不装了,我是厨神我摊牌了 第398节（2 / 2）

“下午做压猪头时挖出来的猪脑子，我准备去楼上问问他们，看做什么比较好。”

他刚说完，沈国富便说道：

“用鸡蛋蒸啊，做成脑花蒸蛋，吃起来又鲜又嫩。”

脑花蒸蛋？

沈宝宝一听当即说道：

“听起来好好吃的样子，旭宝，我想吃，你能不能给我做呀？”

陈总也是一脸期待的看过来。

显然，她也想补补脑……呸呸呸，她也想尝尝味道。

岳母韩淑珍的说道：

“吃脑子好，补气、养神、健脑。”

剩余的话虽然没说，但脸上也写满了期待。

一看家人都挺馋的，林旭便起身说道：

“庄一舟好像挺擅长蒸品和炖品的，正好我去找他学习一下这类食材的蒸法。”

他接过装有猪脑的碗，大步上楼而去。

徐新华用钦佩的目光看着林旭的背影，心里忍不住嘀咕道：

“明明手艺已经那么高了，偏偏还这么谦虚，老板这胸襟气度真是太值得学习了。”

来到楼上，后厨的人正在吃晚饭。

林旭冲庄一舟说道：

“庄师傅，脑花蒸蛋该怎么做比较好吃啊？”

庄一舟一听，立马放下筷子说道：

“这个做法很简单，要不我来算了。”

林旭摆摆手：

“不用不用，你说一下技巧就行，我正好练练手，平时接触这种食材的机会不多，所以不太擅长。”

两人来到灶台前。

庄一舟接了盆水说道：

“把猪脑子泡进水中，小心的撕掉脑花表面的那层粘膜，撕的时候小心点，别把脑花弄破。”

猪脑花比都豆腐还嫩，表面被一层极薄的粘膜包着，烹制的时候需要小心撕下来。

这样脑花不管怎么烹制都鲜嫩异常。

不过撕的时候得当心，一不小心就会把没有粘膜保护的脑花戳破。

今天这俩猪脑花已经在水中浸泡了几小时，粘膜已经松开，所以撕的时候相对容易一些。

撕开后，庄一舟已经用凉白开做了点葱姜水。

他小心的用手托着把脑花捞出来放在盆里，稍稍控水后把葱姜水倒进去，再淋上料酒和生抽，撒上胡椒粉，开始腌制。

“做蒸蛋类菜品的时候，不管肉末蒸蛋、脑花蒸蛋、鲍鱼蒸蛋等菜品时候，都要先把食材腌制一会儿，去除一下腥味，那样蒸出来的味道会更好。”

听了这话，林旭暗暗记在心里。

脑花虽然不常有，但肉末可是不缺的，回头私下里练习练习。

等家人想吃的时候做出来，这不又是个小惊喜嘛。

趁着腌脑花的时候，庄一舟又打了十个鸡蛋。

“一般做蒸蛋类菜品的时候，四五个鸡蛋是正好的，太多的话蛋香过于浓郁，会压住食材的鲜香，而少了又不够吃。两份脑花蒸蛋，打十个鸡蛋刚刚好。”

为了让口感更加嫩滑，打鸡蛋的时候，他淋了一些清水在里面，又撒了一点点食盐。

全部打散后，脑花也腌了差不多有十分钟了。

把脑花小心的捞出来，控一下腌料，放到准备好的蒸盅里。

往蒸盅倒入一半蛋液，再浸泡一会儿，让蛋液稍稍把脑花再腌一下，这样脑花吃起来蛋香味更浓郁。

接着将两个蒸盅放入上了汽的蒸柜中。

蒸制九分钟后，打开蒸柜，一股浓郁的鲜香味便扑面而来。

闻着这味道，林旭下意识的咽了下口水。

怪不得大家都喜欢吃蒸蛋类的菜品呢，这味道闻着确实诱人。

庄一舟戴上手套，小心把蒸柜里的炖盅端出来，这会儿蛋液已经完全凝固，看起来很细腻。

他拿着海鲜酱油淋入到碗里，又淋了一点花生油，撒上一些香葱末。

然后把蒸盅重新放回到蒸柜中。