不装了,我是厨神我摊牌了 第773节（2 / 2）

为了防止一氧化碳中毒，两侧的窗户都开了条缝，让空气形成对流，但又不至于让人冷得浑身哆嗦。

沈国富站在窗前看了眼外面的雪景，笑着说道：

“这会儿吃涮肉真是太应景了，立山先生、姐夫，任教授，崔教授，孙老哥，等会儿咱一块儿喝点啊。”

任崇墨点了点头：

“大雪天吃涮羊肉，不喝一杯怎么能行？来瓶二锅头，咱老燕京人吃涮肉，二锅头可是标配。”

原本沈国富想开两瓶五粮液呢。

既然任教授发话喝二锅头，便对陈燕说道：

“小燕去拿酒吧，在你公公婆婆面前勤快点，省得婆家对你不满。”

田清澜立马说道：

“咋会不满啊，小燕真是打着灯笼都找不到的好媳妇儿，既懂事，又有礼貌，还经常偷偷给我们买东西，昨儿还跟我们家老任说呢，我俩做了一辈子学问，教了无数学生，所以老天才给了我们这么完美的儿媳。”

陈跃进：？？？？？？

老嫂子，您说的这是我们家闺女吗？

咋跟我们印象中完全不一样呢？

曾晓琪她们几个也面面相觑，一副完全不敢相信的架势。

平时二了吧唧的燕宝宝，居然能有这么高的评价？

果然先跟婆婆做姐妹有好处啊。

回头不忙了一定要找那些五十来岁的大妈认个姐妹啥的，到时候万一有帅帅的外甥，这不就……嘿嘿！

陈燕去拿酒的时候，服务员们端着羊肉鱼贯而入，一桌一盘羊尾油，接着是羊上脑、羊磨裆、羊筋肉、黄瓜条、羊腱子、大三叉等部位。

基本上适合涮着吃的肉都有，而且量还很足，呼呼啦啦摆了一桌子，盘子下面还垫着冰块，这样羊肉可以一直保持鲜嫩，不会因为室温升高而变老。

除了羊肉，还有白菜叶、粉丝、豆腐等搭配的食材。

最后端来的是各种小料，芝麻酱是调好的，不过香菜、葱花、蒜泥、炸辣椒段、韭花酱、豆腐乳、等配料和生抽香醋之类的调味品，是需要根据各自口味放的。

陈燕把酒拿来，大家落座。

岁数大的长辈们坐一桌，年轻的小辈儿坐一桌。

沈国富这桌上，男的喝二锅头，女的喝红酒和美容养颜的山药汁。

而年轻人那边，则是啤酒和各种饮料。

沈佳悦见锅里的水开了，忙不迭的端起来一盘羊腱子肉往锅里下，被林旭给拦住了：

“吃涮羊肉得从肥往瘦的顺序涮，先让汤里有油脂，这样涮瘦肉时才好吃，直接涮瘦肉，吃着柴。”

这其实跟炒菜一样，纯瘦肉的话，最好用猪油炒，肉才更香。

旁边桌上的耿立山说道：

“林小友这话是对的，不管什么菜，想要香，那就得放油脂，油脂大了，吃起来自然会好吃。”

林旭起身，端着那一整盘羊尾油，转着圈下进了锅里。

每个位置下一筷子，也就是两三片的样子。

这样分散着下进锅里，才不会让锅里的水温下降。

强哥好奇的问道：

“之前看有美食家说，吃涮羊肉就得一整盘一整盘的下，这是真的还是假的？上次这么试过，锅里的水半天没煮开，羊肉全烂糊了……”

这会儿隔壁桌上还在倒酒，没有开吃，耿立山闲着没事，便笑着说道：

“这都是哄傻子呢，只有穷人和啥都不懂的土炮才这么吃，冬天吃涮羊肉是一件美事，三五好友围坐在铜锅前，夹两三片羊肉涮一下，蘸着芝麻酱吃下去，再喝点小酒，聊聊人生，这么美的场景，你要一股脑全倒进去，意境没了，羊肉的鲜味也没了。”

涮羊肉最好吃的方式，就是在汤底持续翻滚时把羊肉烫熟，让羊肉的水分鲜味第一时间被锁到肉中。

这样才好吃。

要是一股脑全下去，锅里不再沸腾，羊肉中的水分被热量全逼了出来，不仅鲜味香味尽失，而且羊肉的口感也会变得又绵又柴，像是嚼烂布头一样。

任崇墨赞同道：

“一个文物贩子在网上瞎扯的话，居然也有人信，还说穷人一片片涮，有钱人一股脑全下进去……他认识的有钱人，大概都跟他一个层次吧。”

一说到这个话题，田清澜也搭腔道：

“像林语堂、梁实秋等名流，过去都是慢慢涮着吃的，倒是那些落魄旗人，因为好久吃不上肉，才会哐当一股脑全下进去，生怕自个儿吃少了……就美食而言，穷人才喜欢牛嚼牡丹狼吞虎咽，有钱人反而更注重品味和形式。”

大家说说笑笑，锅里的羊尾油很快就煮好了。

用筷子夹起来放在盘子里，淋上点芝麻酱蘸料，美美的吃下去，又香又过瘾。

而且汤底那些干虾带来的鲜味，让羊尾油吃起来多了一种海鲜的回甘。

没吃羊尾油之前，总觉得会腻，但真正吃下去才能感受到，这种浓郁香味带来的满足感，是从别的羊肉上面吃不到的。

羊尾油不用捞得太干净，这样锅里的汤底才更香。