不装了,我是厨神我摊牌了 第931节（2 / 2）

陈燕戴上手套，拿着一只外皮红润的鸽子放在自己面前，轻轻撕开鸽子腿，看到里面的涌出的肉汁，心里的不满顿时烟消云散。

“这鸽子做得真不错，妹夫，啥时候上新啊？”

“以后再说吧，现在主要是烧鹅，乳鸽的做法我还得再练练，而且这些是老鸽，肉还不够细嫩，想要上这道菜，回头得专门买小乳鸽。”

乳鸽吃肉，老鸽喝汤。

虽然老鸽做出来的脆皮乳鸽更耐嚼，个头也更大一些，但成本也高出一截，相对来说，还是乳鸽更好，小小的，一人一只，吃完还没啥饱腹感，不耽误吃别的。

曾晓琪说道：

“立山先生听说做烧鹅，中午回家写字去了，下午估计会带着墨宝一块儿来吃。”

林旭昨晚就是开玩笑来了一句天下第一鹅，没想到这老头还真给面子，不过给就给吧，反正早晚有这一天。

他撕开鸽子翅膀，就着丰盈的汁水把肉吃下去。

别说，这种先腌再烫皮的方式，做出来的鸽子确实不错，皮脆肉嫩，还很入味，不愧是老广喜欢的美食。

粤利粤说道：

“老鸽一般都是卤着吃，也别有滋味，原本过几天准备回家呢，现在既然有好吃的，那我就等参加完林老板的婚礼再走，多吃点林记的美味。”

当了主播后，月收入轻松超过六位数，让粤利粤完全将林记当成了食堂。

当然，除了在林记吃饭，他还客串过探店主播，点评了一下京城一些粤菜馆，觉得有些高端的粤菜馆味道是不错，但价钱有些虚高。

相对来说，还是林记的价位更加名副其实。

乳鸽吃完，后厨那边也把鹅内脏做成的各种美味送了过来。

大家就着米饭，吃了个不亦乐乎。

吃饱喝足，林旭来到厨房，开始调烧鹅用的脆皮浆。

脆皮浆的作用是延长鹅皮酥脆的时间，另外还会给烧鹅增加一层薄薄的玻璃感，让卖相更美观。

脆皮浆的做法很简单。

低筋面粉、粘米粉、鸡蛋清、泡打粉混合在一起，调成略微稠一点的糊，调好用刷子均匀刷在鹅坯表面。

接着继续放晾房里吹。

他做这些的时候，沈佳悦一直负责跟拍，尽可能把烧鹅的做法展示出来。

林旭不像一些拍美食视频的厨师那样，故意在关键步骤上留一手，不仅容易误导网友，还显得很小家子气。

既眼红网络的流量，又想留一手免得别人真的学会。

这种行为，真的很败坏厨师的人品。

每次见到有类似的视频，林旭就会故意出一道类似的菜品，把厨师的隐藏步骤完全公布出来。

你要公开就大大方方公开，要保密就别拍成教学视频。

一边眼红别人的流量，一边遮遮掩掩，总想把好事儿全占了，你以为你是谁？位面之子吗？

下午三点，鹅坯的表面再次晾干。

林旭端着一碗花生油，用刷子认真把鹅表面刷上一层油。

花生油也有延长外皮酥脆的功能，哪怕鹅肉已经凉了，外皮也会发脆。

为了让鹅皮酥脆好吃，从第一遍的脆皮水，到第二遍的脆皮糊，再到第三遍的花生油，全都为了这一目的。

不过生意好的饭店，一般会取消第三遍刷油的步骤，因为烧鹅热卖的话，刚出炉就会被哄抢一空，根本不用延长脆皮的口感。

三点半，林旭把荔枝木炭放在烤炉内，开始对炉膛进行预热。

当炉温达到220度左右时，将完全做好的鹅坯放进去，打开自动旋转功能，开始烤制。

烤鸭炉建好这么久了，之前不是烤鱼就是烤羊，今天总算烤起了跟鸭子相近的家禽。

不过这会儿虽然烧鹅已经进炉，但还不能坐下来等着吃，还有最重要的一个配料没做呢，那就是酸梅酱。

把青梅摘下来用糖和盐进行腌渍，做出来就是酸梅酱了。

但这种酸梅酱还不能直接吃，得熬一下，把青梅的酸涩味儿熬出来，再调整一下酸甜度，这样搭配烧鹅才更加美味。

之前没有技法的时候，林旭原本打算去十号楼弄点酸梅酱的。

但现在既然有了技法，那还是自己做吧。

他拿了一口大一点的不锈钢锅，加入五斤水，往里面倒了十五斤成品酸梅酱，一边用中火熬制，一边用漏勺在锅里反复搅动。

这样做的目的是为了让果肉和果核分离，同时把果肉搅拌成糊糊，让果肉中的酸涩味儿随着水蒸气飘出来。

等果肉果核全都分离后，用大漏勺将果核捞出来。

接着往锅里加入五斤冰片糖，再放入一点增加酸味的白醋，中小火熬到粘稠，就可以出锅了。

配烧鹅吃的酸梅酱一定要够粘稠，这样才能挂到肉上，同时也能吃到酸梅肉那种丝丝缕缕的口感。

林旭熬的时候，沈佳悦凑过来，看着锅里散发着酸甜味的粘稠酱料，忍不住将自己刚刚“研制”出来的薯条拿过来，凑在锅边蘸了一下送进嘴里：

“诶？这个跟薯条搭配起来好好吃啊，比买的番茄沙司要强。”