不装了,我是厨神我摊牌了 第568节（1 / 2）

“今天蟹太多了，高低是吃不完的，要不我弄点花雕酒做点醉蟹？正好也让蟹的鲜美多保存几天。”

“你还会做醉蟹？”

崔清远满脸惊喜的看着林旭，正馋这道美味呢。

没想到林老板也会做。

是了，他能把烤麸、大排等本帮菜做那么灵，会做醉蟹也正常。

“那就麻烦林老板了，需要什么配料，我这就去买。”

别看崔清远在沪上长大，但对本帮菜只限于吃，完全不懂怎么做。

林旭笑着说道：

“不用不用，让人送点就行了。”

他掏出手机，打给了老黄：

“黄老板，你那有好点儿的花雕酒没？”

“有啊，十年以上、十五年以上的都有，咋，要吃蟹了？”

老黄这鼻子够灵的啊，赶上大黄了都……林旭说道：

“店里一位老顾客送来了一些大闸蟹，准备晚上蒸点，再做点醉蟹，你给我送些十五年以上的花雕吧，多来点，蟹比较多。”

一听蟹比较多，老黄来劲了：

“那需不需要帮忙吃啊？我老婆带孩子去了滇南，我正发愁没地儿吃晚饭呢，这样吧，花雕算我的饭钱，这行吧？”

这简直太行了。

林旭说道：

“那你来呗，正好看看今天这螃蟹的品相，看你能弄来点儿不。”

个头这么大的螃蟹，不能光自己吃，过两天岳父岳母从殷州回来，也得给他们尝尝鲜。

另外再往殷州那边发几箱，让老家的人也尝尝这品相一级棒的大闸蟹。

挂了电话。

林旭冲朱勇和庄一舟说道：

“你俩擅长收拾水产，把这些螃蟹收拾一下吧，除了今晚要蒸的，剩下的留着全都做成醉蟹。”

要是一般的螃蟹，可以蒸一下剔出蟹黄蟹肉，做成蟹黄酱。

但这么大个儿的螃蟹做蟹黄酱有些暴殄天物，还是吃了比较好。

至于蟹黄酱，回头用一些个头小点儿的再做也不迟。

朱勇和庄一舟抬着大盆回厨房后，准备先把蟹泡一会儿，换换水，让螃蟹也缓缓神，然后再进行清洗。

林旭用盘子端着之前做好的荷花酥和绣球酥送到崔清远面前笑着说道：

“崔教授，来尝尝今天新做的两种点心。”

“哎哟，这卖相可真好。”

崔清远虽然在朋友圈里见到了耿乐乐拍的照片。

但照片哪有实物看着直观啊。

他掏出手机，对着盘子里的精致点心拍了张照片，随即发到了朋友圈里：

“带着螃蟹来林记吃饭，正赶上林老板做点心，有口福了啊。”

发完后，他拿起一颗绣球酥送进嘴里咬了一口，顿时被这香酥的口感和香甜的味道给迷住了：

“哟，这点心做得可真灵啊，好吃！”

“崔教授过奖了，就是口吃的而已。”

林旭配着崔清远聊了几句，随即回厨房开始忙活。

原本他准备把干锅花菜做出来的，但现在既然有了这么多螃蟹，那就干脆再等等吧，免得两样就着吃，完全品不到大闸蟹那鲜香的味道。

厨房的工作台上，朱勇和庄一舟将大闸蟹换了几次水后，拿着刷子开始清洗。

螃蟹的清洗主要是外壳关节以及肚皮上，一定要将泥污清洗干净，这样蒸出来的大闸蟹才美味好吃。

在清洗的时候，还要将螃蟹肚脐的位置掀开，将里面的脏东西都挤出来。

洗干净后再清洗两遍，顺便把捆螃蟹的绳子也洗一下，洗好把螃蟹重新捆扎好，肚皮朝上摆在蒸盘上。

摆好再往肚皮上摆一块生姜。

接着放进蒸柜里，开始蒸制。

关上蒸柜的门，庄一舟拿来一些生姜，开始做大闸蟹必不可少的蘸料——毛姜醋。

生姜洗净去皮，放在案板上，用菜刀用力拍几下，把生姜拍散，然后把菜刀翻过来，用刀背在拍散的生姜上开始剁，剁成碎末后去掉里面的纤维，就能获得很完美的姜蓉。

不管粤菜里吃白切鸡还是长三角一带吃虾蟹，都离不开姜蓉的参与。