不装了,我是厨神我摊牌了 第314节（2 / 2）

等忙完这些。

他看着石文明问道：

“姑父，厨房里有剁椒吗？”

剁椒？

刚给大鹅拔完毛的石文明想了想说道：

“还真没有，要不我这会让让你去买吧？”

林旭摇摇头：

“算了，我用鲜辣椒代替吧。”

做剁椒鱼肉首选是剁椒，但没有剁椒的情况下，鲜辣椒也是可以用的，而且只要方法得当，甚至比剁椒做出来的更美味呢。

他找出了一些红色的小米辣和一些青色的朝天椒。

除了这两种辣椒之外，还需要干豆豉、姜蒜末、紫苏叶等配料。

干豆豉能给菜品增加浓郁的豉香味，而紫苏叶则能去腥增香，同时也能让鱼肉的口感更加鲜嫩。

把这些食材全都剁碎后。

林旭架上炒锅，先用热油把切碎的干豆豉爆香，接着再放入姜蒜末和红色的小米椒碎炒香。

最后放入切碎的紫苏叶，另外再放入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、食盐、以及一点点增香用的米酒。

炒香后盛出来。

接着再用同样的方式把青色的朝天椒炒一遍。

这样一青一红两种颜色的剁椒就做好了。

把鱼头从冰箱里拿出来。

去掉鱼身上的葱姜。

接着在托盘里垫上几根筷子，把鱼头肉皮朝上放在托盘中。

一侧浇上红色的小米辣酱，另一侧浇上青色的朝天椒酱。

浇上之后放入已经烧开的蒸锅里，开始蒸制。

普通的鱼头蒸八分钟就够了，但今天用的鱼头实在太大，林旭打算蒸十二分钟，然后再虚蒸三分钟，尽最大可能把肉蒸透，这样吃起来才更美味。

趁着这个时间。

他将水煮鱼杂、生爆鱼片和糖醋鱼片做了出来。

炸鱼片的时候因为量实在太大，所以他干脆又分出来一些，配上椒盐蘸料做成了干炸鱼片。

等几道鱼肉类的菜品做好后。

六十多斤小龙虾总算收拾妥当。

林旭让姑父石文明先把虾炸一遍，他则是来到灶台前，打开蒸锅的锅盖，一股美妙的香辣味夹着鱼肉特有的鲜味便从锅里飘了出来。

“哇好香呀！”

沈宝宝拿着剥好的蒜来到厨房门口，顿时被这好闻的味道给吸引住了。

林旭将锅里虚蒸了三分多钟的鱼头端了出来。

沈宝宝好奇的问道：

“可以吃了咩？”

“还不行呢，还差最后一步。”

林旭把炒锅架在灶上，里面放入一点点猪油和一点料油，烧热后把油泼在鱼身上的剁椒酱上。

“滋啦……”

热油浇在剁椒上顿时发出了好听的声音。

香辣的味道也再次升腾而起。

他做这些的时候，沈宝宝一直在举着手机拍摄。

等激油的过程结束后，这段视频也拍好了。

把视频发到林记美食的话题下面，刚上传成功，网友们的回复便接踵而至：

“我去，剁椒大鱼头！”

“这鱼头看起来比炒锅都大啊。”

“妈耶，想吃！”

“正在吃泡面的我，忍不住点了一份剁椒鱼头外卖。”

“我也……林老板你收了神通吧，兄弟们都等着去林记打卡呢。”

“呜呜呜成功被林老板馋哭了……”