不装了,我是厨神我摊牌了 第859节（1 / 2）

芝麻富含油脂，而炒制会让油脂更容易渗出，在高温熬制的过程中，芝麻的油脂会融进黑芝麻糊里，不仅增加了香气，同时也会让芝麻糊喝起来有种油脂的润泽感。

而磨制的糯米，在增加米香味的同时，又让黑芝麻糊顺滑了很多。

一口下去，幸福感油然而生。

这样完美的口感，再配上恰到好处的甜味，任谁都无法拒绝。

一口黑芝麻糊吃下去，口腔依然还满是黑芝麻糊的香味，这香味让人不自觉就会再来一勺。

“哇，超好吃，太美味啦！”

沈佳悦被烫得直哈气，但又忍不住想要接着吃。

“慢点吃，把嘴巴烫坏得好几天没法吃饭。”

“喔……可是真的好好吃啊，有点像是老燕京的面茶，但跟面茶相比，不管口感味道还是卖相，都更上一层楼。”

作为一个在胡同里长大的燕京大妞，沈佳悦对各种小吃了如指掌。

不过再好吃的小吃，也比不上旭宝做的哇！

林旭说道：

“你先吃着，我再炒点黑芝麻和糯米，教你别的做法。”

“好的好的……旭宝，买熟芝麻是不是就不用炒了？”

“对，熟的不用炒，但糯米得炒，而且还要泡透了炒，这样米香味儿才能透出来，更好吃。”

在烹饪中，香气越单一，对味蕾的刺激就越短，食欲消退得也越快。

为了让食客对菜品意犹未尽，厨师们一直都在孜孜不倦的追求着复合型香味。

炒菜时加入葱姜爆香，就是一个最简单增加复合型香气的方法。

今天做黑芝麻糊因为用料经过了炒制，所以有了芝麻香和米香，两种香味混在一起，让人想不喜欢都难。

“第二种做法是怎么做的？”

沈佳悦好奇起来，她还等着学习呢。

林旭说道：

“第二种做法其实跟第一种区别不大，唯一的变化就是用家用研磨机代替石磨，这样这样上手更容易，而且研磨机好打理，也不占地方，比石磨方便很多。”

这次林旭炒了不少料。

炒好取了一些黑芝麻放进研磨机的研磨杯中，磨成细碎的粉末。

接着再将糯米装进去，同样打碎。

“为什么不一起搅打呀？”

“因为这两种食材的大小和坚硬程度不一样，一起搅打很容易出现一种已经完全碎掉，另一种还是大颗粒，所以要分开。”

研磨杯是高速旋转模式，比石磨的效率高很多。

而缺点就是刀头起热后，会让打出来的芝麻和糯米出现口感上的小瑕疵，没有石磨做出来的完美。

两种粉末打好，林旭说道：

“接下来就跟刚才一样了，加水后小火进行熬制，也可以用开水冲烫，但口感和香味儿会差点意思，没有小火熬出来的好喝。”

沈佳悦眨了眨眼，看起来好简单呀。

她把碗中的黑芝麻糊喝完，刚要动手试试，突然看到林旭拿来一个大号的石臼：

“旭宝你这是要做什么？”

“教你一种更别致的做法，没有石磨和研磨机的纯手工做法。”

林旭把炒好的黑芝麻加进去，接着拿起配套的杵头开始往石臼中搡捣，这是南方很多地方都有的烹饪手法——擂。

过去，不是家家户户都有石磨的。

想吃类似的食物，不能总去别人家借石磨，所以就用自家的石臼把炒好的料搡捣成粉末，用这种方法来烹制美食。

通过搡捣不仅能够让食材快速变成粉末，而且在杵头砸的时候，还能破坏食材的组织结构，让香味得到进一步的释放。

两湖地区和西南地区流行的擂椒皮蛋，就是这类菜的典型代表。

另外青团、糍粑、糯米糍等甜品的馅料，也大多都是通过先炒再擂的方式做的。

这种美食往往香味更足，口感更出众。

擂好的芝麻碎和糯米碎没有研磨机搅打出来的细腻，但香味却更加浓郁。

用这种方法做出来的黑芝麻糊，能不好喝吗？

“最后一种怎么做呀？”

“最后一种是标准的懒人做法，也是大家更愿意尝试的手法。”

林旭笑着拿出店里的料理机说道：

“按照一般up主拍摄视频的手法，这会儿要打广告了，弹幕上也是快跑之类的提醒，但我不打广告，和迈莎锐有合约，一般的小广告不能打，否则会间接拉低迈莎锐的逼格……所以这不是广告，大家请放心看。”

沈佳悦在一旁忍不住乐了：