不装了,我是厨神我摊牌了 第928节（1 / 2）

他拿着一口小炒锅放在灶上，锅里加入高汤，再把做好的蘑菇酿肉放进去，淋一点点上色用的老抽，两小勺生抽，一点点提鲜用的白糖，盖上锅盖，小火煨着。

五分钟后，约莫口蘑已经煨透入味，盛到盘子里，重新把锅里剩余的汤汁烧热，再勾入一些水淀粉，用勺背轻轻打散，再淋入一些葱油。

接着端起锅，将明显变得浓稠的汤汁淋在口蘑酿肉上，一道鲜香味十足的菜品就正式制作完成。

“端出去吃吧，我这道菜也马上就好。”

沈佳悦看着盘子里圆鼓鼓的口蘑，忍不住先拍了张照片，等会儿吃饱喝足了，在群里放放毒，催促一下熬夜的网友们，别抻着啦，该点外卖啦！

哈哈，大家肯定会感激涕零的。

拍完照，她端着盘子，跟外面两个吃货分享去了。

林旭拿了一把嫩菠菜用水焯烫一下，随即放进冷水中投凉，防止菜叶过热烂掉。

接着将这些菠菜均匀垫在盘子里。

按理说，做红酥鸡的垫底菜应该是苜蓿，据说经典本帮菜草头圈子就是根据红酥鸡的创作灵感发明的。

草头指的是苜蓿草，而圈子则是切成圈的肥肠，跟切成方块的红酥鸡有着天然的对比，而且一个是上好的肉料，一个是有名的下水。

不管食材还是外形，都有着很强烈的对比。

大概是文化人老拿红酥鸡作为文人菜的代表，所以看不惯这种做派的人就故意用大肠做了这么一道菜，还取了个格外俗气的名字——草头圈子。

让人意想不到的是，现在吃红酥鸡的人少了，很多高档酒楼也难寻踪迹。

反而是最为对比的草头圈子，成了本帮菜中举足轻重的一道菜。

这样的境地，用网上比较流行的梗来说就是：

“三十年河东，三十年河西，莫欺菜品俗！”

林旭将锅里的鸡肉盛出来，稍稍控一下汤汁，随即放在切熟食用的案板上，先用菜刀把四边切掉，做成直角，再从中间切开分成长条，最后切成三厘米见方的正方向小块。

切好鸡皮朝上摆在菠菜叶上。

全都摆好，将锅里的汤汁重新烧热，捞出配料辅料，勾入淀粉水，再加一些鸡油。

最后端着锅，将汤汁淋在鸡肉上。

“来来来，尝尝我做的红酥鸡，这是一道经典的淮扬老菜，正好该我录年夜饭菜品了，到时候就加这么一道菜吧，顺便给立山先生打打牙祭。”

红酥鸡这道菜对文化人有着很强的吸引力，只要做出来，耿立山绝对会非常满意。

这老头儿当时参加节目就是为了吃，现在又拐带着他加入到了欢乐传媒，还出镜当了菜肴品鉴师。

是时候做点好吃的慰劳一下了。

曾晓琪原本就觉得这道菜卖相好，并没看出来有什么过人之处。

但等她夹起来一块送进嘴里，才发现美味中别有乾坤，尤其是里面的馅料，鸡肉、猪肉、虾肉混合在一起，一口下去，整个口腔就被鲜香味儿给填满了。

这种美味，简直让人惊叹。

“好吃，太美味了，回头可一定要拍一下做法，播放量说不定会创新高。”

说完她端起啤酒，仰头喝了一大口。

在淮扬菜中，这是一道下饭菜。

今晚虽然没有准备主食，但下酒还是不错的。

林旭坐下来，尝了尝沈佳悦做的口蘑酿肉，又尝了尝红酥鸡，发现还是红酥鸡更美味，而且不光美味，吃起来还能品到肉馅在唇齿间散开的那种质感。

怪不得那些文化人吃了这道菜就生出各种感慨呢。

确实够美味，也够好吃。

其实这种做法的菜品，比如锅烧肘子、香酥脱骨鸡、香酥鸭等菜品，基本上都有类似酿的步骤，但整体来说，都没有红酥鸡好吃。

尤其是炸干再用高汤煨到软嫩的口感，好吃得无法用语言来形容。

“旭宝，快过年了，店里还上不上新菜了？刚刚群里还有人说林记上新菜的频率降低了，而且也不怎么上南方的菜品了。”

南方那么大，谁知道你想吃哪边的菜啊。

林旭端着啤酒喝了一口，想了想说道：

“本想年后再说的，既然有人催了，那明天就先拍一道新菜，后天正式在店里上新吧。”

一听真的要上新菜，曾晓琪陈媛媛沈佳悦全都愣住了。

网友只是抱怨一下，你还来真的啊？

“上什么菜呀？”

“人家提意见是好意，最近天冷，上新菜的频率确实降低了。”

“你可别随便琢磨一道菜糊弄网友们啊。”

林旭将一块红酥鸡吃下去，笑着说道：

“糊弄不糊弄的，我也不敢确定，只能确定要上的是广式烧鹅，回头通知立山先生，让他把天下第一鹅写出来吧。”

这自信的口吻，让几位美女全都眼前一亮。