不装了,我是厨神我摊牌了 第592节（1 / 2）

要正常个头的鸭子绝对不够吃。

但这鸭子个头挺大，五只鸭子居然放了满满一大盆。

放进去后，开始准备生姜。

上次交代车仔后，他特意买了一些留作种子用的老姜，这些老姜在地里长了好几年，里面富含纤维，辣度很高。

“用多少啊师兄？我让他们开始刮皮。”

谢保民拿着准备好的老姜看了看，笑着说道：

“做姜母鸭的生姜不去皮，姜皮具有祛火降燥的作用，吃下去正好能中和生姜带来的燥热感。”

哦？

还有这种说法呢？

那这鸭子就省事儿多了啊。

“洗干净直接切片吧，这种盛米喝汤的碗，每只鸭子都得一大碗……这道菜全靠生姜来提味，所以宁多勿少。”

除了鸭子和老姜之外，姜母鸭要想好吃，还需要用到芝麻香油，最好是黑芝麻香油。

用芝麻油能够给鸭肉增加一股好闻的香味，同时也能有效压住鸭肉中的腥臊。

正忙活着，林旭想起了岳母的话，便好奇的问道：

“师兄，姜母鸭的湿鸭子和干鸭子做法有什么不同啊？”

“区别不是很大，主要是放料汁的次序不同，干鸭子是先煎，煎好了再倒入少量料汁，做出来的鸭子干香美味。而湿鸭子则取消煎的过程，是把料汁和鸭子一块儿放到锅里炖煮，吃起来更加软烂。”

这么简单吗？

林旭打算好好学学。

所有生姜全部切片，再将鸭子收拾一下，去掉鸭皮上的细小绒毛，切掉异味比较重的鸭屁股，将表面和腹腔内的水分擦干。

接着谢保民教林旭调料汁。

碗中放入两小勺食盐、两小勺白糖、一汤勺酱油，半汤勺老抽，最后再放入两大勺黄酒，搅拌均匀，就是做姜母鸭的料汁了。

“这是做一只干鸭子的用量，要是做湿鸭子，把两勺黄酒换成一整瓶黄酒就够了。”

这会儿时间已经不早了，开始制作。

五只鸭子，所以直接在灶上一字排开放了五个大号瓦煲。

用瓦煲来烧鸭子，能让鸭肉吃起来更美味。

瓦煲烧热，依次往里面放入一小碗黑芝麻香油，把准备好的姜片往锅里下三分之二。

下进去先小火煎一下，把生姜的辛辣味道煎出来。

煎好将整只的鸭子放进去。

接着把剩余的姜片铺在鸭子身上，盖上盖子，开始小火焖制。

“不改刀吗师兄？”

“暂时不改刀，这道菜前期需要整鸭制作，这样生姜和芝麻香油的味道才会更好的渗透到鸭肉中，要是改刀了，鸭肉叠压在一起，反而不容易入味。”

谢保民做了四只干鸭子和一只湿鸭子。

湿鸭子的做法就简单了，锅底放入黑芝麻香油，铺上姜片，放入鸭子，倒入料汁，最后加黄酒，黄酒的量要没过鸭子为准。

全都倒好后盖上盖子直接焖就行了。

因为简单，所以现在越来越多的饭店用湿鸭子的方式来做菜。

锅里的干鸭子煎十五分钟，打开盖子，小心的给鸭子翻个面，顺便把锅底的姜片换成之前鸭身上的姜片。

这时候底部的鸭肉已经煎得焦黄，但并没有糊，应该是油脂多的缘故。

翻面后再煎十五分钟，然后倒入料汁，开始焖。

“这做法比想象中简单啊。”

林旭原本以为很难的，但看师兄的操作，觉得没有技法也能胜任。

谢保民笑着说道：

“这本来就是东南沿海地区的家常菜，秋冬时节沿海地区湿冷，需要多吃老姜驱寒温补，所以就有了姜母鸭这道菜。”

师兄弟俩聊天时，迎春街路口，一台黑色的埃尔法缓缓停在了路边车位上。

“严总，前面就是清华的校门了，咱要不去门口等着？”

“不用，在这儿就行。”

没多久，远处路口就出现了崔教授慢悠悠走来的身影。

严琳看着外面的身影，原本严肃的脸上多了一抹温柔……费这么大的劲儿，推了一堆重要的会议，总算制造了一场和你的巧遇！

第三百三十七章 耿乐乐：从今天起，请喊我助攻王！

“嘿，崔教授，这么巧啊？”