不装了,我是厨神我摊牌了 第885节（2 / 2）

“我妈还给你留了字条，你打开看看……”

说完他跟沈老太太打了声招呼，又向其他亲戚以及任家的亲戚一一问好，然后下楼，开始准备吃的。

先做翡翠烧麦。

取来高筋面粉，用做蟹黄包的方式和成半烫面的面团，接着盖上湿布，开始松弛饧面。

高筋面在用的时候，一定要尽可能的泄掉面团的筋性，不然绝对又黏又难用。

面和好，他将准备好的青菜拿过来。

切掉菜梗，只要嫩叶部分。

准备好烧一大锅水，水开时往锅里放一小勺食盐和一些花生油，再次烧开，把菜叶子放进去进行焯烫。

菜叶一旦塌架变软就尽快捞出，放在冷水中。

这一步是为了投凉让菜保持嫩中带脆的口感。

菜要彻底投凉，否则余温会让菜叶子烂掉，这样做出来的烧麦，口感会大幅度降低。

等菜凉透，林旭捞出来，把菜叶子放在漏勺上，用勺背按压几下，尽可能的挤出菜叶中的水分。

水分减少，把菜叶子一片片叠压着放在菜板上，用菜刀剁碎。

马志强没吃过翡翠烧麦，看着林旭的步骤好奇的问道：

“老板，这不放糯米，也没大块的肉，光菜叶子，做出来的烧麦能好吃吗？”

各地都有烧麦这种美食，虽然有甜有咸，有荤有素，但只用菜叶子当馅的，唯独淮扬菜中的翡翠烧麦。

林旭笑着说道：

“要是别的地方的美食，还真不好说，但淮扬菜的烧麦，绝不会表面看的这么简单……因为人家有秘密武器。”

马志强一愣：

“秘密武器？那是什么？”

“猪油！”

第四百八十七章 看似简单，实则处处讲究的美味点心——翡翠烧麦！

想要青菜好吃，放点猪油就行了，这是很多人都知道的共识。

但把猪油和青菜结合得最好的范例，林旭觉得还是淮扬菜的翡翠烧麦。

青菜烫至断生，再掺入熟猪油，居然就成了难以忘记的美味，这简直让人赞叹烹饪的美妙。

林旭将青菜细细剁成泥。

这是为了切断青菜的各种筋，让做出来的馅心味道鲜美，入口即化。

把菜泥盛在盘子里，林旭估算一下，发现菜泥的量还差得多。

按照一笼十个烧麦，一个烧麦用35克馅料的话，十桌得3500克以上的馅料，再加上有人吃了一个不过瘾又想吃的，干脆准备五公斤算了。

他又切了一些菜叶进行焯烫，前前后后切了差不多将近四十斤青菜的菜叶子，才凑够了要用的馅料。

从这点就能看出，这道看似平常的小吃，其实并不平常。

光用青菜的量，就超乎想象。

也难怪淮扬菜食不厌精脍不厌细，光一个小小的烧麦就这么讲究，其它的大菜繁琐且又复杂，也就正常了。

“这些菜梗怎么办？”

郭星海凑过来，看着林旭切掉那一大筐青菜的菜梗，表情有些诧异。

他对淮扬菜不太了解，没想到还会有这种吃法。

其实只吃菜叶不要菜梗的菜品，在其它菜系倒是很常见，比如手撕包菜，比如各种白菜卷，都是这类菜品。

林旭说道：

“等会儿直接做菜用了吧，都是菜梗，非常清脆，蒜蓉、白灼应该都可以的。”

“行，我想办法用了……烧麦记得给我留俩啊，我准备研究研究，回头弄我家的酒楼里。”

店里别的菜品，要么不适合羊城的饮食风格，要么家里的酒楼已经有了类似菜品。

唯有这道翡翠烧麦，让郭星海兴趣很大。

很想学一下，回头在自家饭店里上新。

广式早茶中，烧麦可是四大天王呢，现在有了不一样的烧麦，那于情于理都值得学习一下。

林旭笑着说道：

“等会儿包的时候你看着点就行，这玩意儿说麻烦确实挺麻烦，但只要弄清里面的弯弯绕，也没多大难度。”

说完，他开始调馅。

菜泥中加入一些猪油，搅拌均匀。