不装了,我是厨神我摊牌了 第77节（2 / 2）

直奔她那个位于望京的公司。

上午十点。

谢保民手头上的活儿总算告一段落。

他整整炸了三大铁盆酥肉，这是今天中午要卖的量，大概能有个一百多份。

炸完酥肉后他略略喘了口气，便开始准备午饭。

来到储物间，谢保民看了看里面的食材，忍不住皱起了眉头。

师弟这食材储备也太简陋了吧？

没有香味浓郁的松茸，没有整根吊挂着的火腿，也没有鲍鱼鱼翅鱼胶等干品，整个储物间里全都是面粉紫菜等干品食材。

唯一不是干品的，就是今天上午剩下的几节莲藕。

这条件真是……

谢保民拿起一节莲藕，既然别的食材都没有，那就用这根莲藕做一道菜吧。

至于其他菜品。

他想了想，打给了一个经常去钓鱼台送货的高端食材供应商：

“老黄，来迎春街34号给我送一些食材，要求有鲜鳜鱼，有鲜牛肉，有豆腐，其他的你看着安排就行，速度快点，今天我要在这里招待客人。”

打完电话后。

谢保民拿着莲藕刚走出储物间，就碰到了林旭。

“师兄你拿莲藕做什么？店里有姜汁莲藕了啊。”

“我准备做一道钓鱼台经常招待外宾用的前菜——白玉藕丝，这道菜跟姜汁莲藕不太一样，你要想学的话，等会儿我可以教教你。不过先说好，这道菜对火候要求很高，你要有心理准备。”

白玉藕丝？

听起来很不错的样子啊。

林旭的兴趣一下子被勾了起来……

第七十一章 一道有门槛的菜品！学习卡首次失败！

谢保民把莲藕清洗一下，又准备了一盆加了白醋的清水。

“做这道菜，一定要让莲藕尽可能的处于白醋的浸泡中，不然变色的话，卖相将会大打折扣。”

林旭一边忙自己的活儿一边看着。

他天天做姜汁莲藕，对这种操作已经见怪不怪了。

去皮过后。

把莲藕完全浸泡进白醋水中，顺便在藕孔中也灌水洗一下，防止等会儿切的时候氧化变色。

浸泡了三四分钟后，谢保民把莲藕拿出来，将这节莲藕均匀切成好几段，每段的长度大概在十来厘米左右。

切好后再次把莲藕放进白醋水中浸泡一会儿。

接着拿出一截放在菜板上。

开始切片。

“莲藕有很多孔洞，用刀切的时候很容易切空，所以我当学徒的时候，师父一个劲儿的让切莲藕，啥时候切到感觉不出孔洞的存在，不再空刀了，就说明刀工入门了，再切别的东西，简直跟切豆腐一样容易。”

这也可以？

感觉很容易切到手啊。

一想到刚刚被沈同学亲脸的时候差点切到手，林旭就有些心有余悸。

怪不得厨房不建议外人进入呢。

这确实挺危险的。

等没人的时候一定要好好教育一下沈同学，吓得我出了一身冷汗，那惩罚她再亲两口不过分吧？

谢保民把藕片切好，然后一股脑放进水盆中继续泡着。

这些藕片有完整也有碎的，他将不完整的挑出去，继续切其他藕段。

等所有莲藕全都切好后。

他又将浸泡好的藕片拿出来，开始切丝。

切好的藕丝长短一致，全都是一点五毫米见方，看上去根本不像莲藕，反而像是土豆丝或者萝卜丝。

所有莲藕丝切好后。

谢保民重新换了一盆白醋水，继续浸泡。

通过浸泡不仅能防止藕丝氧化变色，同时也能去掉藕丝表面的淀粉，让口感变得更加爽脆。

藕丝浸泡十来分钟后。