不装了,我是厨神我摊牌了 第941节（1 / 2）

海蜇头作为海八珍，其本身是没什么味道的，只有酥中带脆的口感比较出众。

而清汤的做法，本就是在这个基础上，尽可能的放大酥脆感，这种口感再配上清汤带来的视觉效果，就成了海蜇头绕不开的热吃菜式了。

全国各地，关于海蜇的做法几乎都是各种凉拌，只有淮扬菜师傅，创造性做成了热汤菜，还大胆使用清汤，让原本大众化的菜品，多了几分清新雅致。

同时泡发好的海蜇头在清汤中，跟松树有几分神似，所以就多了海底松这个称号。

邱耀祖将海蜇烫一下，随即放进冰水中投凉。

趁这个时间，他麻利的打了几个蛋清，往里面加入一点点食盐和一点胡椒粉，用筷子把蛋清打发。

“蛋清不能完全打发，那样就没了口感，一般情况下，只要打成奶油状就行，要是泡沫太大，口感会差很多。”

打好的蛋清倒在碗里，蒙上保鲜膜，放在烧开的蒸锅里进行蒸制。

再将投凉的海蜇头拿出来，斜刀片开，继续放在清水中浸泡。

蒸制这类汤菜，基本上都要“有味使其出，无味使其入”的烹饪原则，海蜇本身是没味的，想要吃出那种清爽感，需要用清鸡汤配胡椒进行烹制。

清鸡汤能让海蜇头满是鲜味，而胡椒粉则能起到发汗解暑的效果。

在炎炎夏季，来上这么一碗汤，多少能缓解一下酷暑的潮湿闷热。

按理说现在正值隆冬，不适合做这道菜，但在北方的暖气房，多少会有些烦闷的感觉，所以这个时候，就需要一碗海蜇头做的清汤了。

家里的清鸡汤是现成的，为了追求更好的效果，邱耀祖还特意用鸡肉蓉扫了一下，让原本的浅茶色汤水变得更加清澈。

汤做好，蛋清也已经蒸好。

至于盆中的海底松，则被清水浸泡得稍稍舒展一些。

邱耀祖架上炒锅，将做好的清汤倒进去，调入胡椒粉，再将海蜇片放进去熬煮一下，让清鸡汤的鲜味浸入到海蜇中。

等鸡汤的鲜味出来，端着锅，连汤带海蜇倒入白瓷盆中。

再用一个铁勺子，小心刮着蒸好的蛋清，刮成椭圆形，再小心放在汤里，让这些蛋清漂浮在汤面上。

最后撒一些火腿末，整道菜就算是成了。

这道菜做的时候只放一些火腿末就万事大吉，至于咸味，完全有火腿末代劳，不需要再另外调味。

从做法上来说是很简单的。

但说简单又不简单，因为不管蛋清的打发还是海蜇头的烹制，亦或者清汤的制作，难度都不小。

在邱耀祖撒完火腿末时，林旭在心里默念一声：

“使用烹饪学习卡！”

脑海中立马有了回应：

“学习对象：邱耀祖。当前技能为：通用海底松烹制技法，是否学习？”

我去，这也能学到手？

林旭当即在心里默念一声：

“学习！”

一下子将整个系列的做法学到手，这张烹饪学习卡用得真值。

技法到手后，林旭对整个系列的菜品也有了全新的了解，不过他更感兴趣的是海底松炖银肺。

这道菜把浸泡得完全没有血水的猪肺称为银肺，让林旭有些好奇。

猪肺这种便宜得几乎是搭头一样的食材，居然也能做名菜吗？

他把这个问题问出来，邱耀祖笑了笑说道：

“炖银肺一直都是名菜，这道食材看似平常，但想要做成银肺的地步却不容易，尤其是高汤炖煮，肺会缩水好几倍，口感和质地也会发生变化，几乎入口即化，具体滋味，你回头自己做一次就能知道，绝不让你失望。”

您要这么说的，那我回头还真要做一次试试呢。

林旭笑着刚要表示有时间了做一次，脑海中就响起了系统的提示音：

“宿主尝试新式菜品，触发主线任务【重识猪肺】：请宿主按照获得技法，在十天内用猪肺制作一道高端清汤类菜品，重新认识猪肺这道食材，完成后奖励完美级猪杂类菜品抽奖一次。”

得，又有任务了。

不知道这次奖品能抽到什么，有点小期待啊。

他拿着勺子，给自己和邱耀祖各自盛了一碗清汤，刚要品尝，谢保民、宋大海跟着邱振华走了进来。

“这是做什么好吃的了，刚进门就闻到了鲜香味。”

谢保民完全没把自己当外人的觉悟，刚进厨房就瞄到了那盆芙蓉海底松。

邱耀祖没好气的看着他说道：

“你来做什么？担心我欺负你师弟？”

谢保民笑了笑：

“没，我就是看看您给我师弟开什么小灶了，正好我也开开眼。”

“老高咋有你这么个徒弟呢？”

邱耀祖原本觉得跟林旭相处得很愉快，但谢保民进来后，整个气氛就变了，这狗东西一副油盐不进的架势，直接拿着碗就开始喝汤，可真不把自己当外人。