不装了,我是厨神我摊牌了 第915节（1 / 2）

要是做这道菜的话，倒也……

一想到美味的蛇肉，刚刚菜花蛇带来的害怕胆怯等情绪，瞬间一扫而空。

嗯，你要拿个活蛇过来，我会连续倒退好几步，甚至连看都不敢多看一眼。

但你要端来一份口味蛇，那不好意思，我得换大碗。

吃货嘛，就得这么灵活调整自己的底线。

庄一舟开始宰杀菜花蛇，准备配着老母鸡一块儿清炖，做一道龙凤呈祥，而朱勇则是打算用前几天郭星海教他的啫啫技法，把手中的菜花蛇做成啫啫煲。

谢保民将蛇肉剁好，又清洗一遍，接着架上油锅，烧热后将蛇肉倒进去过油。

新鲜的蛇肉水分较大，有草腥味，所以过油炸一下，既能炸出多余的水分和草腥味，同时也能让蛇肉的口感更紧实。

蛇肉不用炸太狠，表面微微焦黄曲卷就可以。

将蛇肉捞出来控油，接着开始准备辅料。

葱段、姜粒、蒜子、红干椒、小米辣、红剁椒、二荆条、洋葱、花椒八角桂皮香叶白芷豆蔻……

所有配料辅料全都准备妥当，谢保民开始制作。

林旭看着准备的配菜，居然有干辣椒、小米辣、红泡椒和二荆条四种辣椒，真不愧是湘菜的菜品啊，愣是把蛇肉衬成了配料。

也难怪口味蛇有粤菜版和湘菜版两种版本呢，这么多辣椒，着实让口味讲究清鲜的广东人受不了。

这会儿时间已经不早了，谢保民没有任何停留，随即便开始烹制。

他架上炒锅，锅里加入一些茶油，同时又放了半勺猪油。

蛇肉脂肪含量低，所以想要美味，就得增加猪油来丰富肉的丰腴感和香味。

油烧热，将葱姜蒜加进去，煸炒出香味，接着放入干辣椒和红泡椒，炒出红油，放入各种香料。

等香味炒出来，将过了油的蛇段倒进锅里，大火翻炒。

顺着锅边淋入一些米酒，让蛇肉的异味进一步挥发出来，再淋入生抽、老抽、食盐等调料。

最后，倒入猪骨高汤和几颗冰糖，开始煨制。

口味蛇这道菜除了香辣之外，蛇肉的鲜嫩和恰到好处的火候也非常关键。

为了让蛇肉嫩而有嚼劲，需要在大火烧开后转小火，用煨的方式进行烹制，要是一直大火炖煮，估计等出锅，蛇肉也就变成了蛇羹。

蛇肉需要煨二十分钟左右，谢保民扭脸问道：

“怎么样师弟，学会了吗？”

会是肯定会的，这种做法也不难，哪怕没有技法呢，林旭也能有模有样的做出来，但杀蛇的话，那就不行了。

技法上的问题好解决，心理上的别扭感，可不是那么好扭转的。

“没事师弟，想开点，不行就故意让无毒蛇咬几口，只要完全接触蛇，再亲手杀死几条，怕蛇的心理自然会扭转过来。”

谢保民像个心理专家一样认真说着解决办法，但林旭听着，却感觉不是很对路。

师兄可是个看着鳝鱼段扭曲非但不害怕，还会挑着不扭曲的鳝鱼段大骂偷懒的奇葩，不能用常理度之。

至于他说的扭转怕蛇心理的方法，估计也是胡诌的。

林旭笑笑没多说什么，开始准备要做的桂花广肚。

高汤里浸泡的广肚挤出多余汤汁捞出来，放在案板上，先切成厚度均匀的广肚片，接着再改刀成条。

桂花广肚跟酸辣广肚不同，这道菜需要切成半厘米见方的条，然后进行烹制。

林旭把广肚切成条，接着又打了八个鸡蛋黄。

蛋黄里放入一小勺绵白糖，一小勺食盐，一小勺胡椒粉，用筷子搅散。

“师弟你这是做啥呢？”

谢保民凑过来，看着林旭在打蛋黄，有些意外。

“我准备用蛋黄做一道桂花广肚。”

“这可是一道老菜啊，二十年前，我跟师父去中原省城参加美食比赛，见一位老师傅做过，那蛋黄炒得真跟桂花一样，当时还有人菜品撞车，不得已之下换成咸蛋黄，做成了金沙广肚，味道也出奇的好。”

过去各地政府为了增加吸引力，经常会举办一些美食比赛。

比赛中，各位参赛的美食选手非常卖力，为了夺得冠军不惜使出浑身解数。

谢保民很多见闻，就是当时跟着师父高大爷四处当评委学到的。

林旭一听，笑着说道：

“既然师兄说了，那我干脆再加一道金沙广肚算了，两道蛋黄类菜品，估计吃下去胆固醇要爆表。”

他又切了一些广肚，接着拿来几个蒸过的咸蛋黄，用菜刀碾碎成泥，盛到碗里备用。

一切准备就绪，开始制作。

锅里加水，水中放入一小勺食盐、一小勺鸡粉、一小勺胡椒粉，烧开搅拌一下，接着将广肚丝倒进去焯烫。

之所以这会儿放调料，是广肚不能直接接触调味品，否则容易造成味道不均匀的情况发生。

在焯烫时候放入调料，能让广肚有个底味儿，做好后会更好吃。