不装了,我是厨神我摊牌了 第113节（2 / 2）

脱发强：翻车女王……耿乐乐，你能不能别老改我群名片？我想好了，下周去理个光头，让你们老拿我的头发说事。

耿乐乐：好的光头强！

粤利粤：好的光头强！

不瘦三十斤不改群名片：好的光头强！

光头强：楼上你谁……谁手这么快把我名字又改了？

没想到群里也变得沙雕起来，并出现了人传人现象……林旭收起手机，继续干活儿去了。

忙完上午这阵儿之后。

谢保民说道：

“这会儿好不容易有了个空档，我给你做点花椒油吧。”

“难度大吗？”

“难度倒是不大，就是步骤有点繁琐。”

只要不难就没事。

谢保民架上炒锅，里面倒入半锅油，先把油烧热，然后再关火晾一下。

晾油的时候，他拿出一个不锈钢盆，往里面倒入一大碗红花椒，又往里倒入三分之一碗麻椒。

接着往盆里加入半盆开水。

“用开水浸泡能够最大限度的去掉花椒中的苦味和药味，同时也能洗掉表面的灰尘，另外浸泡一下，也方便把花椒的香味彻底炸出来。”

这边摆弄得差不多的时候。

锅里的油温也降到了六七成左右。

谢保民将准备好的葱段、姜片、芹菜段和香菜根放到油锅，利用锅里的余温炸制，增加油脂的香味。

二十分钟后。

花椒和麻椒已经浸泡得膨胀起来。

用漏勺从盆里捞到筐里。

先控水，接着放在风扇旁边吹一下，尽可能的把花椒表面的水分吹干。

然后把花椒倒入一个干净的盆里。

这会儿锅里的油温已经彻底降了下来，那些葱姜芹菜香菜也被炸得表面微黄。

用漏勺把这些食材捞出来。

接着端起油锅，把锅里的油倒进盛着花椒的盆中。

“滋啦……”

尽管油温已经降到了不足三成。

但接触到潮湿的花椒后依然发出了油炸的声响。

一旁的林旭看得奇怪。

把油倒入盆里是什么操作，等会儿不炸了吗？

不炸的话，这花椒的香味能出来吗？

正嘀咕着的时候，他看到谢保民拿来厨房用的保鲜膜，把盛着花椒和油脂的盆认真的封了起来。

“师兄，这是做什么？”

林旭再次来到了知识的盲区。

“蒸！”

蒸？

做花椒油还有这一步吗？

第一百零六章 蹭墩墩的运气！乖仔，老豆给你拓展点人脉！

“花椒封到油里再上锅蒸，能让花椒的香味和麻味融入到油脂中……”

谢保民说完，便拉开蒸柜，小心的把封着保鲜膜的盆放了进去。

放好后关上柜门，开始蒸制。

这一步让林旭想到了豉汁的做法。

现在店里每天用的豉汁就是把豆豉放进花生油中在蒸柜里蒸四小时以上，让豆豉的香味完全融入到花生油中。

这花椒油不会跟豉汁同一种做法吧？

“不一样，豉汁蒸好就能用，但花椒油需要放进锅里再熬一下，把花椒中的水汽熬出来，这样更不容易变质，同时香味也会更加浓郁。”

还需要熬？