不装了,我是厨神我摊牌了 第937节（1 / 2）

两人又开启了斗嘴模式。

沈佳悦这回儿顾不上吃瓜看戏，看着林旭问道：

“那昨晚我说的蜜三刀和羊角蜜也不做了？”

“做，等会儿收拾完我就给你做，说实话我也好久没吃过这两样点心了，尤其是羊角蜜，记得小时候在我奶奶家，会故意挑沉的吃，因为越沉里面的糖就越多。”

羊角蜜是传统的中式点心，把面片炸成两条尖的月牙形，外面裹满了炒熟的糯米粉，口感干香，但咬开后，里面却满是粘稠的糖浆。

小时候一直以为是点心厂的工人用针管一点点把糖浆打进去，甚至还翻来覆去找过上面的针孔。

直到昨晚兑换了羊角蜜的做法，才知道这是利用空气热胀冷缩的原理，让熬好的糖浆自动渗入到羊角中。

明明是初中都能学到的物理知识，但林旭却一直想不到这一点。

这不得不让人感叹前辈的智慧，不仅想到了这一点，还运用到了美食中，这真是太难得了。

等拍摄现场收拾妥当，齐思明将之前烤好的团年花馍端过来，因为没用发面，这个需要重拍，不过今天本就是打掩护而已，没打算真的做这道面食。

他看着林旭问道：

“现在录大菜有些来不及，林老板有什么好建议没？”

林旭说道：

“今天的日子甜甜蜜蜜的，正适合吃点甜蜜的东西……咱俩联手做羊角蜜吧，我负责面，你负责熬糖。”

齐思明说道：

“哟，这可是儿时的回忆了，那行，那咱就做羊角蜜！”

第五百一十六章 香甜美味的羊角蜜！邱耀祖：小旭，会做三套鸭吗？

“羊角蜜的做法很简单，基本上一看就能会。”

林旭拿来和面盆，开始和面。

盆里加入半盆中筋面粉，放入一小勺增加筋性的食盐，打入两个鸡蛋，然后分少量多次的往面盆中加水，把面粉搅成面絮。

加鸡蛋是为了增加色泽，能让炸出来的面皮呈现诱人的金黄色，而不加鸡蛋，炸出来则呈现出浅白色，相对来说卖相也欠缺一些。

当然，也有人直接炸好几种颜色的羊角蜜，比如不加鸡蛋的浅白色，加了鸡蛋的金色，以及加了绵白糖的红色等等，做成金银红三色羊角蜜，搭配在一起卖相会更好。

用力将面絮揉成一个偏硬的面团，揉好放在面盆中，用湿布盖着。

揉好的面团需要松弛，这样面和水才能结合得更彻底。

趁着这个功夫，林旭拿了一包糯米粉放在无油锅里炒了一下，一直到炒出香味，这才盛到托盘里摊开晾着。

糯米粉是最后往羊角蜜上裹着的干粉，这不仅能有效防止羊角蜜粘手，同时也能增加糯米粉的香味。

除了糯米粉之外，也可以用炒熟的面粉、澄粉、奶粉、糖粉甚至白砂糖、绵白糖、白芝麻等食材裹在羊角蜜外面。

炒好糯米粉，齐思明开始熬糖。

糖的熬制需要用到玉米饴糖和白砂糖，锅里加水，按照1：1的比例放入两种糖，用勺子搅着，开始熬制。

饴糖粘度大，甜味低，放进来纯粹是为了中和白砂糖的甜味。

除了白砂糖之外，也可以用冰片糖之类甜度适中的糖来做。

邱振华说道：

“其实这类成品糖的甜味都太过，我们小时候，用的都是现熬的麦芽糖或者南瓜糖、红薯糖以及各种果糖。”

他说的这类糖甜度更低，还带着食材本身的香味，比较适合制作甜品。

不过这话点醒了林旭，他觉得回头可以用秋梨膏试试，把秋梨膏熬到略微粘稠的状态，就直接拿来当糖浆用，效果应该不错。

冬天容易咳嗽，得多吃润肺止咳的秋梨膏。

齐思明说道：

“这种点心现在基本上只有一些中老年人吃，年轻人不喜欢，太甜了，对身体也确实不好。”

这类点心里面灌满糖浆，每一个都是热量炸弹。

而吃糖多了对身体不好已经成了共识，所以如何在降低糖摄入量的同时，还能享用这些甜品，成了眼下所有面点师面临的难题。

锅里的糖全部融化后，就不用再搅动了，继续熬煮着，等糖变粘稠，甚至微微有些挂勺的时候，就说明已经熬好。

熬好的糖浆盖上锅盖放在一边备用。

之前发好的面已经松弛完毕，林旭将面团放在案板上，开始揉搓。

这会儿面依然有些硬，揉搓一遍后，林旭将面团一分为二，全都揉成圆形面剂，接着拿起擀面杖，开始擀面。

将面剂子擀成两毫米左右的大圆片，擀好卷在擀面杖上，放在一边。

接着再拿一根长擀面杖，开始擀另一个面剂子，同样擀成薄薄的大圆片。

用刷子在面片上刷一层薄薄的油脂，接着将之前擀好的面片拿过来，转动擀面杖，均匀的铺在刷了油的面片上。

两个面片完全对准，分毫不差。

不远处的陈燕看得啧啧称奇：