不装了,我是厨神我摊牌了 第902节（1 / 2）

“酱油肉？”

沈国富一听就来了兴趣，他年轻时候走南闯北的，什么肉都吃过，对酱油肉倒是不陌生。

不过以前吃酱油肉都是饭店里，这还是第一次在家做着吃呢。

他看着桌上的肉问道：

“这肉少不少？要不我再找人买一百斤？万一过年时不够吃可咋办啊？”

小时候饿怕的人，总有食物不足恐惧症，生怕准备的食物不够吃了。

林旭收拾完鸭内脏，将炒好的黄豆倒进鸭肉中，这才说道：

“够的，今年咱都回殷州过年，那边也做了不少咸肉和风干肉，而且还都在山上做的，品质比这还好。”

过一段时间，办完婚礼，安排好这边的工作，林旭小两口就会和沈国富韩淑珍以及沈老太太去殷州过年。

两家人热热闹闹的过个团圆年，顺便也让几位老人坐在一起聊聊天，打打麻将。

过年嘛，年轻人图个放松身心，老年人图个阖家团圆。

正好老沈也可以视察一下马场的施工进度，有什么需要调整的可以跟二舅沟通。

一听说殷州那边有咸肉和风干肉，沈国富这才放下心来。

林旭把鸭肠收拾好，切成段，再把其它鸭内脏也收拾一下，随即准备开始制作。

做这类内脏需要焯水，尽可能的去掉异味。

焯水后，林旭又直接用酱焖技法把这些鸭内脏炖上。

等锅里炖煮的鸭肉汤汁快熬干时，加入仔姜二荆条和小葱段，再放入一点点食盐，一小勺白糖，翻炒均匀。

最后把鸭血端过来，用勺子搅一下，先往锅里倒一半，翻炒几下，让鸭血均匀挂在鸭肉表面。

香辣的鸭肉被鸭血一包裹，鲜味浓郁，闻起来就让人馋得慌。

等锅里的鸭血凝固，再倒入剩下的鸭血。

这种分次加入的烹制方式，在行业内被称为汁包芡，一些需要二次或者三次勾芡的菜品，比如麻婆豆腐，就是汁包芡的典型代表。

林旭又翻炒几下，等锅里的鸭血再次凝固，便把火关掉，将锅里被鸭血染成黑褐色的血鸭盛到了盆里。

厨房外面，谭亚军吸吸鼻子说道：

“嗯，就是这个味儿，去年四月份，我就着一份血鸭喝了一斤多当地的自酿米酒，刚开始喝没觉得有什么，谁知道后劲儿那么大，第二天躺宾馆睡了一天。”

老谭也是个美食家，对吃的特别挑剔。

他对卖相不佳的血鸭不太感冒，原本就是想礼貌性的尝一口，结果就再也停不下来，当地审计部门的领导，上次见了他还拿这事儿开玩笑呢。

此时闻着香辣鲜美的味道，他有些感慨的说道：

“可惜今天没那种土酒喝了……小旭会酿果醋，也会酿酒吧？”

林旭将满满一小盆血鸭端到餐桌上，笑着说道：

“会是会，但不太敢动手做，因为自酿酒一不小心就会酿出甲醇，喝了对身体不好，所以还是买着喝比较好。”

自酿酒容易出甲醇，经常发生把人喝坏的新闻。

喝这种酒不能着急，最好用碗盛着，喝的时候晃一晃，利用甲醇比乙醇更容易挥发的特性，把甲醇散掉。

红酒之所以有醒酒的步骤，起初也是为了散去甲醇和发酵的异味。

把红酒放进特制的容器中醒一下，剩下的就是乙醇和浓郁的酒香了，久而久之，就成了红酒品鉴的标准。

林旭回到厨房，将酱焖鸭杂也盛出来，再把煮好的后臀肉捞出来，用刀切成薄片，配上之前调好的蒜汁蘸料，一道美味又好吃的蒜泥白肉就做好了。

这道菜想要好吃，必须用现杀的肉才行。

特别是温热的时候下锅煮，猪肉有股特别的鲜美，吃起来丰腴却不油腻，既解馋又过瘾，几乎各地的杀猪菜都有类似的菜品。

接着端上桌的，是林旭刚刚用嫩菠菜和粉条焯烫后，和黄芥末酱拌成的凉拌菜。

这四样菜再配上车仔从店里打包来的熏鱼、藕片、卤肉、烧鸡以及甜皮鸭等菜品，今天的晚饭就准备好了。

“准备吃饭！”

林旭喊了一声，随即将炒锅放在灶上，开火后往锅里加了半锅水。

大火把水烧开，里面加入一勺猪油，再将两个打散的鸡蛋转着圈淋进去做成鸡蛋絮，放入一把菠菜，加入食盐胡椒粉米醋等调味品。

最后勾芡出锅。

不到三分钟，一份卖相不错，味道好的汤品就制作完成。

虽然做法上有些糊弄，但味道却一点不差。

“哇，这血鸭好好吃，外面一层鸭血口感好奇特，又鲜又香。”

沈佳悦偷偷尝了一口血鸭，顿时被这美味的口感和鲜香的味道给吸引住了，从没想过，这道看起来平平无奇的菜品，居然这么美味好吃。

尤其是那鲜香爽辣的味道，吃完再扒拉一口米饭，真是过瘾极了。

韩淑珍白了闺女一眼：

“大家还没坐好你就开吃，真是没规矩。”