不装了,我是厨神我摊牌了 第839节（1 / 2）

这些鸡汤以老母鸡为主，金华火腿为辅，微火熬煮六小时以上，才有了这样的效果。

看似清冽，却有着浓郁的鲜香味，这是肉类食材经过长时间微火熬煮才会有的味道，是任何鸡粉、鸡精、味精都调不出的。

趁着狮子头泄劲儿的功夫，林旭把白菜的根部切一下，慢慢剥开。

将最外面的两三层去掉，只要里面叶黄梗嫩的白菜帮。

等会儿炖狮子头时，要用这些白菜叶压在狮子头上，这样才能保证狮子头完全浸在鸡汤中，而不会出现煮一半蒸一半的情况。

另外，在熬煮时，白菜叶特有的吸附性，能将炖煮出来的油脂吸附掉，让鸡汤始终保持清爽。

同时白菜叶特有的鲜甜，也会被狮子头吸收，让狮子头入口有种蔬菜的清鲜。

做完这些，林旭擦擦汗，喝口水，小小的休息了一会儿。

哪怕有技能在手，一次做这么多狮子头，还是让人有些扛不住。

他跟网友们互动一下，回答了一下大家提的问题。

半小时后，在灶上架上汤锅，锅里加大半锅水，开大火烧着，接着在旁边灶上放一口大号砂锅，把鸡汤倒进去，同样开大火烧。

接下来该下锅了，但下锅也是有讲究的。

不能直接往鸡汤里下，而是先下到开水锅里，让狮子头定型，同时把狮子头的浮沫煮出来，这样的狮子头，才能放进清鸡汤里。

要是直接把生肉放进去，会毁掉那锅汤的。

做这道菜跟做卤味一样，不能让汤接触生肉，否则就影响品质。

很快，锅烧开。

林旭将松弛得差不多的狮子头从冰箱里端出来。

拿起一颗，双手团一下，让松弛的外表再次变得紧致，然后轻轻放进锅里。

戴建利说道：

“林兄弟这真是学到了精髓，我第一次学做狮子头时，duang的一下丢进锅里，然后就连着喝了三顿肉末汤。”

直播间顿时满是“感谢提醒”的弹幕。

虽然大家有可能永远不会做这道菜，但不会归不会，还是要懂得其中原理的。

万一以后遇到吃狮子头的场合，这不就可以拿出来嘚瑟了嘛。

这会儿的肉是生肉，锅里的水是沸水，所以要轻柔的、慢慢的把狮子头放进锅里。

将狮子头一个个放进去，用勺子轻轻撇去浮沫。

再用勺背小心推着狮子头翻面。

等没有浮沫产生时，用一个漏勺，将狮子头盛出来，放进旁边同样烧开的鸡汤中。

全都摆进去，大火烧开，撇去浮沫，将灶上的火调成菊花芯状态，也就是那种似开非开的样子。

火调好，把准备好的白菜叶一片片盖到狮子头上，尽量不留缝隙。

盖上砂锅的盖子，开始炖煮。

谢保民看了看时间：

“这会儿是六点半，晚上八点半能出锅。”

负责直播的那位现场导演问道：

“等会儿可以掀开锅盖拍一下特写吗？”

“不行，想都别想，狮子头好吃，是因为在炖煮时，里面的蛋白质会缓缓分解，这也是狮子头好吃的秘密。这个过程需要在温度、压力同时稳定的情况下才能发生，一旦掀开锅盖，这种稳定性被破坏，就没法继续了。”

谢保民当场否决了提议，同时对着摄像头说道：

“所谓千烧不如一焖，大家在做这类菜品时，也要尽量克制住自己的好奇心，时间不到不要掀锅盖，否则很有可能会功亏一篑。”

接下来两个小时呢，该直播点什么内容呢？

网友们在直播间纷纷起哄：

“林老板唱首歌吧。”

“跳舞也行，我们不嫌弃。”

“……”

林旭想了想说道：

“去楼下服务台那儿架上三脚架，让大家听墩墩讲故事吧。”

这是最省时省力的直播方式，也能让大家快速度过两个小时。

很快，楼下的服务台前，墩墩趴在小屋顶上，看着面前的直播摄像头，咿咿呀呀的再次叫了起来，完全不像一只猫。

不过直播间的粉丝却很高兴：

“不装了，我是墩墩的铁粉我摊牌了！”

“有谁跟我一样，关注林老板纯粹为了看墩墩。”

“握爪，我也是，每天就等着看墩墩的动态呢。”