不装了,我是厨神我摊牌了 第932节（2 / 2）

耿立山摇了摇头：

“我对这件事也挺好奇的，曾经试着查过资料，但史料太片面，一些美食家说的又太主观，不太好判定。”

正说着，沈佳悦提着一只烧鹅从烤炉那边跑了过来：

“想拍照的赶紧了，等会儿旭宝就要斩件了，这鹅看起来真漂亮，快先给我拍一张，我先发朋友圈装一波。”

陈燕原本想拍的，但一听这话，立马收起了手机：

“你赶紧拿回去吧，鹅肚子里可全是汤，你拿来拿去可别漏了。”

哼哼，你要让大家轮流合影，那我还配合一下，你要想自己发朋友圈，对不起，表姐我不同意！

沈佳悦一听里面全都是汤，也顾不上调皮了，小心翼翼的提着鹅去了小厨房。

那里，林旭已经把其它鹅全都挂在了工作台的晾架上，见沈佳悦进来，便接过那只鹅，同样挂了起来。

他拿着盆放在一只鹅下面，先把屁股上的烧鹅针抽出来，然后用菜刀对着缝针的地方砍一刀。

“咔嚓”一声脆响，鹅肚子就被砍开了。

一股冒着浓郁香味的汤汁从里面涌出，正好流进下面的盆里。

这些汤就是鹅肉的卤汤，里面有之前往鹅肚子里塞的调料，也有鹅腹腔中被烤出来油脂和水分。

一般情况下，给鹅肉斩件后，会淋上一勺原汤料汁，增加鹅肉的鲜香味道。

哪怕蘸酸梅酱呢，这勺原汤卤料也不能少。

腹腔中的卤汤放完，将这只鹅从架子上取下来，先去掉脖子和鹅头，把鹅脖按照摆盘的造型，剁成小段放进盘子里。

至于鹅头，则从中间破开，同样斩开。

脖子和头去掉，接下来把鹅身放在切熟食的菜墩上，从中间一分为二，这是广式烧腊的标准斩法。

斩开的半片鹅会按照翅根和大腿的位置分成两半，翅根所在的上半截，被称为上庄，大腿所在地方，被称为下庄。

一般情况下，下庄肉多，更适合下饭，上庄味好，适合下酒。

林旭把上下庄分开，没有着急改刀，而是一刀切进翅根部位，随即拿着翅根放在盛卤汤的盆上。

被砍开的地方，流出了一股散发着香味的肉汁。

这是翅根中的汤汁，切的时候需要放出来，不然会淌得四处都是。

而且放出来的汤汁跟卤汤混合在一起，能够提升卤汤的鲜味，再淋在鹅肉上，会让鹅肉的鲜香味更浓郁。

汤汁放出来后，林旭开始斩件。

先把上庄部分切开，翅根连带着周围的肉算一块，翅根上的部位算一块，翅根下的部位算一块。

分成三部分后，把肥油多的地方刮一下，接着斩切成大小均匀的块。

切的时候，遇到多余的骨头需要剔掉，尽可能让摆盘干净整洁。

剁骨头的时候，要将翅根关节烤得稍稍有些发黑的部位切掉，弃之不用，另外翅根肉中的淋巴组织也得刮出来，免得影响摆盘的卖相。

将上庄改刀装盘后，林旭又将下庄同样改刀装到盘子里。

接着用勺子将盆里的卤汤搅动几下，再舀起一勺，均匀淋在鹅肉上。

两盘全都切好，让沈佳悦端着给大家品尝，他则是继续改刀斩件。

“哇，这烧鹅也太香了吧！”

“还以为光外面的酥皮诱人呢，没想到里面的肉也这么让人馋得慌。”

“你们拍不拍照了？不拍我可先吃了啊！”

“等等我给肖晴拍一下，她这会儿陪着严总，肯定还没吃饭呢。”

“哈，你真坏……”

拍照完毕，大家夹起盘子里的鹅肉，在提前端上桌的酸梅酱中蘸一下，然后送进嘴里一咬。

酥脆的鹅皮，让人心里忍不住一荡。

多汁的鹅肉，除了衬托鹅皮的酥脆之外，还把鲜香的味道完全展露了出来。

这样的口感和味道，再配上酸酸甜甜的酸梅酱，那真是没得说。

鹅肉原本还有些油腻感，但一下子就被酸梅酱给解了。

怪不得很多人都说酸梅酱是烧鹅的灵魂呢，这么搭配着吃，确实非常过瘾，也非常美味。

陈燕她们大呼小叫，不枉费等了这么长时间啊，这味道真是棒，可以说，燕京所有的粤菜馆放马过来，林记都不怵。

曾晓琪也感叹连连，怪不得昨晚林老板就说让立山先生准备好天下第一鹅的墨宝呢，就冲这烧鹅的味道，确实值得这样的赞赏。

“真好吃，太完美了！”

就这样的美味，从明天开始，绝对会成为林记的拳头产品。

而另一张桌上，老黄尝过烧鹅的味道，甚至已经拿着手机在发号施令了：