不装了,我是厨神我摊牌了 第884节（1 / 2）

除了酸汤，还会用到粗米粉，这种圆形米线口感顺滑，经过高汤煮好后香味浓郁，和脆哨能形成口感上的强烈反差。

另外，做这道粉还要用到一些肉类配料，具体搭配什么就比较随意了，没什么特别讲究的。

只要有脆哨有酸汤，别的都可以凑合。

把昨晚睡前泡上的米粉端过来，再将别的配料准备好，林旭便撸起袖子，开始做酸汤脆哨粉！

第四百八十六章 酸汤粉里加脆哨，是永远滴神！燕宝，祝你订婚快乐！

林旭把已经泡软的米粉从水中捞出来，放在筐里控水。

酸汤粉根据肉的不同，一般分为猪肉粉、羊肉粉和牛肉粉，昨天下班时林旭带了一些猪里脊肉和猪小肠，打算做成猪肉粉。

他将猪里脊和昨天就清洗干净的猪小肠从冰箱冷藏室里拿出来，把里脊肉切成薄片，用生抽、葱姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米淀粉腌制一下。

接着把猪小肠洗净切成滚刀段，用淀粉抓洗一遍，同样用生抽等调味品进行腌制。

等会儿煮粉的时候，把猪肉和小肠下进去，断生就出锅，做出来的猪肉鲜嫩，猪小肠口感爽脆。

原本林旭还想带点猪肝的，但生猪肝放在冰箱里冷藏一夜，口感会发腥，没法用这种烫的方式烹制。

把荤料准备妥当，林旭开始准备素配料。

洗净的生菜叶放在控水盆中，小香葱切成葱末，番茄烫皮后切成丁，红泡椒切碎，泡好的酸萝卜切成薄片。

贵州酸汤粉按理说应该用红酸汤才行的。

但红酸汤需要用煮熟的糯米发酵后泡上番茄红椒生姜等食材，制作周期至少要一个月以上。

现做的话根本来不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸萝卜以及泡菜水进行调制。

嗯，只要酸辣味儿到位，吃起来一样美味。

这些食材准备妥当，林旭又拿了一个铁丝网放在灶上，拿一把干辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成糊辣椒。

接着又烧了两个番茄。

用这种烧焦的番茄和辣椒，配上大蒜生姜香菜等食材，搡捣成了一款非常简单的酸辣味的蘸水。

蘸水准备妥当，就该煮粉了。

锅烧热，倒入一些食用油，热油放入姜片爆香，再把去皮切成丁的番茄倒进去，煸炒出汤汁。

这一步要有点耐心，把番茄丁炒成番茄糊糊。

为了加速番茄糊化，可以放点食盐进去，但不能太多，因为泡椒酸萝卜和泡菜水中都含有盐分，放多了容易咸。

等番茄已经彻底糊化，把切好的泡椒和酸萝卜加进去，继续翻炒。

泡椒和泡萝卜在腌制时会无可避免有发酵的气味，要趁着这会儿多翻炒一下，让异味随着水蒸气散发出去。

接着倒入准备好的泡菜酸水。

大火烧开熬煮一下，同样是为了去除泡菜发酵的异味。

熬好倒入等量的猪骨高汤。

汤里酸味太过浓郁，需要用香味的汤进行中和，而最佳选择，自然就是猪骨高汤了，这种高汤味道醇香，吃起来非常过瘾。

要是做羊肉粉的话，那就换成羊肉汤，牛肉粉用牛骨汤。

用什么食材搭配什么汤，这样做出来的味道才足够美味。

经过熬煮，泡椒中的辣椒素和番茄糊，把锅里的汤染成了诱人的红色。

这会儿要是下入一条现杀的活鱼，那煮出来就是贵州有名的酸汤鱼了。

林旭把米粉倒进锅里，大火烧开，接着调入一点点提鲜用的白糖，一点点生抽，一点点发汗的胡椒粉。

等米粉煮透，把火调小，然后将猪肉和小肠零散的下进锅里。

约莫猪肉和小肠定型，开大火煮沸一下，关火，下入生菜，搅拌一下，让米粉把生菜盖住，再倒入糊辣椒和脆哨，一锅酸香美味的酸汤脆哨粉就制作完成。

林旭拿来两个小号的砂锅，洗净在灶上烧热，接着将做好的酸汤粉盛进去。

滋滋啦啦的声响，把食欲完全调动了起来。

“宝宝，下来吃饭了。”

“好的好的！”

跳操完毕的沈佳悦看着桌上两份砂锅米粉，顿时满眼小星星：

“哇，看起来好诱人啊！”

林旭把两个刚刚煎好的鸡蛋放进砂锅中，这顿贵州风味浓郁的早饭就正式开始了。

两人各自捧着一个小碗，从砂锅里夹一些米粉在蘸水中蘸一下，顺便降低米粉的温度，接着盛到空碗中，开始大快朵颐。

锅里的汤温度比较高，所以刚开始不能喝汤，要先吃米粉和各种配料。

这其实跟云南的过桥米线吃法一样，刚开始要吃主食，喝汤的步骤留在最后面。

米粉的口感爽滑，吃到嘴里还能品出浓郁的米香味，配上酸辣的蘸水，吃起来又酸又辣又开胃。

几口下去，身上的寒冷被驱得干干净净。