不装了,我是厨神我摊牌了 第351节（1 / 2）

这不仅显得更生动一点，而且横着滑轨的镜头，还给人一种时间在推移的感觉。

没多久，锅里的水烧开，出现很多白色浮沫。

用勺子小心的将浮沫撇干净，再继续煮十分钟左右。

鸡胸肉不能煮太过，太过了又糟又烂，口感方面会大打折扣。

十分钟后，林旭用筷子往鸡胸肉上插了一下，没有血水冒出，这说明肉已经煮透，可以出锅了。

他用漏勺将鸡胸肉捞出来，投进了放着冰块的冰水中。

“煮好的鸡胸肉要迅速投凉，这样肉的口感才更柔韧，吃起来也更好吃。有条件的记得放一些冰块，这样口感会更好。”

客厅里，韩淑珍抱着墩墩在家转了一圈，回来后见沈国富坐立不安的样子，有些奇怪的问道：

“千方百计喊小旭过来吃晚饭，你不会又让他做大鱼大肉吧？”

“那我哪敢啊，伱让吃鸡胸肉，那就用鸡胸肉做菜，可不敢吃别的。”

看老公那乖巧的样子，韩淑珍有些不信：

“真的？”

“真的，小旭这会儿正在用鸡胸肉给我做菜呢，等做好了你可不许跟我抢啊。”

“鸡胸肉有啥可抢的？等会儿全让给你，我一口不吃。”

说完，韩淑珍抱着墩墩来到客厅角落里放着的三角钢琴旁，抬手在琴键上按了几下，悦耳的《梁祝》便在客厅中响起。

听着这声音，墩墩双眼顿时瞪得像铜铃一样。

完全不敢相信这玩意儿居然会发声。

它扭着身子，用爪子在琴键上拍了几下，悦耳的琴声立马变成了不规则的噪音。

沈国富提醒道：

“这台钢琴可是施坦威的限量版……”

话还没说完，韩淑珍就斜楞了他一眼：

“咋？摸两下都不行？”

沈国富：“……”

平时保姆用普通抹布擦一下你就心疼得不行，现在我好心好意提醒一句，反而是我的不对了？

当姥姥的，果然对外孙会无限迁就。

他讪讪一笑：

“没，我就是心疼墩墩的爪子，别被琴键硌疼了。”

厨房里。

当鸡胸肉彻底投凉的时候，林旭从冰水中拿出来，开始撕条：

“撕的时候不用撕太细，比筷子略细一点就行，这样过油干煸之后，鸡丝外酥里嫩，口感更有层次，吃起来更美味。”

旁边的沈宝宝觉得这道菜好有意思，做的时候得用手撕成条，看起来还挺解压的。

把所有鸡丝全都撕好后，林旭拿来一块干净的纱布，将鸡丝放进去包起来，用力挤压鸡丝。

“这是干嘛喔？”

“把多余的水分挤出来，这样能节约炸制的时间。”

其实还有一种方法，那就是直接把撕好的鸡丝放进平底锅里，用煎的方式把水分煎出来，这样更省油，但需要更多的烹制时间。

挤压出水分后，把鸡丝倒进盆里，开始调味。

两小勺食盐、一小勺胡椒粉、一小勺花椒粉，搅拌均匀后再放两把低筋面粉。

先端着盆簸几下，让面粉均匀的挂在鸡丝表面，接着再将粘连在一起的鸡丝分开，争取让每一根鸡丝上都裹满面粉。

接着起锅烧油，开始给鸡丝过油。

这一步的油温可以高一点，因为鸡丝是熟的，过油的主要目的是为了把鸡丝表面炸干炸酥。

油温六成热，林旭抓着裹好面粉的鸡丝零散下入锅中。

一边下一边对着沈宝宝拍摄的摄像头讲解要领：

“刚下进去不要动，先把鸡丝炸定型了再翻动，不然表面的面粉容易脱糊。”

过了一会儿，等鸡丝炸得颜色金黄并变硬的时候，用勺子和筷子将连在一起的挑开，再炸一分钟，捞出控油。

炸第二锅的时候，林旭捏起一根，刚要尝尝，旁边的沈宝宝就凑过来将这根鸡丝叼走了。

“哇，酥酥麻麻的，吃起来好好吃。”

“这才是半成品而已，等会儿干煸一下味道会更好。”

所有鸡丝全都炸干炸酥之后，将锅里的油倒出来，留一点点底油，把锅重新放在灶上，开小火。

不等油热，抓一把花椒放进去慢慢煸炒。

出香味儿后放入辣椒丝，再次翻炒一分钟，倒入炸好的鸡丝。