不装了,我是厨神我摊牌了 第204节（1 / 2）

也不知道他啥时候才开始做。

谢保民也没让她等太久。

下午四点的时候。

他将鸡腿从水中捞出来，一边往下扒鸡皮一边说道：

“鸡丁类菜品在做的时候，需要提前把鸡皮扒下来，这样做出来的鸡丁口感才更好。”

浸泡的时间太久，鸡皮很轻松就能扒下来。

拔掉的鸡皮可以熬鸡油用，不会浪费。

所有鸡腿的鸡皮全部扒下来后，谢保民用菜刀在鸡腿上顺着划一刀，刀刃贴着鸡腿，接着从划开的部位向两边扒，将鸡腿骨露出来。

接着用菜刀挑断鸡腿骨两头的筋膜，一根完整的鸡骨头就被剔了出来。

“过去生活困难，老京城人吃不起猪肉，就用便宜的鸡胸肉代替猪肉，再用酱爆香，假装是酱爆肉丝，这才有了这道酱爆肉丁。”

谢保民从十几岁就跟着高大爷学厨艺。

对各种菜品的历史都挺了解。

他一边忙活一边说道：

“现在生活条件好了，酱爆鸡丁这道菜的食材也从鸡胸肉换成了口感更好的鸡腿肉，唯一麻烦的就是得剔骨。”

把所有鸡腿全部去骨后。

他又挨个儿将鸡腿肉上的筋膜去掉。

接着把这些鸡腿切成零点八厘米左右的小丁。

切好后肉中加入生抽、胡椒粉，抓拌均匀后放入一个蛋清，再放入一把淀粉抓拌均匀，让每一块鸡丁表面都挂上一层薄薄的淀粉。

最后淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在过油的时候滑散。

把鸡丁腌上后。

谢保民开始调制做酱爆鸡丁的料汁。

干黄酱用清水澥开，过滤一下，再加入甜面酱、姜汁、白糖以及一点点玉米淀粉，搅拌均匀就成了京菜中经常用到的酱爆汁了。

“这酱汁不仅可以用来做酱爆鸡丁，还可以做酱爆肉丝，也就是大家经常说的京酱肉丝。”

哦？

那我更得学习一下了。

想到这里，林旭好奇的问道：

“师兄，酱爆鸡丁和宫保鸡丁有什么区别啊？”

谢保民笑着说道：

“宫保鸡丁是川菜中的小荔枝味型，而酱爆鸡丁是酱香浓郁的咸甜味型，区别挺大的。而且宫保鸡丁的标准做法是加葱段和花生米，但酱爆鸡丁更适合加清爽解腻的黄瓜丁，因为酱吃多了容易腻。”

一旁的曾晓琪听着两人的对话。

有种打开新世界大门的感觉。

她天天分享自己的三餐，吃过的美食也不少，但对于美食本身的搭配和味型什么的，却完全摸不清头脑。

听着两人的对话。

曾晓琪突然觉得，回头在旅游频道开一档美食栏目应该也不错。

在她愣神的功夫，谢保民已经拿起了一根黄瓜。

先削去外皮，接着竖直切开，把黄瓜切成条，再小心的把黄瓜籽的部位片去。

将黄瓜切成鸡丁大小，所有食材准备妥当后，开始烹制。

林旭赶紧放下手中的活儿凑了过来。

上次没学会烧茄子，这次说啥也得把酱爆鸡丁给学到手。

谢保民架上炒锅，接着往锅里加了小半锅猪油：

“酱爆鸡丁这道菜是酱爆肉丝的替代品，为了让味道上更接近猪肉丝，得用猪油制作，这样吃起来更香。”

还有这种小窍门吗？

记下来记下来。

回头再做菜类似的菜就可以用出来了。

油温五成热。

谢保民将腌好的鸡丁倒进锅里过油。

刚入锅，他就用勺子搅动起来，让鸡丁在锅里自然散开。

等鸡肉变色后。

将切好的黄瓜丁倒进锅里过一下油。