不装了,我是厨神我摊牌了 第563节（1 / 2）

希望掉脂小分队能够再接再厉，继续拍摄出超神的短视频，让林记美食的话题热度更上一层楼。

同时也让自己的个人账号增加一波关注。

靠萌宠增加关注量是美食区up主的老传统了，今天咱也把这个传统再发扬光大一下。

既然做荷花酥，那现在就开始动手吧。

这种宫廷点心制作的难度不是很高，但挺繁琐的，需要提前准备。

首先是馅心部分。

为了让荷花酥的馅心看起来更像荷花的花蕊，需要把馅心制作成黄色，林旭拿来了黄油、鸡蛋、奶粉、糖粉、还有椰丝。

鸡蛋取蛋黄部分，和黄油糖粉奶粉一起搅打成粘稠的糊状。

搅打要一定要到位，让糖粉、奶油、奶粉充分融化，同时也要将蛋黄充分搅散。

黄油和蛋黄的颜色能让馅心具有荷花花蕊相近的颜色，不过想要更接近真实的状态，还需要放入椰丝。

椰丝能够增加馅料的粘稠度，同时那些白色的椰丝会让馅心看起来更加接近花蕊。

放了椰丝搅拌拌匀，小心揉成团，再分成一个个大约20克左右的小剂子并揉搓成圆球。

为了防止融化，揉搓成小球后需要在冰箱冷冻室里放着。

馅心做好，就该做荷花的面皮了。

荷花的面皮分为水油皮和油酥，把油酥用水油皮包起来反复折叠，就会出现荷花花瓣层层叠叠的效果。

这是做酥皮的通用步骤，几乎所有中式点心，只要有酥皮，就得用这种手法来做。

相对于普通的酥皮来说，荷花酥的面皮还需要放色素，调成荷花那种粉色，看起来更仿真。

色素的选择有很多种，可以选更稳定的人工色素，也可以用红曲米粉这种天然色素。

林旭用的是红曲米粉，这种颜色被面粉稀释后，能呈现出漂亮的浅粉色。

盆里放入低筋面粉，再放入适量猪油和糖粉，最后用调味勺舀半勺红曲米粉倒进盆里，加温水和成软硬适中的面团。

做酥皮的步骤在中式糕点制作中被称为开酥。

凡是开酥，都少不了猪油。

甚至可以说，中式点心中“酥”的主要来源就是猪油，没有猪油，酥皮点心将会消失一大半。

虽然也有些烘焙师嫌弃猪油而采用西式糕点中常用的黄油。

但有一说一，黄油开酥的效果远不如猪油。

“现在短视频平台那些做糕点的，一提到猪油嫌弃的不得了，热量高，油腻，各种推荐用黄油，看得真是够够的。”

魏乾这个坚定的猪油拥护者，见到林旭用猪油和面，当即凑了过来。

看到盆里的浅粉色面团，他表情有些诧异：

“我靠你这是又准备做什么点心啊？这粉粉嫩嫩的颜色，太符合我的审美了。”

你的审美？

林旭瞅了这家伙一眼，也难怪甜甜把你当老婆养了，挺大的爷们儿居然喜欢粉色，啧啧啧……

“猛男嘛，就得用粉色。”

魏乾也发现自己的话有问题，赶紧用猛男粉的梗来给自己找补。

“今天冲到了热搜榜第一名，我准备做点荷花酥庆祝一下。”

“我靠你这真是心灵手巧，我看到面团就懵逼，相对来说，还是红案更适合我。”

林旭把浅粉色的面团揉光滑，随即开始做面剂子。

每个剂子25克，分出来后揉搓成小球。

之前准备了四十个馅心球，他便从面团中分出了四十个小剂子，全部搓成小圆球之后，用保鲜膜蒙着开始松弛。

刚刚光顾着忙活，忘了计算面粉的量，导致做出来的粉色面团多了一些。

“先放着吧，等会儿不行弄点馅再做点。”

他把面团用保鲜膜封在面盆中，随即便开始做油酥。

油酥的用料相对简单，就是猪油和低筋面粉。

但用料简单，做法却挺有难度。

林旭把工作台擦洗干净，随即将准备好的面粉倒上去，用锅铲挖一铲子凝固了的猪油放在上面。

然后抓着面粉压在猪油上，用掌心摁着面粉往下压。

接着用刮板将粘到工作台上的猪油铲起来，重新用面粉压上去，让面粉一点点和猪油融合在一起。

这一步不能放水，也不能放别的食材，就是用凝固的猪油一点点把面粉揉成面团，面团的软硬程度还得跟粉色的水油皮一致。

对于新手来说，这一步难度很高，一不小心就会弄得一手猪油，或者因为气温低的缘故，猪油在面粉中根本和不开。

猪油粘手上不用怕，直接用干面粉搓下来就行。

不过能粘手上说明猪油化了，要尽可能的用指尖接触面团和猪油，免得猪油的温度过高继续融化。