不装了,我是厨神我摊牌了 第150节（1 / 2）

接着林旭开始和面。

高筋面粉中加入半小勺食盐、两个鸡蛋以及一点点碱面，然后用温水搅成面絮，再揉成面团，放在面盆中饧发。

加碱面的目的是让做出来的面皮更柔软，口感更滑一些。

趁着饧面的功夫，林旭切了一些葱姜丝放在一个大碗中，倒入一些凉白开，又放入一小勺食盐，然后抓洗几遍，让葱姜中的水分渗入到水中。

这样做出来的就是葱姜水了。

是做馄饨馅必不可少的配料。

而且用葱姜水，也能让不喜欢吃葱姜的人避免吃到葱姜末。

同一时间。

殷州市龙栖山风景区。

陈美娟看着丈夫林红旗问道：

“悦悦的父母都见过小旭了，老林你说我要不要去京城跟人家见一面？要是不闻不问，也显得咱也太没礼数了吧？”

儿子被儿媳妇的父母认可，她打心眼的高兴。

但又担心儿子是报喜不报忧，所以心里总有些不放心，想去京城再看看，顺便跟沈佳悦的父母坐下来吃顿饭。

要是可以的话。

她甚至都想让两个孩子抽空把婚定了。

悦悦和儿子四年的大学同学，早已经熟的不能再熟，要是能订婚的话，两边的父母也能安下心来。

林红旗喝了口山上采摘的野山茶泡的水：

“自打小旭打完电话你就忧心忡忡的，那就去看看吧，那些山货要不要带点儿？亲家虽然有钱，但不一定吃过咱这儿的山珍。”

上次潘达领来的一千多师生把所有山货全部买空后，一下子把景区这些人的采摘热情给激发了出来。

他们不仅在景区采摘，甚至还趁着休息时间去附近的山上寻摸。

所以没多久。

景区的山货就再次多了起来。

“带点带点，小旭的手擀面只有几样浇头，这次我准备多带点野山菌，教他做野山菌汤面，顺便也让亲家母尝尝我的手艺。”

比钱比不过人家，所以只能在厨艺方面找补了。

店里。

林旭把葱姜水做好后，拿来一块猪前腿肉，用刀切成肉片，然后将水中浸泡的开洋捞出来，控干水后放在肉片上，用菜刀开始剁馅。

开洋不用泡透，稍稍回软一点就行。

这样鲜味不流失，做出来的馅料也更美味。

把开洋和猪肉掺在一起剁馅，能让开洋的鲜味融入到猪肉中，让肉馅吃起来有股浓郁的鲜味。

肉馅剁好后盛在盆里开始调味。

盆里放入生抽、老抽、胡椒粉以及一小勺芝麻香油。

开洋和生抽中都含有盐分，所以食盐就不用额外加了，而且煮好后的馄饨在汤里也是要放盐的，所以馅料尽量清淡一些。

把所有调料搅拌均匀。

接着倒入葱姜水，把肉馅顺着一个方向搅动，一边搅一边抓起肉馅往盆底摔打。

这能让肉馅起胶发黏，吃起来口感会更好。

肉馅打好后放在冰箱的冷藏室中腌着。

这会儿面也饧发得差不多了，林旭拿出来，用擀面杖开始擀做馄饨用的面皮。

馄饨皮和手擀面的做法基本一致，唯一的区别就是加了碱面。

把面团擀成薄薄的面片，再缠在擀面杖上，用菜刀顺着擀面杖划开，这样一整张面片就变成了一张张的宽面片。

再将这些面片均匀切开。

包馄饨用的方形面皮就做好了。

“老板，你这是要包馄饨吗？”

车仔弄完几种面条浇头要用的食材，好奇的凑过来问道。

林旭点了点头：

“我岳母喜欢吃小馄饨，我准备包一点给她尝尝。”

“我以前干的那家店，包馄饨的时候喜欢放一些莲藕，吃起来脆脆的很好吃，你要不要也放点？”

车仔的提议让林旭眼前一亮。

对啊，我咋没想到放点儿莲藕进去呢？

鲜肉馄饨里光肉馅的话口感单调，要是放点脆脆的莲藕，这样吃着应该会美味吧？而且莲藕味道发甜，能增加肉馅的鲜味。