美食小当家 第273节(1 / 2)

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还有个事儿我跟你说啊,咱们后面来做菜的可是越来越难了,你知道为什么吗?”

彭越的话让楚云风既警惕又郁闷了起来,本来想试一试鱼香豆腐这道菜的,但是一听到辣菜全部被毙掉了,这道菜立刻被楚云风给屏蔽了。

如果这道菜能够做的话,楚云风猜想魏老搞不好会有兴趣的,那鱼香的味道可是非常勾引人食欲的。

这鱼香味可是川菜的拿手绝活儿,其它的菜式可没有这种调味的做法。

鱼香豆腐被屏蔽了,那么鱼香肉丝也同样如此,既然不能做辣的菜,那么豆腐类的菜不辣的还有什么呢?

楚云风想着想着就入迷了,彭越之前的问话都忘记了回应他。

“嘿、嘿、嘿!问你话呢?你发什么呆啊?”彭越皱了皱眉头,想不明白这家伙为什么忽然呆住了。

“什么?什么呆?”楚云风还在考虑豆腐的问题,冷不丁地被“唤醒”,自然搞不清楚状况。

“唉,算了算了,直接告诉你吧,这魏老啊,现在肠胃功能有些弱,现在做的菜都只能做一些比较好消化的菜式。

你可别为了炫技,弄一些中看不中用的菜式,到时候尴尬的可是你啊!”

彭越露出了一个自己人才告诉你的表情,让楚云风笑了起来。

“知道了,那还真的有些难办啊,油炸类的做法肯定是不行了,还真的是有些考教人啊!”

这油炸过的东西好吃是好吃,但是却不好消化,所以楚云风继续排除一些心中的菜式。

“对了,你晚上露一手不?”彭越此时正在处理食材,忽然转过头来问道。

“可以啊,一会儿我做一道菜试试,看看效果怎么样!

对了,你今天做什么菜?”楚云风有些好奇地问道,彭越学习的可是正宗的鲁菜,对于鲁菜自己可是有些陌生,正好借此机会可以借鉴借鉴。

“葱烧海参,你做什么菜呢?”彭越露出了坚定的目光,似乎对自己的这道菜很有信心。

“我就来一道红烧豆腐吧!”楚云风笑着说道。

第四百二十章:焦急的等待

楚云风本来今天是不打算做菜的,既然彭越这么说了,那自己就先做一道试一试,看看魏老的反应怎么样。

来做菜的厨师都是自带食材,而且只需要给魏老一人做菜即可,家里有保姆给其他人做菜。

彭越带来的食材不多,而且几乎都是他自己用的,楚云风也是看到冰箱里有一块豆腐,这才答应今天先露一手。

红烧豆腐在川内做的时候都是要加豆瓣酱的,虽然豆瓣酱的辣度不高,但是既然不能做辣菜,所以今天的这道红烧豆腐就需要“入乡随俗”了。

不辣的红烧豆腐其实在楚云风的心中有两种做法,但都是川菜中这两种菜式的缩减版。

因为不能放豆瓣酱,所以菜式有所缩减,而且调味料上面的选择也是有不同的。

因为魏老的肠胃消化问题,所以做的菜式不能油炸,这也是为什么要将菜式进行缩减的原因。

豆腐直接加入调料进行红烧的话,这就是一道普普通通的红烧豆腐。

如果是先将豆腐切成方块,用油煎至起皮之后,再进行烧制,这就不叫做红烧豆腐了。

川菜中把煎过的豆腐再进行红烧,那么这道菜就叫做“熊掌豆腐”,只不过配料上面比普通的红烧豆腐要多了一些。

需要加上猪肉和蒜苗进行烹制,这味道上面绝对是非常的好。

魏老家的厨房是开放式的,总共有两个灶,四个炉子,倒是方便了两人各自做菜。

由于这段时间情况特殊,所以每天都熬制得有高汤,倒是方便了前来做菜的厨师,自带汤汁可是有些麻烦。

彭越做的这道葱烧海参可是地地道道的鲁菜,鲁菜的起源地是山东,它的特点是以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。

而山东地区盛产大葱,大家在看很多有关山东的电视剧的时候,都能看到在吃饭的时候,拿着一根大葱,蘸着大酱,再吃口馒头,好不惬意。

这些都是长期的饮食文化带来的特色,所以鲁菜多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳。

特别是这道葱烧海参,它的主料除了海参之外就是大葱。

需要将大葱的香味浸入到油里面,然后再让这油的香味来增添海参的味道。

海参其实跟鲍鱼差不多,本身是不太入味的,都是靠着调料和汤汁的味道来增加口感。

所以这道菜最重要的一环就是制作葱油。

其实这道菜的做法跟肝油烧海参有着异曲同工之妙,原理都是相同的。

在彭越准备开始做菜的时候,楚云风这边也将豆腐给切好了。

由于不能做煎炸的豆腐,所以楚云风将豆腐全部切成了小丁,而不是小片。

然后先用水焯一遍,这样做的目的是去除豆腐中的豆腥味,避免它抢去了高汤的香味。

虽然有高汤,但是楚云风为了增添一点儿香味,便切了一点儿五花肉,放进锅里煸制了一下,增加一点儿肉的香味。

这五花肉切的是片,不是丁,煸制过后是需要捞出来的,如果是平时的话,楚云风会将五花肉切成肉末,煸制之后入菜会更加香浓。

但是今天情况特殊,这煸制过后的肉稍微有一点儿难于消化,所以楚云风只取肉香,多增添一份红烧的味道即可。

其实这道菜只需要加入高汤即可,但是多增加一分肉香的话,会让菜的味道更加丰富。

楚云风也想看看这样会不会引起魏老的“兴趣”,毕竟多一分香味,会让人的食欲增添一分。

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