不装了,我是厨神我摊牌了 第609节（1 / 2）

至于鱼肠和鱼籽，差不多两三条鱼就能做一份。

这些全卖出去的话，买鱼的钱差不多能回来一半。

虽然只是营业额不是利润，那也挺不错的。

陈燕听着这些菜，忍不住咽了下口水：

“妹夫你能不能给我分别做一份？正好我还没吃饱呢。”

林旭刚准备劝她吃炒面算了，这会儿怪忙的，谁知大姨子直接掏出了那张编号为00001的会员卡：

“小舒子，刷一万！”

面对这种款姐，咱还有啥好说的？

林旭直接选择向金钱势力低头：

“多放辣还是少放辣？”

“多放！”

“得嘞，我这就去准备。”

来到楼上，为了确保晚上的鱼杂够用，林旭让车仔再买点鱼杂，越多越好。

说完，他开始给陈燕准备菜品。

鱼肠用剪刀捅开，先冲洗一遍，将里面的杂质洗一遍，接着倒入食盐抓洗一遍，再用面粉抓洗两遍。

一直洗到鱼肠摸起来没有那种粘手的感觉才行。

鱼肠的做法跟生爆肥肠一样，想要口感脆嫩，需要放点小苏打抓洗。

不过鱼肠更薄更嫩，小苏打不能直接放进去，而是用水化开后倒进去抓洗，再用清水淘洗干净。

接着将鱼肠放在案板上对齐，像切豆角那样把鱼肠切成五厘米左右的长段。

切好放入葱姜水和其它调料进行腌制。

忙完这些，他切了泡椒泡姜，又用菜刀将一些豆瓣酱剁碎，准备按照生爆肥肠的方式来烹制。

爆炒鱼肠的配料准备妥当，开始收拾鱼肝。

跟其它内脏不同，鲤鱼的鱼肝比较小，而且极为细嫩，所以不用打花刀，直接把厚的地方片开就行。

片好用水淘洗一下，将血水清理干净。

接着放入生抽、葱段、姜片和一点点胡椒粉进行腌制。

趁着腌制的功夫，他又准备了一些配菜。

黄瓜洗净先切成条，再将黄瓜籽去掉，只要黄瓜脆嫩的果肉部分。

将这些黄瓜条切成四五厘米长的段，放进小盆里。

然后从腌制爽口泡菜的坛子里，捞一些酸甜味儿的萝卜出来，同样改刀成黄瓜条大小。

改刀完毕放在黄瓜条上面。

等会儿把鱼肝烫好摆在上面，就可以淋油浇汁了。

油淋鱼肝这道菜算是一道凉拌菜，就是把鱼肝烫到断生，再浇上特制的料汁，整道菜就算是做成了。

鱼肠和鱼肝收拾好，林旭拿了一些鱼鳔过来，挨个儿用刀放气，架上炒锅开始烧水。

鱼鳔有腥味，所以需要烧水烫一下。

但烫的时间不能太久，基本上入锅就得赶紧捞出来，否则鱼鳔烫老了，就会失去脆嫩的口感，变得跟皮筋儿一样。

水开后，往锅里加入一勺料酒，随即将鱼鳔倒进去，烫三秒就捞出来，接着直接用冷水冲洗一下，防止过热变老。

做完这一步，关火。

等锅里的水温降到七十度左右，将腌制的鱼肝倒进锅里，开火。

鱼肝太嫩，所以不能用滚水汆烫，否则容易把鱼肝烫老，要像做白灼虾那样，用七八十度的水把鱼肝烫至断生。

灶上的火不能太大，大概微小火就行。

免得锅里的水温过高将鱼肝煮老。

这一步需要耐心，等待时要不断将锅里的浮沫打出来，免得浮沫会再次煮到鱼肝中。

大约两分钟左右，当锅里不再有浮沫出现时，就说明鱼肝已经煮好。

捞出来用冷水冲一下，然后再控一下多余的水分，倒进放着黄瓜条和萝卜条的盆里。

接着拿一个碗，开始做浇汁用的调料。

往碗中放入葱末、蒜末、姜汁、香菜碎、小米辣碎、食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、花椒面、胡椒粉，最后放入两小串藤椒，用烧热的料油呲上去。

接着用盖子把碗盖住，将香味闷到调料中。

两分钟后，掀开盖子，里面再放入一些芝麻油，将料汁搅拌均匀，淋在鱼肝上面。

这样，一份油淋鱼肝就做好了。

林旭用筷子夹了片鱼肝尝了尝，当即眼前一亮。