不装了,我是厨神我摊牌了 第683节（2 / 2）

不是上了年纪的人，大多都不知道。

面粉中加水，用筷子搅拌成面絮。

加水时要分少量多次的加，这样面絮才会又小又碎，拌出来的疙瘩也相对均匀一些。

等盆里的干面粉不足三分之一，就不能再加水了，需要用手在盆里揉搓，把面絮揉搓成一个个面疙瘩。

做疙瘩汤，这一步很重要。

搓的时候不能太用力，那样面絮会散开，手劲儿也不能太轻，否则面疙瘩中间是空的，吃起来没口感。

要稍稍用力的揉搓，成型后还得把大块的分开，尽量让面疙瘩是花生米大小，这样吃着刚刚好。

面疙瘩成型后，要端着盆颠簸几下，把下面的干粉翻上来，接着继续揉搓。

让干粉均匀的挂在面疙瘩上，这样做出来的面疙瘩才好吃。

假如想要让面疙瘩口感更好，还可以用大漏勺把面粉和小颗粒的面疙瘩过滤出来，加玉米淀粉揉搓。

这样做出来的面疙瘩会很爽滑，比面粉的好吃。

不过这不是饭店售卖，而是自己人吃，就不需要那么讲究了。

而且疙瘩汤嘛，太精致太讲究，反而失去了这道家常美食的精髓。

把面疙瘩搓好后，林旭吩咐车仔剥点虾仁，他自己则是拿着一些已经去了皮的西红柿切成小丁。

番茄丁切好，锅里加入用虾壳熬出来的虾油。

烧热倒入番茄丁，放盐后用小火慢慢炖着，把番茄的汁水炒出来。

今天林旭要做的是茄汁虾仁疙瘩汤，快出锅时候再放一把嫩菠菜，一顿简简单单的晚饭就做成了。

他在厨房忙活时，在路上堵了半天的谢保民，终于把车拐进了燕京饭店的停车场内。

生涯首次探店，正式开始！

把车停好，他带着小贾大步走进了燕京饭店。

“你订的是哪个厅啊？”

“中华礼仪厅，六道菜，都是招牌。”

“那就走吧。”

来到餐厅，这会儿里面还没人，小贾展示了订餐信息后，服务员领着两人来到了一处靠窗的位置上。

“现在开始上菜吗？”

“开始吧！”

谢保民也没问小贾都点了什么菜，反正上什么就吃什么呗。

可能是人少的原因，上菜倒是挺快的。

第一道是酱牛肉。

谢保民看着一尺半的盘子中间摆着的小小几片牛肉，笑着说道：

“来这种地方就别想吃到性价比，牛肉的量不是很大，不过颜色看着不错，用的也是牛腱子肉。虽然是卤味，但凑近了也能闻到香味，显然是下了功夫。”

他夹起一片闻了闻，随即咬了一口：

“肉不错，卤料的味道把牛肉的香味衬托得很到位，好的调料对肉会起到衬的作用，但差的，就是压了，这肉挺好的。”

小贾说道：

“谢老师您这么夸，粉丝会觉得人家充值了。”

谢保民笑了笑：

“好吃自然要夸的，遇到差的菜，咱不能昧着良心夸好吃，但遇到好的菜，也不能昧着良心说不好吃……”

正说着，服务员端上来一份烩辽参。

老谢看到这道菜的卖相顿时一乐：

“你不是想要差评吗？这就来了。”

小贾愣了一下，随即用相机对着菜品拍了个特写。

海参个头挺大，在金色的浓稠汤汁中显得很丰腴，他看不出哪里出了问题。

“我觉得挺好的啊。”

谢保民笑着端详两眼，凑近了闻了闻，这才说道：

“海参没处理好，烩的时间也有点短，海参的外皮跟汤汁是分离状态，应该就是把海参烫一下，浇上汤汁就上来了。”

他夹起一根海参尝了一口：

“果然，海参没处理好有腥味，汤的味道也完全没煨进去，燕京饭店在中餐里应该是金字塔尖的那一小撮，没想到居然能犯这种错误，这太不应该了。”

小贾接了一句：

“是厨师不行吗？”