不装了,我是厨神我摊牌了 第917节（1 / 2）

地方美食没人宣传不光存在着外地食客不认可的因素，有时候还会遇到当地人的指责甚至谩骂。

动辄就扣上不正宗瞎鸡儿拍之类的帽子。

所以美食拍摄者，就不再做这种吃力不讨好的事情了。

林旭这次不打算兑换烹饪技法，想根据自己对饵丝的理解进行烹制，所以他不打算拍出来。

万一被人扣个不正宗的帽子，评论区又会掀起新的骂战。

为了让大家痛痛快快的迎接新年，还是别拍了，回头拍一些更稳妥的菜品吧，比如冰糖燕窝。

普通人不怎么吃，有钱人也不一定喜欢吃。

而燕窝的主流消费人群，也不怎么看网络短视频。

这种情况下拍摄的美食，就算有黑粉想要找茬，也无从找起，毕竟没吃过，甚至没见过，你怎么指责做法不正宗呢？

谢保民抿了口白酒，笑着说道：

“所谓的饵丝，其实就是用大米做的年糕而已。”

国内大部分地区的年糕，都是用糯米做的，粘性大，可以做成点心，也可以当菜吃。

但也有用大米做的，就比如滇南的饵块。

相对糯米来说，大米的黏性低，硬度高，制作过程中没有糯米做起来简单，这也是大部分地区用糯米的缘故。

糯米蒸熟，搡捣成团，接下来就直接放进模具中，压成各种造型就行了。

而大米做的年糕，过程更复杂，人力操作的难度比较大，现在基本上都被机器所代替。

林旭说道：

“我准备用小厨房里的电动石磨试试，要是行就多做点，不行就另想办法。”

传统的做法中，需要先把米蒸熟再搡捣，这样对体力要求比较高，而且搡捣过程中很容易出意外。

所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉，然后再蒸制。

等蒸好就简单了，直接按照手擀面的方式擀制就行，把大米团擀成光滑的面片，晾凉后再切成宽窄一致的饵丝。

至于饵块更加简单，用小一点的擀面直接捶打就行了。

捶到表面光滑质地柔软时，再整成长方形的面团，等晾凉，就可以切成片或切成块儿进行烹制了。

另外这种硬了的饵块还能用特制的刨刀，像是刮木头一样刮成饵丝。

反正只要把饵块做出来，基本上剩下的就可以随意发挥了。

饵丝的吃法众多。

鸡汤饵丝、酥肉饵丝、羊肉饵丝、鲜肉饵丝、牛肉饵丝、酸汤饵丝、爆炒饵丝等各种做法，绝对能让你把这种流传了几千年的美食给安排得明明白白。

吃的时候还能配上滇南地区特有的蘸水，让你一碗饵丝吃出十种味道。

两碗大米下肚，林旭喝了一小碗蛇汤，便去了小厨房。

里面泡着半盆大米，是上午泡的，这会儿大米已经完全泡透，看起来不仅膨胀了一些，而且用手一捻，大米就变得粉碎，完全没有硬芯。

将几天没用过的电动石磨搬出来，先清洗一下，接着用勺子连汤带米的舀一勺，放进石磨中。

低速电机带动磨盘缓缓转动起来，没多久，导流口就流出了白色的米浆。

林旭检查一下粗细程度，又调整一下了流速，让出浆的速度更慢一些，这样大米能够被磨得更加细腻。

正忙着，沈佳悦凑了过来：

“旭宝，咱吃了那么多蛇，晚上我会不会做噩梦呀？听说蛇会复仇的。”

林旭笑了笑说道：

“就算复仇也会去找师兄，全程都是他在做，跟咱们没关系。”

“呀，那师兄不害怕吗？”

“师兄的人生字典中就没害怕两个字，要真有蛇去找他复仇，大概率会被他研究出个新的吃法……”

不知道每年教师节师兄还给不给他的那些老师送贺卡了。

要是送的话，大概率也会让教过他的老师泛起痛苦的回忆。

教这种调皮的学生，绝对非常痛苦。

但师兄也不是没报应，他那么喜欢整老师，最终却偏偏娶了个老师，小时候报复老师的行为，估计全被苏老师还回去了。

石磨磨浆的速度很慢，但效果却很好。

这种米浆白皙，质感很细腻，别说做饵丝了，哪怕用来蒸河粉呢，估计效果也非常不错。

可惜现在顾不上这些，等不忙了，一定要把河粉、粿条、手切粉、肠粉等美食全都做一遍尝尝。

米浆磨好，用网眼粗一些的筛子过一下，防止有整粒的大米。

至于细碎的不用管，甚至还要故意加进去一些，因为只有这样，蒸好后才会有那种浓郁的米香味儿。

磨好的米浆不能立即蒸制，得放到冷库中静置一晚上，让米浆沉淀下来，澄出清水，等明早滗出多余的清水，这才能蒸制。