不装了,我是厨神我摊牌了 第583节（1 / 2）

“云姐是觉得鱼腩太肥，吃了容易发胖，所以才给晓琪姐的吧？”

曾晓琪：“！！！！！！！”

刚刚的诅咒说到哪了？

继续继续，把能安排的都给某36c的好姐妹安排上！

旁边，林旭吃着这美味的干烧鱼，有点没想到鱼肉居然可以美味到这种程度。

这道菜的做法其实挺简单的，先把鱼炸一下，然后放进锅里小火慢烧，将汤汁熬干就行了。

如果饭店来做的话，可以提前将鱼炸一下，熬鱼汤的料汁也可以提前做好。

有顾客点了就直接往锅里舀两勺汤汁，再将鱼放进去，直接把汤汁熬干就行。

至于肉丁笋丁之类的配菜，都可以提前做好，到时候直接加锅里。

这么做的话，大概十分钟就能出锅装盘。

整道菜的成本并不高，回头可以试着上新一下。

要是可以，就这么规范化制作了。

不过暂时还顾不上这道菜，现在做汽锅乳鸽的蒸汽柜已经送到，晚上下班后开始安装，要是测试没问题的话，明天中午就开始试营业。

相对于干烧鱼来说，汽锅乳鸽才是近期上新的重点菜品。

“旭宝，明天我还想吃干烧鱼行吗？”

“当然行了，不过明天换别的鱼做吧，鲤鱼的乱刺太多，不够爽。”

沈宝宝好奇的问道：

“那这些鲤鱼你准备咋办呢？不会扔了吧？”

扔？

怎么会扔呢。

林旭说道：

“我准备做点不一样的美食……车仔，等会儿用蒸柜给我蒸一大碗糯米饭，水稍微多点。”

“好嘞！”

“对了，再去给我找点干稻草来，我有用。”

稻草？

这下大家的好奇心全都被吊了起来。

“旭宝，你要准备做什么啊？”

“我准备用糯米把鱼腌起来，回头做汤用。”

银丝鲊汤需要用的鲊是用食盐、糯米饭将鱼包裹起来，再用干稻草包着，充分发酵后肉中的水分会排出，肉会变得更加紧实。

林旭虽然已经获得了整套的经验和做法，但毕竟没做出来过，所以就想试试。

看这道无数古代名人写诗称赞过的汤羹有多鲜美。

“稻草比较难找，我去菜市场找找吧，应该能找到，我看一些卖菜和卖苹果的喜欢用稻草放在车上防止摩擦。”

车仔说完，往碗中夹了两筷子秦伟做的肉末茄子，匆匆将米饭扒拉干净，回厨房把糯米饭蒸上，就出门了。

没多久，等林旭吃完米饭端着一碗蛋花汤小口喝着的时候，车仔抱着一捆稻草回来了。

既然万事俱备，那就开始吧。

放下碗，将水族箱里剩下的鲤鱼全都拿了过来。

去鳞去鳃去内脏，将能吃的鱼杂全挑出来，明天做一道酱焖鱼杂过过瘾。

接着把食盐拿过来，在鱼身上薄薄的涂抹一遍。

把鱼放在盆里先稍稍腌制一下，把鱼肉中多余的水分杀出来。

等糯米饭蒸好，摊在托盘上，随即送到冷库里进行快速冷却。

米饭略微温热时端出来，开始腌鱼。

这会儿盆里的鱼已经被盐杀出了不少水分，将这些水控一下，随即抓着糯米饭直接涂抹在鱼身上。

表面涂抹一遍后，再往鱼肚子里也塞一些。

糯米黏性高，涂抹均匀后将干稻草整齐的铺在工作台上，将鱼放上去，用稻草将鱼捆扎起来。

这样鲊就算是做好，接下来放在温暖的地方腌几天就行。

“这腌法，看起来有些传统啊。”

饶是朱勇做水产的经验丰富，也猜不出这是什么美食。

做法上虽然接近传统的臭鳜鱼，但臭鳜鱼是放在木桶中发酵腌制的，而不是这样用稻草捆扎起来。

林旭说道：

“这是一道失传的菜品，我打算摸索着复刻出来。”