不装了,我是厨神我摊牌了 第489节（1 / 2）

料炒好后再搅拌，就不用担心出现这种情况了。

而且这时候搅拌，也能加快奶黄馅的晾制，温度降得更快。

终于，把馅料完全拌匀后，在盆口蒙上一层保鲜膜，端到冷库里进行冷却降温。

趁着这个功夫，林旭开始做月饼的饼皮，也就是最外层的套娃。

面皮的做法很奶黄馅简单，除了过筛的低筋面粉之外，只需要蛋黄、糖粉、奶粉、奶油、黄油就行了。

假如想让烤出来的月饼颜色更好，还可以加一点点枧水，这是广式月饼制作中很重要的一味添加剂，做出来的饼皮色泽更诱人，看起来更有食欲。

不过枧水不能过量，稍稍加一点就行。

饼皮做好后蒙上保鲜膜松弛一下，这会儿奶黄馅已经晾凉，从冷库里端出来，打开保鲜膜，用手把奶黄馅揪成一个个重量在25克左右的小剂子。

揪好后搓成小圆球，然后托着圆球，像做窝窝头那样用拇指在上面摁一个小坑。

这样方便往里面包冷冻的流心小球。

做好这些后摆在托盘上，继续放进冷库里冷藏。

这会儿饼皮也已经松弛到位，搓成长条，随即揪成一个个25克的小剂子。

揪好后再揉搓一下，盖上保鲜膜继续松弛。

开始包馅。

把冷冻的流心小球从冷柜里拿出来，趁凉放进奶黄馅的小坑里，然后快速收紧，重新揉成小球。

揉好后继续冷冻。

流心小球要保持在低温冷冻状态。

这样才不会出现洒漏的情况。

把所有流心馅包到奶黄馅中之后，再将松弛好的饼皮拿过来，用手摁成饼状，像包包子那样将奶黄馅包进去。

包好后重新搓成小球，随即放进冰箱的冷藏室，继续松弛。

这一步不能着急压模，要先放进冰箱中冷藏松弛，不然饼皮很容易开裂，不仅影响成品的美观度，而且还会造成流心撒漏的情况发生。

做好的月饼球冷藏时要抹上一层防止粘连的玉米淀粉，不然饼皮很容易沾到托盘上。

忙完这些，林旭来到外面，见魏乾像是做了什么重大决定一样向楼下走去。

他刚准备跟过去看个热闹，约好白天不再联络的沈宝宝突然打来了电话：

“旭宝，月饼可能做不成啦！”

“怎么了？”

“刚刚我和燕宝把流心馅要用的食材熬化后，发现用勺子擓（kuǎi）着吃也挺好的，就……就一不小心吃完了……”

第二百八十六章 论解馋，还得是奶黄流心！宣威火腿最过瘾的吃法！

林旭一直等着这俩人翻车呢。

却没想到会是这样一个结果。

还没开始做就先把流心馅给吃了个干净。

没有车，也就不存在翻车了。

不过该说不说，把白巧克力、炼乳、黄油、奶粉以及碾碎的蛋黄放在一起煮一下，味道和口感确实很棒。

蛋黄味道稍咸，吃进嘴里沙沙的，炼乳粘稠且香甜，白巧克力又甜又香，奶粉又增加了粘稠性。

这种甜中带咸，咸中带香，香中带沙的美食，擓一大勺送进嘴里，还真挺馋人的。

要是再冰镇一下，甚至比冰淇淋还要过瘾。

只是这么吃的话，大姨子这个中秋节胖三斤有点刹不住啊，明显是奔着胖五斤去的！

电话那头的沈宝宝还在发愁做月饼的事儿：

“旭宝，答应给你做的月饼做不成了，怎么办呢？”

没了流心馅，就没法做奶黄流心月饼了呀！

都怪燕宝，非要尝尝咸淡，然后就……

林旭笑着说道：

“做不了奶黄流沙月饼，就做成奶黄月饼算了，相对来说这个更简单，上手也更容易……”

广式月饼中，奶黄流心月饼应该是难度最大的一款了。

所以当听说沈宝宝要做这款月饼，林旭才会那么惊讶。

但要去掉流心的话，就成了一款上手容易难度低的入门级月饼，哪怕没有多少烹饪经验的人，也能完美驾驭。

说不定这对卧龙凤雏还因为贪吃把月饼捣鼓出来了呢。

电话那头。

沈佳悦脸上写满了震惊。