不装了,我是厨神我摊牌了 第848节（1 / 2）

锅里的鸭子蒸了两小时，林旭把火关掉，盖着锅盖又焖了两分钟，这才开始出锅。

掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘散出来，让人一闻就觉得好馋。

将瓦煲从大号蒸锅里端出来，小心放在工作台上，拿来一个空盘子，提着瓦煲中的竹篦，小心将葫芦鸭提出来，摆到盘里。

这会儿的葫芦鸭色泽红润，香味十足，浑身上下酥烂，是万不可能直接动手拿的。

放到盘子里，拿一个长条形的盘子扣在葫芦鸭身上，快速翻转，这样鸭子就倒扣在了另一个盘子里。

拿掉最上面的盘子，去掉竹篾网，再用剪刀小心剪断葫芦鸭上面系着的蒲草。

用筷子小心给葫芦鸭摆个造型，接着就该浇汁了。

把蒸鸭子的原汤隔着滤网倒进锅里，大火烧开，用勺子不断在锅里搅动，勾入一些土豆淀粉调成的淀粉水。

等汤汁变得粘稠时，往锅里加入一些熟鸡油。

八宝葫芦鸭这道菜又是炸又是蒸的，加上用的是油脂丰腴的鸭子烹制，香味方面是没得说，就是鲜味还略显不足，所以要用熟鸡油把鲜味提上去。

鸡油倒进锅里，用勺背在上面慢慢转动，让鸡油慢慢融开。

这样做的好处是能够让汤汁变得更明亮，同时鸡油的鲜味会缓慢释放出来，鲜味更持久。

要是上来一阵搅和，鲜味会在第一时间挥发出来，而且勾过芡的汤汁快速搅动也容易澥掉。

红润粘稠且又油亮的汤汁调好，用勺子小心淋在葫芦鸭上面。

整只鸭子的卖相立马跃升一个台阶。

原本只是造型好而已，但现在却像是加了特效一样，油亮的汤汁让葫芦鸭多了诱人的色泽和香味。

最后，把雕刻好的小葫芦放在盘子里进行点缀。

这道寓意福禄的传统菜品就制作完成。

“漂亮！师弟能把葫芦鸭做这么好，那鲁菜另一道传统老菜布袋鸡应该也没什么问题了。”

齐振涛补充道：

“还可以做淮扬菜的中的三套鸭，林师傅这手艺真是让人佩服。”

林旭笑了笑：

“不是我手艺好，是这道菜确实不难，除了脱骨麻烦点之外，别的都是正常做菜水平，网友们休息的时候可以在家试试，绝对能成为全家最靓的仔！”

试吃环节开始，耿立山没有直接吃，而是说道：

“吃这道菜，要会欣赏，不然厨师的良苦用心就白白浪费了，为什么现在的厨师对功夫菜不感兴趣，就算做也不下功夫，就是得不到食客的正面反馈，整道菜花了很多小心思，结果食客牛嚼牡丹一样吃下去……这种情况下，换我也会敷衍了事。”

曾晓琪问道：

“您觉得林老板这道菜做得咋样？”

“非常好，尤其是鸭屁股的处理，堪称绝妙，很多做这道菜的人都不知道，鸭屁股和鸭骚都要去掉，然后从里面系一下，这样不仅能让鸭子好吃，而且你看……”

耿立山指了指鸭屁股位置上的凹陷：

“这里多像葫芦的底部，这就是厨师的精妙，身为食客，要能体会到，这样吃的时候，才更享受。”

曾晓琪搭话道：

“吃东西还有这种讲究呢？”

“有的，这就跟年轻人喜欢玩的梗一样，别人说个梗，你不知道，或者接不上，对方多少会有些对牛弹琴的感觉，要是你能接上，不用多说话，那种懂的人会心一笑，能令双方的心情都很愉悦，心情好了，吃饭自然更香。”

耿立山说完，又用筷子指了指鸭翅根和鸭腿内翻的部位：

“林小友的做法非常正确，把皮和肉翻进去，在馅料挤压下，这里会撑得饱满起来，看起来有种浑然天成的感觉……要是厨师厨艺不精，或者比较外行，可能就直接卸掉鸭腿和翅根，用针线封上了。”

点评完毕，耿立山用筷子在鸭子身上一划拉，鸭子的皮肉分开，里面馅料的香味散发出来。

有鸭肉本身的香味，也有猪油的香味，还有糯米、火腿、瑶柱、花菇、冬笋等各种食材散发出来的香味。

汇聚在一起，闻起来简直让人有种欲罢不能的感觉。

所有馅料被糯米黏连在一起，加上红润油亮的颜色，看起来就让人馋得慌。

耿立山用勺子舀了一些馅料送进嘴里尝了尝，点头说道：

“简单的调味，把食材本身的鲜香味完美保留了下来，再加上猪油和鸭脂肪的香味，吃到嘴里真是一大享受。”

曾晓琪这会儿已经顾不上说话了，因为这鸭子不管口感还是味道都美味异常，最好吃的，还是贴着鸭皮的馅料，鲜中带香，香中带油。

这种油润的口感，让人不自觉就会想起烧麦，想起咸粽子。

但比起这两者，用整鸭当皮自然更高端一些。

“哇，超好吃……拍差不多了吧？觉得行了就赶紧来吃，否则我吃完别说没给你们剩啊……”

曾晓琪冲镜头嘟囔一句，拍摄这才结束。

她吃东西就忘词已经成了人设，所以干脆再发挥一下，吃的时候催小唯她们一块儿来吃，这既显得有趣味性，又比较真实反应出菜品的诱人程度。

尤其是话音刚落就关闭摄像机的行为，更凸显出了摄影师急不可待想要品尝的迫切心情。

“真好吃！”

“谢谢林老板让我们尝到了这么好吃的美食！”