不装了,我是厨神我摊牌了 第598节（1 / 2）

“加油，不要留恋过去，有更好的在前面等你呢。”

“跳跳跳，别犹豫，跟资本家没任何交情可谈，一切用钱说话！”

“……”

大家正你一言我一语说着的时候，忙里偷闲的耿乐乐过来水群，看到消息就愣住了：

“你们这是在催强哥跳楼吗？”

“耿——乐——乐——你这么盼着我跳楼吗？”

“没没没，你跳楼了我以后还咋替你编程啊，上次我远程帮你写的程序没出错吧？不用谢，我一向喜欢助人为乐！”

李强：？？？？？？

“所以上次我那堆错误百出的程序是你编写的？你啥时候连到我电脑上了？我没开远程控制啊。”

“咳咳，这不重要，我当时还在练习阶段，现在已经好多了。”

耿乐乐丢下一个“溜了”的表情包便逃之夭夭，不敢在群里冒泡了。

强哥：“……”

本来因为郁闷来群里寻求安慰的，没想到现在变得更加郁闷。

大家安慰得很好，下次别安慰了。

林旭看完大家的消息，在群里艾特了一下强哥：

“也不知道咋安慰你，下午我准备做姜片糖，到时候送你一罐，你可以拿到办公室吃，有养胃作用，好像也能生发。”

吃生姜能不能生发他也不知道，只是觉得强哥喜欢，便这么提了一句。

就当是给强哥的心理安慰嘛。

谁知这话直接挠到了强哥痒处：

“这个好这个好，多给我弄点啊，我去了找甜甜帮我刷卡，上次发工资一次充了一万，到现在还没花完呢。”

“钱就免了，这东西也不值钱，抽空店里上了你帮我在公司宣传宣传就行。”

强哥的同事是店里的第一批顾客，所以有好吃的，林旭就会让强哥在公司吆喝一声，来不来吃不重要，重要的这些都是老顾客，不能忘。

下午四点多。

林旭来到冷库里，看到原本满满一大盆的生姜居然缩水不少，而里面的白砂糖也基本上全都化开，盆底析出了不少水分。

这就是糖的杀水效果，虽然不及食盐，但也挺霸道的。

端着盆来到外面，换上最大号的炒锅，先将锅烧热进行滑锅，防止炒锅粘底。

连续滑锅三次后，将锅里的油脂完全倒出来。

随即将盆里的姜片带析出来的汤汁一股脑倒进锅里，大火烧制。

这些水分全都是被白糖杀出来的生姜水，营养物质全在里面，这会儿熬煮一下，生姜的味道立马飘散了出来。

烧开后，用勺子不断在锅里搅动，加速水分的蒸发。

没多久，锅里的汤汁明显变得粘稠起来。

这说明锅里的水分已经减少，等水分全部熬出来，糖浆就开始起沙，那时候姜片糖也差不多算是做好了。

但现在还不行，还得继续搅动，让水分进一步蒸发。

又过了差不多十分钟，锅里的汤汁粘稠得几乎没法用勺子搅开时，调成小火，换锅铲开始翻炒。

锅里的糖浆越来越粘稠，水分越来越少，姜片也变得干干的。

把炒锅端离火焰，放在灶头边上，让锅底稍稍受热就行。

继续翻炒一会儿，糖浆开始起沙。

刚开始只有少部分姜片上挂着白沙状的糖霜。

但随着翻炒的继续，挂的糖霜越来越多，同时锅里粘稠的糖浆在快速变少。

等锅底剩一点点半固体糖浆时，关火，继续翻炒。

这会儿糖霜的分布还不够均匀，糖浆也有重新融化的可能，所以要继续翻炒，利用余温让锅里的水分彻底减少。

而且在翻炒过程中，姜片的相互摩擦会让表面挂着的糖霜变得均匀，同时还会形成口感十足的沙粒状。

这就是起沙的秘密所在。

之前师兄教的南瓜翻沙，跟这步骤一模一样。

除此之外还有红薯翻沙、芋头翻沙、以及糖炒山楂等等，做法上都有异曲同工之妙。

姜片全都变成挂满白霜的白色薄片后，林旭拿来一个大托盘，将锅里的姜片倒进去，摊开晾着。

晾凉后直接装进零食密封罐里，就可以摆出来进行售卖了。

不过这一锅不卖，全部送出去，先预热一下，顺便给亲友们尝尝鲜。

下一锅才会正式开卖。