不装了,我是厨神我摊牌了 第213节（2 / 2）

“这都是一些比较常见的，假如遇到要求比较特别的客人，我们还会提前预定，比如去年，我们就遇到一个吃龙趸的顾客，直接从海南进了一条六七十斤的龙趸过来。”

龙趸？

这就涉及到林旭的知识盲区了。

“师兄，什么是龙趸啊？”

“就是巨型石斑鱼，个头大，肉质好，除了价格高，别的没毛病。”

看着看着，林旭看到了淡水区的螃蟹。

“这就是六月黄吗？”

“对，这这批六月黄都是最顶级的，不仅个头大，而且黄多膏多，不仅适合直接吃，也适合用来做馅料和一些菜品，比如蟹黄豆腐之类的……”

他正说着的时候。

林旭指着水中几只一动不动的螃蟹说道：

“师兄，这几只螃蟹好像淹死了，要不咱把它们蒸了吧？”

第一百六十四章 你们搁这儿献哈达呢？制作蟹黄汤包！

“所以……你绕了一圈就是想吃螃蟹？”

谢保民的表情促狭，觉得师弟的行为有些搞笑。

想吃就直说嘛，用得着兜圈子？

林旭摇了摇头：

“不是想吃，是想用……前几天答应悦悦给她做蟹黄包的，但一直没腾出时间，现在看到这些螃蟹想起这一茬了。”

“你会做蟹黄包？”

“略懂一二。”

林旭有调馅技法，有和面技法，有包馅技法，还有优秀级生煎汤包的经验打底，确实能够做出蟹黄汤包。

只不过蟹黄包的工序比生煎包要多，难度要大。

比如馅料中要加的皮冻，就不能用一般的清水熬制，而是需要用浓鸡汤来熬，熬好后还要把猪皮打碎加进汤里。

这样的皮冻包进汤包中，才会产生那种浓郁鲜香味的汤汁。

另外蟹黄包的皮，也不是一般和面的手法制成的。

而是用一多半开水和的烫面和一少半冷水和的死面混合起来揉成的面团，这样的面才能在大幅度延展的同时，还能保持足够的筋性。

《舌尖》中能用蟹黄汤包的面皮当气球吹，指的就是这种面。

谢保民见师弟不像开玩笑的样子，随即拿起抄网从池子里捞出了五六只大螃蟹，随即问道：

“够不够？”

“够了够了……不过师兄你能不能先放回去啊？我皮冻还没熬呢。”

这师兄比我想象中的还要急躁啊。

“对，我忘了蟹黄汤包里需要皮冻了……好像还得用鸡汤皮冻是吧？那你去准备吧，啥时候想用螃蟹了来捞就行。”

说完谢保民将抄网里的螃蟹扔进了池子里。

几只死里逃生的螃蟹迅速游走。

用实际行动证明自己并没有被淹死。

重新回到自己的灶台前，林旭要了一些生猪皮，放进锅里加葱姜料酒煮了一下，然后放在案板上，用菜刀刮去猪皮上的杂质和油脂。

刮好后再用热水洗两遍。

然后他提着一口汤锅，溜达着去熬煮间要鸡汤：

“有鸡汤吗？我大概要用半锅。”

负责熬汤的帮厨见到林旭，当即说道：

“有有有，林师傅，您是要清鸡汤还是浓鸡汤啊？”

我去！

真不愧是钓鱼台啊，光鸡汤都备了两种。

这里简直就是美食创作者的乐园！

“浓鸡汤就行。”

这帮厨接过锅进去盛了半锅。

林旭端着回到自己的灶台前，把猪皮放进鸡汤中，再放入一个香葱结和几片生姜，烧开后转小火熬制。

这是个缓慢的过程。

不过林旭也不急，因为蟹黄汤包不能通过跑腿送，需要现蒸现吃，所以最好的方式就是等沈佳悦下班了过来吃。