不装了,我是厨神我摊牌了 第341节（1 / 2）

不过今天是奶奶的七十大寿，老家的亲戚们都在。

要是做的话，那就不能简单一熬倒进模具里等凝固了，这做法太没有挑战性，还容易被亲戚们误以为是做的猪皮冻。

要是哪个亲戚端着去下酒，这不就闹笑话了嘛。

林旭打算利用分层蒸制的方式，把马蹄糕的颜值往上提升一下下，做千层马蹄糕。

做马蹄糕其实最适合用的马蹄粉。

也就是马蹄打成糊过滤后进行沉淀的白色浆液，晒干后就是马蹄粉了。

用马蹄粉做出来的马蹄糕口感更加细腻，凝固得也更加彻底。

但这会儿只有鲜马蹄，那就只能用鲜马蹄来做了。

马蹄去皮，然后切成小块放进料理机中。

今天要用的马蹄糕量比较大，所以林旭直接用了一半马蹄，量越多，操作起来才越不会畏手畏脚。

往料理机中加一点水，随即开机搅拌，将马蹄打成糊。

打好后倒进盆里，然后继续打。

所有马蹄全都打成糊糊之后，用纱布过滤两遍，这样做出来的马蹄糕口感会更细腻一些。

而过滤出来的残渣也不用扔，放进料理机中，加水后重新打几遍，再重新过滤，这样可以尽可能的将残渣中的马蹄汁给榨出来。

马蹄汁准备好之后，接下来就该熬煮了。

林旭从亲戚带的礼品中找到一箱椰奶，打开后拿了两瓶过来。

刚准备开始，突然觉得按照常规的一层透明马蹄浆一层白色椰奶浆的马蹄糕做法有些普通，不够惊艳。

这么重要的场合，要让亲戚们眼前一亮，同时也要让奶奶开心，就得想办法在颜色上动动脑筋。

争取做得更漂亮一些。

但怎么才能做得更漂亮一些呢？

他看到礼品中有芒果，便想到一个可能，要不打点芒果汁进去，做成亮黄色？

不过光有黄色也不行。

应该加点樱桃汁，做成大红色。

要这样的话，紫薯汁做成的紫色应该也有的。

顺着这个思路往下走，林旭突然一拍脑袋：

“那干脆做成七彩马蹄糕算了，这样卖相好，也更好吃。”

确定做七彩之后，他很快就凑出了七种颜色的食材。

红色由红樱桃来增色；橙色由胡萝卜汁代替；黄色交给芒果汁；绿色就简单用抹茶粉算了；青色用黄瓜汁；至于蓝色，大姑买的蓝莓可以派上用场了；而紫色，交给灭霸……哦不，交给紫薯。

所有颜色的食材都搞定后。

想到七彩之间直接挨着区分不太明显，林旭又决定用椰奶的白色间隔一下。

这样七彩的颜色更加清晰，而白色的椰奶浆也能让马蹄糕看起来更上档次。

接下来，他在灶上放了一口做甜品用的小奶锅，锅里倒入一大碗过滤出来的马蹄汁，接着往里面放入一把冰糖，用小火开始熬煮。

这一步原本要加粤式糖水中常见的冰片糖。

但冰片糖会染上一层黄黄的颜色。

为了让做出来的椰奶浆色泽更漂亮，林旭这才换成了冰糖。

经过熬煮，锅里很快就飘起了马蹄特有的清鲜味儿，汤汁也稍稍变得粘稠起来。

这是马蹄中的淀粉起作用的缘故。

又熬了一会儿，当锅里的汤汁变成略微粘稠的透明液体时候，林旭打开两盒椰奶倒了进去。

锅里的透明浆液顿时变成了牛奶的颜色。

又熬了一会儿，确认马蹄浆和椰奶彻底融为一体的时候，林旭关火，将锅里奶白色的浆液倒了出来。

这种浆液，在马蹄糕的制作中被称为熟浆。

与之对应的还有生浆，也就是没有熬煮的马蹄汁。

制作马蹄糕的时候，熟浆负责定型，生浆负责提升马蹄的那种清鲜味道，两种浆液混合在一起，做出来的马蹄糕才更好吃。

熟浆全部倒出来后，林旭舀了一勺生浆倒进去，用勺子快速搅拌均匀。

做千层马蹄糕，生浆不能倒太多，否则影响马蹄糕的凝固效果。

搅拌均匀。

林旭又配合着榨出来的各色果汁和食材，开始熬制七彩浆液。

全部做好后，他在灶上架上蒸锅，随即将几套适合蒸制甜品的模具拿过来清洗一遍，擦干后再抹一层油脂，方便脱模。

准备妥当后，开始蒸制。

蒸锅的水开之后，先在模具底部浇一层白色的椰奶浆。