不装了,我是厨神我摊牌了 第972节（1 / 2）

“这么多鱼啊，那再加一道熏鱼吧，让大家尽可能的尝到京城店里的菜品。”

陈美亮见那两只羊，好奇的问林旭：

“羊准备怎么做？”

“我看这羊的品质不错，明天做成盐煎羊肉吧，正好给大家尝尝鲜。”

标准大同盐煎羊肉，只放一点点盐就行，不用那些乱七八糟的花椒大料，吃的就是羊肉本身的鲜香。

不过这种殷州本地的山羊，不一定有大同那边的羊肉好。

所以林旭打算明天做的时候放点辣椒等配料，尽可能的压住山羊的膻味，让吃的人更有食欲。

林旭说完，陈美亮笑着说道：

“这个不错，过去我去大同吃过几次，那羊肉的做法挺简单，先炖，炖到没汤汁的时候，再用羊肉本身的油脂煎熟，吃起来别有一番滋味……那今天杀不了羊了吧？”

“杀不了了，明天上午再杀吧，现杀现做，尽可能的保证羊肉的新鲜程度。”

一旁正挽着袖子收拾鸭子的陈美德提醒道：

“明天羊下水可得留着啊，做成羊杂汤，几天不喝那玩意儿，还怪想得慌。”

林旭答应一声：

“好的大舅，明天羊杂留着，回头做羊杂汤。”

大家继续忙活，整鱼的菜，林旭打算做成北方宴席上比较常见的糖醋鲤鱼，正好现在寒假开始，来的小孩子比较多，这种酸酸甜甜的菜品应该会让他们很喜欢。

下午四点，景区的员工过来，准备领取今年的春节福利。

村宴大师傅们已经挑好了每道菜需要的肉，林红旗把剩下的肉分了一下，开始发福利。

每个员工二十斤肉，另外还有两桶花生油一袋五十斤的面，一袋五十斤的大米，六百块钱的超市购物卡，一千块钱的新年红包。

过年嘛，就是为了让员工开心。

原本他想直接把米面花生油全都折算成钱的，但后来觉得没气势，还是这种每个人都开着车来拉的感觉比较好。

这样回村里，才能吸引更多的村民来打工。

他在忙着给员工们发福利的时候，林旭则跟石文明一道，将卤好的六个猪头，拆骨后做成了猪头焖子。

原本林旭想留个猪头给家里人做扒烧整猪头，发现没多少时间。

明天办完流水席，后天紧接着就是除夕了，到时候又是满满一桌子菜，扒烧整猪头就算做出来，也吃不多。

不如回头再买个猪头单独做。

不远处，几位大师傅把锅烧热，用刷子抹一层薄薄的油脂，再舀起一勺蛋液，顺着锅边转着圈淋入锅中。

倒入蛋液后紧接着端起锅转动一下，让蛋液均匀把锅底铺满。

一勺蛋液正好将整个锅底铺满，等蛋液完全凝固，用手揭着把蛋皮，小心提出来放在一边的竹篦上。

这些蛋皮，就是用来做卷煎的。

等蛋皮晾到不烫手的时候，摊在案板上，刷一层起粘合作用的淀粉水。

挖一大勺刚刚调好的肉馅放在上面，用手将肉馅整理成一个均匀的长条，再用蛋皮一卷，把肉馅完全卷起来。

最后将接口处刷一点淀粉水，小心托着放进蒸笼中。

一根卷煎就这么卷好了，等会儿上锅蒸四十分钟左右，把肉馅蒸透，就能趁热食用。

陈美娟走过来好奇的说道：

“看着还挺不错的，这肉馅是咋调的？能透露一下吗？”

负责操作的大师傅笑了笑说道：

“这有啥不能的，前腿肉剁肉馅，四分肥六分瘦，加入葱姜末，用生抽食盐和香油调味就行了，记住，别放料酒，别放老抽。”

卷煎蒸出来，里面的肉是粉色的，配上外表的金色蛋皮，从视觉上就让人有食欲。

陈美娟悄悄记下来，打算回头试试。

要是好吃，以后家里过年，这不又多一道年夜饭的菜品嘛。

所有卷煎卷好，放进蒸柜里进行蒸制。

这会儿锅里的大肉方已经煮透，师傅们捞出来，先用满是钢钉的刷子在肉皮上扎一遍，再抹上麦芽糖调的水。

接着将这些肉块放进油锅中开始炸制。

这一步被称为烧肉，烧好的肉捞出来，放进冷水中浸泡一下，让肉皮表面起一层虎皮，等明天做成扣肉。

趁着油锅，几人又将要做的酥排骨、酥肉以及做烧鸡用的鸡同样也炸了一下。

炸好的烧鸡放进卤汤中，大火烧开后调成小火，在炭炉上似开非开的烧着，这样能让烧鸡变得更加烂糊。

忙完这些，明天要用的食材基本上加工完成，剩下没加工的鱼和羊等食材，则需要明天才能动手。

大家洗洗手，开始吃晚饭。

今天的晚饭比较下饭，林旭把鸡鸭鹅的内脏用豆瓣酱干辣椒和小米辣爆炒一下，随后做成了干锅鸡杂。

香辣的味道和丰富的口感，让几位大师傅眼前一亮。