不装了,我是厨神我摊牌了 第969节（1 / 2）

这样，整头猪就分开成了两扇。

接下来就该分割肉了。

先卸掉后腿，再用小刀去掉猪蹄，卸掉肘子，剔出后腿的大棒骨，最后剔出脊骨，整块后腿肉就出来了。

猪屁股上的肉半肥半瘦，相对瓷实，比较适合做成蒜泥白肉或者炒回锅肉，这一块等会儿要跟着骨头一块儿煮。

两个后腿全部处理干净，林旭将两扇猪的平肋卸掉。

这是猪身上的中间段，有排骨，有硬五花和软五花，还有脊骨，是肉比较上乘的部位，也是杀猪菜一般不会用的部位。

做杀猪菜，前腿肉用来炒，后腿肉用来煮。

只有中间这一段，一般会留作过年吃。

林旭将脊骨连带着排骨一块儿剔出来，顺便将脊骨砍成大块，等会儿煮肉时掺进去，别提多香了。

处理完平肋部位，就该处理前腿了。

相对来说，前腿肉比较简单，卸掉猪蹄和肘子，剃掉扇子骨和脊骨，再将血槽肉单独放在一边，前腿肉也处理完成。

在他忙活的时候，张春生和石文明正在忙着清理猪的内脏。

清理的步骤主要是大肠、小肠、猪肚等消化器官，需要撕掉外面的内脏脂肪，再翻过来，将里面的粪便清理干净后，再用面粉白酒食用油等食材进行搓洗。

表姑父贾兴旺把猪的其它内脏放进盆里浸泡着，顺便将肚子里扒拉出来的猪板油送到厨房，让陈美娟炼成猪油。

这会儿炼猪油可不光是吃油，而是为了吃油渣。

刚炼完油脂的猪油渣不管蘸椒盐、干碟辣椒还是绵白糖，味道都超级棒，正适合给孩子们解馋。

院子里全都是忙碌的身影，只有墩墩比较悠闲，这会儿正蹲在猪圈上，里面的猪哼唧一声，小家伙就会大声咆哮。

仿佛是个脾气暴躁的养猪场老板。

林旭处理完猪肉，扭头看了墩墩一眼，觉得这小家伙进步挺大。

上次来的时候，不管杀大鹅还是杀大鱼，都吓得不轻，但今天，它非但没有害怕的样子了，反而还狐假虎威起来。

这是把自己当成人类了吗？

据说猫跟人呆久了，会认为自己也是个人，原本以为这话是胡诌的，没想到墩墩越来越有这方面的迹象。

不过林旭并没有打算改变这种情况。

小家伙喜欢干什么就干什么，不能以爱的名义强行干涉。

洗洗手上的血，顺便把剔骨刀也清洗一下。

当厨师养成的习惯，所有用过的器具，都要清洗干净放回原位。

厨房门口，林红旗支着一口小锅，锅里熬着松香。

过去杀猪，猪头上的毛会特意用松香粘一下，让猪肉更干净，不过松香价格高，很多不法分子为了省钱，会用对人体有害的沥青。

最终导致被叫停，现在大型屠宰场会用专门褪猪毛的机器过一遍，表面看起来挺干净，其实全都是毛茬。

真正好用的，还得是传统的松香。

熬好的松香抹在猪头表面，顺便往眼窝、猪耳等部位灌一些，最后把猪蹄放进去，同样沾满松香。

放在一边自然冷却，等温度下来，将松香扯掉，整个猪头就变得干净了许多。

用斧头将猪头从后半部劈开，将猪头展开，小心将猪脑子盛到碗里，再挂起来，等会儿所有猪全部宰杀完毕，再一块儿卤制，做猪头焖子。

等大家全都忙完，开始宰杀第二头猪。

这次大家配合得更到位，宰杀的过程也更加顺利。

两头猪的骨头全都剔出来后，石文明在院子里又架上一口大锅，将剔出来的脊骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨头全放进去，再放入几块猪后腿肉，加水开始炖煮。

水烧开，撇去浮沫，再放入葱姜和常见的煮肉料，最后根据锅里的水量，放进去一整包食盐。

锅里的肉炖好就能吃，而汤也不会浪费。

这不仅是做杀猪菜的底汤，同时也是灌血肠必不可少的配料。

血肠的灌制不是把血灌到小肠里这么简单，而是要先用凉透了的肉汤，加入葱姜蒜蓉和五香粉食盐等调好，再用漏斗往小肠里灌。

有肉汤的存在，血肠吃起来才更美味。

灌好的血肠要第一时间下锅里进行煮制，煮的时候还要不断往锅里淋冷水，像煮饺子点冷水一样，人为的降低水温。

这样做的好处是能够防止血肠崩开，同时也能让里面的猪血口感更嫩。

大家忙活的时候，陈美娟已经将猪油熬好，她将油渣捞出来，拿来几个盘子，里面分别倒上绵白糖、椒盐、干碟蘸料。

准备好后连带着猪油渣一块儿端到了外面。

“悦悦，来尝尝猪油渣，这可是小旭小时候最喜欢的美味，半夜还偷偷去厨房拿着吃呢，弄得被窝里都是渣子。”

沈佳悦一听，当即捂着嘴笑道：

“还嘲笑我是馋嘴丫头呢，没想到旭宝小时候也这么馋啊。”

她领着陈少康石茉莉等帮不上忙的小将们凑过来，捏着盆里刚出锅的猪油渣，往椒盐中一蘸送到嘴里，眼睛顿时弯成了月牙：