不装了,我是厨神我摊牌了 第456节（2 / 2）

魏乾见林旭一下端走了这么多葱，赶紧让帮厨再剥一些洗净。

林旭说道：

“用葱香味来（火靠）猪排，葱越多，猪排就越好吃。”

魏乾听得满脸诧异，总觉得老家人在吃葱方面有了新对手。

不过沪上人瞧不上大葱，只喜欢吃小葱，而齐鲁大汉们总觉得小葱娘们儿唧唧的，还是比人还高的大葱啃着过瘾。

把小葱从中间切一下，葱白和葱叶分开装。

接着架上炒锅，开始烹制。

锅里倒油，油的量要比平时炒菜要多一些，油热后将腌好的猪排放进油锅里进行煎制。

这一步是为了锁住猪排中的水分，让猪排保持鲜嫩多汁的口感。

煎的时候油温要高，这样能够尽快把猪排的表面煎到定型，等两面全都煎好，用夹子将猪排从锅里夹出来，接着煎下一片。

所有猪排全都煎好，把切好的葱白平铺在锅底，开始煎葱。

半锅葱白铺在锅里用热油煎制的场面，让林旭很容易就想到了熬葱油和料油。

也就做这两种调料油的时候，才会这么成捆的往锅里下葱。

小葱娇嫩，葱白很快就被煎得塌架了。

将葱叶放进去，略微煎一下，接着在锅里淋入半炒勺老抽，半炒勺生抽，半炒勺黄酒、一小把冰糖，再加入一小碗水。

略微煮一下，将煎好的猪排平铺在葱叶上，盖上锅盖，中小火焖制。

所谓的中小火，就是在中火的基础上将火调小，这样能够让葱香味浸入猪排中的同时，也能保持猪排的鲜嫩。

要是用大火的话，等猪排做好，肉估计也已经老得咬不动了。

“这调味看着挺简单的，等会儿出锅了看味道咋样，行的话我给陆璐也做一次，让她感受一下沪上人的精致。”

每次做新菜，朱勇就非常用心。

总想学会了做给陆璐吃，而他每次这样，魏乾就会忍不住嘲讽两句。

不过今天魏乾罕见的没有吭声。

因为连着几天骑自行车都被宋甜甜远远甩开，让他实在有些英雄气短，生怕嘲讽朱勇的时候被反杀。

林旭说道：

“本帮菜的特点就是浓油赤酱，菜中能放酱油就不放盐，酱油多了再用糖把味道拉回来，基本上全是这个套路。”

葱烤大排在沪上算是家常菜，调味方面几乎一家一个样。

喜欢吃甜的就多放糖，不喜欢就少放糖。

今天因为招待的严总是老沪上人，所以林旭特意多放了一些冰糖，要按照他本人的口味来说，这些糖减少一半也嫌多。

很快，锅里就飘出了一股浓郁的香味。

有葱香，也有酱香。

从透明的锅盖上能看到，里面的葱叶和葱白已经彻底塌架，猪排浸泡在红褐色的酱油汤中欢快的咕嘟着。

六分钟后，当锅里的汤汁逐渐变少的时候，林旭打开锅盖。

一股好闻的香味顿时从锅里喷涌而出，这味道中夹杂着猪肉的香，酱油的香，小葱的香，以及冰糖煮化后又被热油激出来的焦糖香……

众多香味混合在一起，让人只闻一口就会陶醉其中。

太香了。

不愧是沪上人念念不忘的菜品啊。

这会儿锅里的小葱已经被煮成了一条团，甚至有种融化的感觉，而猪排则被老抽浸成了红润的颜色。

配上锅底那油亮的浓稠酱汁，让人不自觉就会想起浓油赤酱这个词汇。

见到这道菜之前，林旭对浓油赤酱这个概念没啥感觉。

但现在，闻着锅里那好闻的味道，看着锅里那诱人的颜色，心里对浓油赤酱终于有了清晰的认知。

用筷子将猪排从锅里夹出来摆放在盘子里。

夹的时候要连那些缩成一小团的葱一块儿夹出来。

别看这些葱变得不起眼了，但要论下饭的话，这些猪排都得退避三舍。

这些葱里面蕴含了酱油和冰糖的混合汤汁，不管拌到米饭中还是面条里，都能让人的饭量增加一倍。

简直就是下饭神器。

锅里的菜盛出来之后，再舀着汤汁淋在上面，这盘菜就算是完成了。

朱勇拿着一把小勺子在锅底刮了一点汤汁尝了尝，顿时对这位赞不绝口：

“我靠，这味道真是绝了，这小咸甜味儿，没有两碗米饭根本刹不住车啊……老板你不忙了记得教教我做法啊，我太喜欢这个味道了。”

林旭给盘子盖上盖子，端着盘子一边往外走一边问道：