算一会儿就试一试。

不过鱼肉虽然都已经杀了，但也只是去掉了内脏，洗了洗血水，把里面的那一层腥膜抠掉了而已，但为了保证其完整性，陈年把外面的那一层黑膜留到了晚上。

否则白天鱼肉就算泡在水里，到了晚上也会不可避免的开始发胀。

“你们可以去休息一下了，接下来我要做一个大工程，可能稍微需要一些时间。”安红豆乖巧的点了点头，现在她根本不敢多说话，正所谓言多必失就是这个道理。

但妙妙巫却想要看看陈年是怎么处理的，结果当她看到陈年直接拿起菜刀和鲫鱼准备开工的时候却皱起了眉头。

“去外面那一层黑膜的话，我个人感觉还是在上面用开水烫一下会比较好，那样一来外面的这一层膜也会比较好去一些，而且还能更少的对里面的鱼肉造成损伤。”

听了妙妙巫的指点之后陈年恍然大悟，他现在终于明白为什么鱼肉会出现那样的状况了！

可能鱼肉放在上面和放在下面是其中的原因之一，但关键点是自己在处理黑膜的时候处理的太多了，所以才导致鱼肉失去了保护层，煎过之后的焦黄色外壳不过是虚假的盔甲。

去掉那一层黑膜并不等同于去掉鱼皮，而陈年之前做的就是为了彻底把黑膜去掉，将鱼皮也削薄了许多。

现在陈年有93.75％的把握能够解决鱼肉炖烂这一问题，而解决了这一问题，陈年就可以把自己下午思索过的在调料和味道等方面的改良方案应用上去。

用妙妙巫的办法处理好鱼之后，陈年便又开始重复之前的动作。

但在切肉的时候，安红豆看着陈年熟练的切肉动作，一时之间忽然有些宠宠欲动。

“我可以试一试吗？”安红豆问道。

“你想切肉？”陈年有些好奇的看着对方。

“我之前一直都没有切过肉，最多在家里自己煮方便面来吃，看你切的那么轻松，我也想试一试。”安红豆一边说着还一边举起自己的手来，“但我可不是十指不沾阳春水的那种啊，你看我左手上的茧。”

陈年向着安红豆看去，只见安红豆左手四根手指的前端有着一层厚厚的茧，而且几根手指的茧的中间还有一道细细的斜斜的凹槽。

这个细节他之前就注意过了，但当时他也没有多问，正好现在安红豆自己说起了。

“这是你弹吉他按出来的吗？”

“是啊，刚开始的时候特别疼，而且左手经常都是青紫色的，不过后来变成这样就好了，除了难看一点别的倒是也没什么。”

“不难看啊，反正我觉得不难看，这手不挺好看的嘛！”陈年端详了一番然后说道。

因为陈年自己右手经常握菜刀的地方也同样有茧子，所以很清楚对于一些职业来说，这些现象都是很正常的。

而且这种现象越是明显就越说明他们平常练习的多。

虽说勤能补拙，但并不代表着聪明的人就不需要勤快了，相反他们要更加勤快才能卷得过那些人，这个社会就是这个样子。

“那你试一试吧，不过要小心一点儿，千万不要切到手。”

安红豆一听陈年答应了，当即便去一旁洗手。

但是外面的妙妙巫一直听着里面的动静，咂巴咂巴嘴，叹了一口气，就像是恰了柠檬一样。

可是抬头看看他们好像就只是单纯的在进行沟通交流，安红豆真的只是想试一试切肉，而陈年对安红豆说的那些，似乎也真的是想教会她。

“这两个人也不知道是真傻还是假傻，平时说话做事一个比一个聪明，到了这会儿就变成了这副样子。”

“难道这就是名为青涩的感觉吗？在喜欢的人面前会不经意间露出孩子一般的纯真来。”

“嘿嘿嘿……”妙妙巫的脸上不禁露出了姨母笑。

脑补了一部纯情甜腻爱情片的妙妙巫就这么托着腮撑在桌子上看着两个人在厨房里面准备食材。

愉悦的不得了。

不过安红豆上手试了两下之后还是放弃了，她没办法做到像陈年那样，切出来的肉又薄又均匀，而且照陈年的说法，他这样切已经算是厚切了。

这让她更加自愧技不如人。

“回头我把我的吉他带来让你试试。”