不装了,我是厨神我摊牌了 第447节（1 / 2）

“这是全水产市场上最大的一条养殖鳄鱼，重九十三斤七两，我宾利车的后备箱差点没塞下……”

啧啧啧，老丈人追求大的毛病啥时候才能改改啊。

鳄鱼这玩意儿不是越大越好吃的，最好选用40－60斤的，这样的鳄鱼要个头有个头，肉质还嫩，是鳄鱼最好吃的阶段。

再大的话，肉质开始偏老，口感就会差很多。

等水开的时候，林旭从厨房里找了个超级大的大盆，和岳父沈国富、姑父陈跃进一块儿抬着鳄鱼放进去。

再解开鳄鱼嘴上缠着的胶带和四肢上捆扎着的铁丝。

这都是宰杀时候捆扎的，防止出现意外，但现在鳄鱼已经彻底死透，连内脏都被挖了出来，就没必要再捆扎着了。

水开后，将滚水浇在鳄鱼身上。

很快，那些坚硬的鳞甲便开始脱落。

林旭将鳄鱼尾巴从热水中捞出来，架在盆的边沿，用钢刷开始清理上面的鳞甲，换上厨师服戴着厨师帽的沈佳悦和陈燕负责摁着尾巴，防止滑脱到盆里。

鳞甲一块块脱落，露出了里面白色的鳄鱼皮。

陈燕好奇的问道：

“妹夫，这里面就能吃了是吧？”

“对，这些鳄鱼皮富含胶原蛋白，比甲鱼和猪皮的口感还好，等会儿做好了让你俩多吃点。”

这会儿正是需要帮手的手，得忽悠着这俩人多干点活儿。

一听富含胶原蛋白，两位美厨娘当即就来了精神。

在帮林旭扶鳄鱼尾巴的时候，甚至还主动用手扒拉上面被热水烫得近乎脱落的鳞甲。

鱼尾收拾干净，林旭又将上半身的鳞甲清理了一下。

接着将鳄鱼重新抬到工作台上，肚皮朝上，用钢刷把肚皮上的鳞甲也清理一遍。

全部清理干净后，再用热水烫一下，尽可能的将表皮的鳞甲清干净，很快，这条鳄鱼就变成了纯白色。

像是没来得及上色的雕塑。

林旭将菜板垫在鳄鱼下面，先将尾巴剁掉。

鳄鱼尾巴分为两个部分，前半段比较粗的部位肉很厚实，加上平时活动量大，比较劲道，所以适合红烧。

而后半段的尾尖部位满是胶质，更适合用来煲汤。

卸掉鳄鱼尾巴后，整条鳄鱼的体积顿时少了一半。

接着林旭将鳄鱼头也剁了下来，鱼头部位没多少肉，加上鳄鱼没有舌头，所以剁的时候，要尽可能多带一些颈肉，等会儿用剁椒鱼头的方式进行蒸制。

这种用鳄鱼头做出来的菜品一般都是为了讨彩头，上桌的时候会把鳄鱼嘴巴撑起来，再取一个霸气点的菜名，比如霸王鳄鱼头之类的。

头尾安排完后，再剁掉鳄鱼的爪尖，卸掉四肢。

鳄鱼爪不仅厚实，而且还富含胶质，烹制得当，口感不逊于熊掌。

四条鳄鱼腿个头硕大，林旭打算做两只留两只，冻到冰箱里，等以后馋了再拿出来做了吃。

没了头尾和四肢，只剩下了鳄鱼的腔体。

现把鳄鱼腩去掉，这部位的肉最嫩，可以爆炒，可以清蒸，甚至还可以做成刺身。

不过家里人都吃不惯生肉，林旭也没有这方面嗜好，所以刺身就算了，还是更喜欢把肉做熟了吃。

腩肉切下来后再将肋排剔掉。

鳄鱼的肋排细嫩，肉质细腻，适合腌制后直接油炸，做成蒜香鳄鱼排或者椒盐鳄鱼排，也可以用豉汁腌一下上锅蒸，做成豉汁鳄鱼排。

“我才发现鳄鱼肉跟牛蛙的肉很像，都是粉粉的白白的，不像猪牛羊肉那样满是血红色。”

陈燕摸了摸鳄鱼肉，觉得这肉非常细嫩。

这么细嫩的肉，吃下去长出来的肉也很细嫩吧？

她这会儿已经开始憧憬吃完鳄鱼后皮肤变得更好气色变得更棒的样子了。

嗯哼，虽然身材上比不过表妹，但皮肤和气色方面，咱还是能跟臭悦悦比一比的。

“燕宝啊，你要饿就先吃点别的垫巴一下吧，别搁这儿摸着鳄鱼肉流口水了。”

沈佳悦嫌弃的嘟囔一声，感觉表姐像是一头见到猎物的科莫多龙，好家伙，你是要现出原形吗？

陈燕抬起穿着高跟鞋的腿轻轻踢了表妹一下。

“你才流口水呢，我就是觉得这些肉好嫩，等会儿该怎么制作比较好。”

肋骨剔下来后就剩下脊骨和后背上的鳄鱼皮了。

林旭用菜刀麻利的将背部的鳄鱼皮剔下来，这块皮可以煲汤，可以做皮冻，还可以和干辣椒一起爆炒。

反正猪皮能怎么吃，鳄鱼皮就能怎么吃。

陈燕为了转移注意力，好奇的问道：

“妹夫，市场上那些分割好的鳄鱼肉可以买吗？”